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L'utilisation croissante du fructose dans l'industrie alimentaire intéresse même ceux qui n'adhèrent pas à des régimes spéciaux et qui ne souffrent pas de diabète. Quelles propriétés possède cette substance et quelle est son innocuité? Récemment, dans les aliments et surtout les boissons, le fructose est de plus en plus utilisé à la place du sucre; les avantages et les inconvénients d'un tel remplacement sont relatifs.

Qu'est-ce que le fructose??

C'est un analogue chimique du glucose. Il contient le même nombre d'atomes de carbone, d'hydrogène et d'oxygène, mais ces atomes sont disposés dans un ordre différent. Par conséquent, les propriétés chimiques du fructose sont différentes des propriétés du glucose, mais il a le même goût sucré, encore plus riche. Elle donne ce goût aux fruits et même au miel..

La formule chimique du glucose et du fructose

En quoi le fructose diffère du sucre?

Quelle est la différence entre le fructose et le sucre? La différence entre ces concepts est très simple: le fructose est l'un des deux composants du sucre. Le deuxième composant est le glucose. Le fructose a un goût beaucoup plus sucré que le sucre, il y a donc une différence dans la quantité de consommation: le fructose doit être mis beaucoup moins. La teneur en calories du sucre et du fructose est presque la même. En apparence, le sucre et le fructose sont très similaires..

Les bienfaits du fructose pour l'homme

Vous pouvez bénéficier de la consommation de fructose uniquement si vous ne dépassez pas l'apport quotidien de 45 grammes..

Important: la dose quotidienne de fructose ne doit pas dépasser 45 grammes.

Fructose pour le diabète

Le fructose dans le diabète est utilisé pour la simple raison que l'insuline n'est pas nécessaire pour l'absorber. Il fournit de l'énergie aux cellules même lorsque la production de cette hormone dans le pancréas est complètement arrêtée..

Il ne déclenche pas la libération d'insuline. Cette hormone ne participe pas à son assimilation - elle pénètre dans les cellules sans son aide, d'une autre manière. Pour provoquer la production d'insuline, le fructose doit passer par une série de transformations et se transformer en glucose. Le processus de conversion prend beaucoup de temps et dépense de l'énergie.Par conséquent, des changements soudains du profil glycémique lors de la consommation de fructose ne se produisent pas.

Contre-indications possibles

Si le fructose devient le principal type de sucre dans l'alimentation, ses avantages et ses inconvénients deviennent particulièrement importants..

  • Tout d'abord, il est nécessaire d'exclure une pathologie rare dans laquelle le corps manque d'une enzyme qui assure l'absorption du fructose.
  • Deuxièmement, vous devez faire attention au bilan énergétique, c'est-à-dire peser l'apport calorique quotidien et la consommation d'énergie. Si vous consommez beaucoup moins de calories que vous n'en mangez, le risque de développer l'obésité et les pathologies associées est accru.
  • En revanche, il se transforme rapidement en molécules de graisse (glycérine). Et si une personne consomme trop de fructose ou ne bouge pratiquement pas pendant la journée, il y a une accumulation rapide de tissu adipeux sous la peau et à l'intérieur des cellules du foie.
  • Et avec prudence, vous devez consommer du fructose avec une tendance à l'œdème, une altération du fonctionnement du cœur, des poumons et des reins. Comme d'autres types de sucre, il lie les molécules d'eau et peut retenir le liquide dans les tissus.

Fructose (vidéo):

Dans cette vidéo, les avantages et les inconvénients de la consommation de fructose sont mis en évidence de manière assez précise..

Consultez les informations sur le fructose dans le programme "Sur la chose la plus importante":

Comparez le fructose et le sucre | Différences importantes

Les nutritionnistes annoncent depuis longtemps les dangers du sucre, l’appelant la «mort blanche». Ainsi, ces dernières années, les fabricants ont de plus en plus recours à des substituts du sucre, qui seraient sûrs et en même temps pas inférieurs en douceur. Le plus souvent, le choix se fait en faveur du fructose. Est-ce si inoffensif et vaut-il la peine de renoncer au sucre en sa faveur? Nos experts ont appris les réponses aux questions..

Fructose et sucre: quels sont-ils et quelle est la différence

Tout d'abord, déterminons exactement ce qu'est le fructose et en quoi il diffère du sucre. Mais d'abord sur ce dernier, car tout le monde n'a pas la bonne idée à ce sujet. C'est un glucide composé de fructose et de glucose, facilement soluble dans l'eau. Il est plus correct de l'appeler saccharose (considéré comme un polysaccharide).

Le fructose est un monosaccharide, c'est-à-dire qu'il a une structure plus simple. Il fait généralement partie du saccharose et est appelé sucre de fruit. En conséquence, le fructose est absorbé très rapidement dans le sang. Un point important: lors de l'assimilation du fructose, le corps n'utilise pas d'insuline. C'est pour cette raison que les bonbons qui composent ce monosaccharide sont sans danger pour les personnes atteintes de diabète.

Quant à la teneur en calories, le fructose et le saccharose sont presque identiques dans cet indicateur, tandis que le premier est beaucoup plus doux: le rapport approximatif du monosaccharide et du sucre dans la douceur est de 3: 1.

SUR UNE NOTE. Le fructose est recommandé pour être utilisé comme additif dans l'alimentation au lieu du saccharose pour les personnes atteintes de diabète. Le plus souvent, il est ajouté au thé, aux bonbons, à certains plats principaux. Mais il faut se rappeler que le monosaccharide lui-même est hypercalorique: son utilisation excessive peut conduire à une prise de poids rapide, et dans certains cas à une modification de la composition lipidique du sang.

À propos des propriétés du fructose et du sucre

Avec une utilisation modérée, le sucre peut certainement être bénéfique, et presque immédiatement après l'ingestion:

Le produit se décompose rapidement en ses composants - glucose et fructose. Le glucose, à son tour, atteignant le foie, stimule la production d'acides qui éliminent les toxines du corps. C'est d'ailleurs pour cette raison que les maladies du foie prescrivent des médicaments contenant du glucose;

Le saccharose après la division active l'activité cérébrale, a un effet bénéfique sur le fonctionnement du système nerveux;

Le saccharose a un effet calmant et tonifiant, se comportant bien comme antidépresseur. Avec une utilisation modérée du produit, vous pouvez oublier l'anxiété, le stress et d'autres manifestations d'instabilité mentale (tout cela est possible grâce à l'hormone sérotonine contenue dans le produit).

Malgré tous les avantages du sucre, il ne faut pas oublier les méfaits possibles du produit lorsqu'il est consommé en grande quantité:

Le corps devient incapable de traiter l'excès de sucre et le «stocke» dans les cellules graisseuses;

Si vous êtes prédisposé au diabète, un excès de saccharose peut déclencher la maladie;

La consommation fréquente de saccharose conduit au fait que le corps commence à abuser des réserves de calcium, qui sont nécessaires pour traiter la matière blanche sucrée.

Eh bien, on ne peut que mentionner le fructose. Comme le saccharose, il présente certains avantages:

Lorsqu'il est divisé, il n'augmente pas le niveau de glucose dans le sang;

Contrairement au sucre, il n'affecte pas négativement l'émail des dents;

L'indice glycémique de la substance est très faible, tandis que le niveau de douceur est beaucoup plus élevé que celui du saccharose - il n'y a pas de meilleure option pour les diabétiques.

SUR UNE NOTE. Bien que le fructose soit considéré comme une option appropriée pour les personnes souffrant de diabète, il est nécessaire de suivre strictement les recommandations médicales, de surveiller constamment les niveaux de glucose, de ne pas abuser du produit (car son excès conduit à la conversion en acides gras) et de toujours se souvenir de la nutrition concomitante..

Malgré tous les avantages, le monosaccharide a également ses aspects négatifs:

Si le sucre est complètement remplacé par lui, une dépendance persistante peut survenir. Pour cette raison, le produit commence à avoir un effet négatif sur le corps, et tout cela parce que le taux de glucose diminue progressivement jusqu'à un niveau extrêmement bas;

Encore une fois, en raison de l'absence d'une substance telle que le glucose dans le monosaccharide, le corps ne peut pas être saturé (en conséquence, le développement de pathologies endocriniennes);

Si vous ne contrôlez pas la quantité de monosaccharide utilisée dans les aliments, le développement d'un processus hépatique toxique est probable.

Faisons un bref résumé. Premièrement, le sucre est digéré plus longtemps et plus durement. Deuxièmement, le sucre a besoin d'insuline pour se décomposer, mais pas le fructose. Troisièmement, le sucre n'est pas aussi sucré qu'elle. Enfin, contrairement à un monosaccharide, il peut donner au corps une charge d'énergie «rapide».

Fructose - qu'est-ce que c'est? Harm fructose et les principales différences avec le sucre

Qu'est-ce que le fructose et en quoi est-il différent du glucose? Pourquoi la soude utilise-t-elle du fructose au lieu du sucre? Comment cela nuit à la santé et conduit à l'obésité?

Qu'est-ce que le fructose??

Le fructose est un glucide rapide présent dans les fruits. En fait, le fructose est similaire au sucre ordinaire, mais il a un index glycémique plus bas, il augmente donc lentement le niveau d'insuline dans le sang. C'est pourquoi le fructose est recommandé pour les diabétiques et se trouve souvent dans les services alimentaires. Cependant, c'est une erreur de le considérer comme du sucre perceptible sûr pour les gens ordinaires.

Malgré le fait que l'utilisation du fructose, le niveau d'insuline dans le sang augmente vraiment plus lentement qu'avec le glucose, le fructose peut conduire au développement de l'obésité. La raison en est que le corps peut utiliser son énergie soit pour les besoins métaboliques actuels, soit le convertir dès que possible en réserves de graisse - surtout si une personne mène une vie sédentaire.

Les nutritionnistes modernes sont unanimes à penser que l'épidémie d'obésité et de prise de poids est étroitement liée à l'augmentation de l'utilisation du sirop de maïs fructose dans l'industrie alimentaire. C'est la présence de ce sirop dans la composition de diverses boissons qui explique le fait que l'on puisse boire un litre de Coca-Cola et ne pas ressentir du tout les calories obtenues par l'organisme.

Fructose et glucose: différences

Le fructose (avec le glucose) est le type le plus courant de glucides simples dans la nature. Il est présent en grande quantité dans presque toutes les baies, fruits et plantes fruitières. Surtout une grande partie de ce sucre de fruits dans les oranges, les pommes, les bananes et les pêches. Près de 80% du miel est composé de fructose, tandis que dans le sucre de table ordinaire, il peut atteindre 50%.

L'argument traditionnel est: "Nos grands-mères mangent du miel et des fruits depuis des siècles, pourquoi le fructose est-il nocif?" ignore complètement l'utilisation omniprésente du sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS, sirop de maïs à haute teneur en fructose). C'est ce sirop, et non le sucre ordinaire, qui est utilisé dans la fabrication de nombreuses boissons gazeuses, desserts industriels et pâtisseries..

Fructose ou sucre:

  • le fructose des fruits a un indice glycémique plus faible que le sucre
  • le fructose dans le sirop de fructose provoque souvent l'obésité
  • 50% de sucre de table se compose de fructose

Produits de sirop de fructose

Le sirop de fructose se trouve non seulement dans le cola et autres sodas, mais aussi dans les jus emballés, les yaourts, la mayonnaise, le ketchup, les barres de chocolat, les bonbons et les barres (y compris les barres de muesli «saines»). Il est important de comprendre que le sirop de fructose soigneusement fouetté est responsable de la texture aérée de la plupart des gâteaux, guimauves, biscuits et glaces, et pas du tout du sucre ordinaire.

De plus, sur les étiquettes faisant partie du produit, ce sirop est le plus souvent caché derrière de nombreux noms différents - de l'honnête «sirop de maïs» à l'acronyme HFC ou même «miel naturel» et «sirop d'agave», qui sont également constitués à 80% de fructose. Seuls quelques pays exigent des fabricants qu'ils indiquent explicitement la présence de sirop de SHTF dans la composition.

Comment le fructose nuit au métabolisme?

Le mal du sirop de fructose pour la santé réside dans un trouble métabolique complexe - du blocage des mécanismes de saturation conduisant à une suralimentation régulière et à l'obésité, se terminant par une altération de la fonction cérébrale et une tendance accrue à la dépression. Rappelons que les bonbons sont l'une des principales sources de plaisir pour le corps..

Étant donné que le fructose n'augmente pratiquement pas les niveaux d'insuline et est autorisé dans le régime alimentaire des diabétiques, le corps ne peut littéralement pas comprendre qu'il reçoit de grands volumes d'énergie facilement disponible. En conséquence, le cerveau n'envoie pas de signaux de saturation et la personne n'arrête tout simplement pas de manger, éprouvant une sensation trompeuse de faim. La situation est compliquée par le fait que le fructose est deux fois plus sucré que le glucose et, par conséquent, «plus savoureux».

Pourquoi le sirop de fructose est si populaire?

Les raisons qui poussent les fabricants de produits alimentaires à utiliser le sirop de fructose sont courantes - un tel sirop se mélange plus facilement avec d'autres ingrédients, a un goût plus sucré, dure plus longtemps et coûte moins cher que le sucre. De plus, les consommateurs consomment beaucoup plus de sirop de fructose pour la raison susmentionnée de désactiver leur satiété dans le cerveau..

Malgré le fait qu'il existe de nombreuses preuves scientifiques que l'utilisation de grandes doses de fructose entraîne le dépôt de graisse dans des endroits atypiques (par exemple, dans le foie) et provoque la résistance de l'organisme à l'insuline (la première étape vers le diabète), les entreprises alimentaires nient obstinément ces faits, assimilant le fructose au glucose ou au sucre ordinaire.

Qu'est-ce que le glucose??

Le glucose est la source d'énergie principale et la plus universelle du corps humain. Le cerveau et de nombreux autres organes «travaillent» sur le glucose pur et les muscles sur le glycogène (molécules de glucose à longue chaîne). À la suite de la digestion, la plupart des glucides qui pénètrent dans le corps humain sont décomposés en glucose..

Pour que l'énergie du glucose soit absorbée, le corps produit l'hormone insuline. En termes simples, l'insuline joue le rôle d'une «clé» qui ouvre la possibilité de stocker des calories dans les cellules. Le fructose, à son tour, bien qu'il contient de l'énergie, mais n'affecte pas l'augmentation des niveaux d'insuline - cela, en fin de compte, complique considérablement le processus d'assimilation.

Le fructose du fruit est-il nocif??

Revenant au sujet des méfaits du fructose naturel dans les fruits frais, il est nécessaire de comprendre que, avec ce fructose, le corps reçoit d'autres glucides simples (par exemple, le glucose), des fibres et un certain nombre de macro et microéléments. En conséquence, le mécanisme d'action de ce fructose sur le métabolisme est fondamentalement différent de l'effet du fructose pur en poudre.

Au cours des millénaires de l'existence de l'humanité, le corps s'est adapté pour recevoir une quantité adéquate de fructose de la nourriture. Si vous mangez deux pommes par jour, naturellement rien de mal ne vous arrivera. Cependant, un verre de jus extrait de cinq pommes et bu en quelques secondes est une histoire complètement différente. Sans oublier le sirop de maïs au fructose hydrolysé.

Le fructose, considéré à tort comme un substitut «sûr» du sucre de table, est une substance extrêmement nocive pour un bon métabolisme. Malgré le fait que le corps humain puisse faire face au fructose des fruits frais, la plupart des fast-foods contiennent du sirop de maïs au fructose, ce qui entraîne le développement de l'obésité et d'autres problèmes de santé..

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