Saccharose

Le saccharose est un disaccharide du groupe des oligosaccharides, composé de deux monosaccharides: α-glucose et β-fructose, ayant la formule C12H22OOnze.

Saccharose, formule, molécule, structure, substance:

Le saccharose est un disaccharide du groupe des oligosaccharides, composé de deux monosaccharides: α-glucose et β-fructose, ayant la formule C12H22OOnze.

Dans la vie de tous les jours, le saccharose est appelé sucre, sucre de canne ou sucre de betterave..

Les oligosaccharides sont des glucides contenant de 2 à 10 résidus monosaccharides. Les disaccharides sont des glucides qui, lorsqu'ils sont chauffés avec de l'eau en présence d'acides minéraux ou sous l'influence d'enzymes, subissent une hydrolyse, se décomposant en deux molécules de monosaccharides.

Le saccharose est un disaccharide très courant dans la nature. On le trouve dans de nombreux fruits, fruits, baies, dans les tiges et les feuilles des plantes, dans la sève des arbres. La teneur en saccharose est particulièrement élevée dans les betteraves sucrières, la canne à sucre, le sorgho, l'érable à sucre, le cocotier, le palmier dattier, l'arenga et d'autres palmiers qui sont utilisés pour la production industrielle de sucre comestible.

Formule chimique du saccharose C12H22OOnze.

D'autres disaccharides ont une formule chimique générale similaire: le lactose, composé de résidus de glucose et de galactose, et le maltose, composé de résidus de glucose.

La structure de la molécule de saccharose, la formule structurelle du saccharose:

La molécule de saccharose est formée de deux résidus monosaccharides - α-glucose et β-fructose, interconnectés par un atome d'oxygène et liés les uns aux autres en raison de l'interaction de groupes hydroxyle (deux hydroxyles semi-acétal) - (1 → 2) - liaisons glycosidiques.

Le nom chimique systématique du saccharose: (2R, 3R, 4S, 5S, 6R) -2 - [(2S, 3S, 4S, 5R) -3,4-dihydroxy-2,5-bis (hydroxyméthyl) oxolan-2-yl] hydroxy-6- (hydroxyméthyl) oxane-3,4,5-triol.

Un autre nom chimique pour le saccharose est également utilisé: α-D-glucopyranosyl-β-D-fructofuranoside.

Le saccharose en apparence, le saccharose est une substance cristalline blanche. Il a un goût plus sucré que le glucose.

Le saccharose est très soluble dans l'eau. Légèrement soluble dans l'éthanol et le méthanol. Insoluble dans l'éther diéthylique.

Le saccharose, pénétrant dans l'intestin, sous l'action d'enzymes, s'hydrolyse rapidement en glucose et en fructose, après quoi il est absorbé et pénètre dans le sang.

Le point de fusion du saccharose est de 160 ° C. Le saccharose fondu se solidifie, formant une masse transparente amorphe - caramel.

Si le saccharose fondu continue d'être chauffé, à une température de 186 ° C, le saccharose se décompose avec un changement de couleur - du transparent au brun.

Le saccharose est une source de glucose et une importante source de glucides pour le corps humain..

Propriétés physiques du saccharose:

Le nom du paramètre:Valeur:
Couleurblanc, incolore
Odeursans odeur
Goûtdoux
Etat d'agrégation (à 20 ° C et pression atmosphérique 1 atm.)substance cristalline solide
Densité (à 20 ° C et pression atmosphérique 1 atm.), G / cm 31 587
Densité (à 20 ° C et pression atmosphérique 1 atm.), Kg / m 31587
Température de décomposition, ° C186
Point de fusion, ° C160
Point d'ébullition, ° C-
Masse molaire de saccharose, g / mol342,2965 ± 0,0144

Propriétés chimiques du saccharose. Réactions chimiques (équations) du saccharose:

Les principales réactions chimiques du saccharose sont les suivantes:

  1. réaction du saccharose avec l'eau (hydrolyse du saccharose):

Pendant l'hydrolyse (lorsqu'il est chauffé en présence d'ions hydrogène), le saccharose se décompose en ses monosaccharides en raison de la rupture des liaisons glycosidiques entre eux. Cette réaction est l'inverse de la formation de saccharose à partir de monosaccharides..

Une réaction similaire se produit dans les intestins des organismes vivants lorsque le saccharose y pénètre. Dans l'intestin, le saccharose est rapidement hydrolysé par les enzymes en glucose et en fructose..

  1. réaction qualitative au saccharose (réaction du saccharose avec l'hydroxyde de cuivre):

Il existe plusieurs groupes hydroxyle dans la molécule de saccharose. Pour confirmer leur présence, une réaction est utilisée avec des hydroxydes métalliques, par exemple, avec de l'hydroxyde de cuivre.

Pour cela, de l'hydroxyde de cuivre est ajouté à la solution de saccharose. En conséquence, du sucre de cuivre se forme et la solution devient bleu vif.

  1. ne donne pas de réaction du "miroir argenté":

Il n'y a pas de groupe aldéhyde dans le saccharose. Par conséquent, lorsqu'il est chauffé avec une solution d'ammoniaque d'oxyde d'argent, il ne donne pas la réaction d'un «miroir d'argent», car le saccharose ne peut pas se transformer en une forme ouverte contenant un groupe aldéhyde.

De plus, lorsqu'il est chauffé avec de l'hydroxyde de cuivre (II), le saccharose ne forme pas d'oxyde de cuivre rouge (I).

La réaction du «miroir d'argent» et la réaction avec l'hydroxyde de cuivre (II) avec formation d'oxyde de cuivre rouge (I) sont caractéristiques du lactose et du maltose.

Par conséquent, le saccharose est également appelé disaccharide non réducteur, car elle ne restaure pas Ag2O et Cu (OH)2.

Production et production de saccharose:

Le saccharose se trouve dans de nombreux fruits, fruits, baies, dans les tiges et les feuilles des plantes, dans la sève des arbres. Par conséquent, la production de saccharose est associée à son isolement de ses sources: canne à sucre, betteraves sucrières, etc..

Obtention de saccharose à partir de canne à sucre:

La canne à sucre est la principale culture mondiale pour la production de sucre. Il représente jusqu'à 65% de la production mondiale de sucre.

La canne à sucre est coupée avant la floraison. Les tiges coupées sont hachées et broyées. De la masse résultante, le jus est pressé, qui contient jusqu'à 0,03% de substances protéiques, 0,1% de substances granulaires (amidon), 0,22% de mucus azoté, 0,29% de sels (principalement des acides organiques), 18,36% sucre, 81% d'eau et une très petite quantité de substances aromatiques, donnant au jus cru une odeur particulière.

Pour nettoyer le jus, de la chaux fraîchement éteinte y est ajoutée - Ca (OH)2 et chauffer. Le saccharose réagit chimiquement avec l'hydroxyde de calcium, entraînant la formation de sucre calcique soluble dans l'eau. De plus, d'autres substances contenues dans le jus réagissent également avec l'hydroxyde de calcium pour former des sels peu solubles et insolubles, qui précipitent et filtrent..

Ensuite, du dioxyde de carbone - CO passe dans la solution pour décomposer le sucre calcique et neutraliser l'excès d'hydroxyde de calcium.2. En conséquence, du carbonate de calcium se forme - CaCO3, qui précipite. Le carbonate de calcium précipité est filtré et la solution est évaporée dans un appareil à vide pour obtenir des cristaux de saccharose. À ce stade de la production, le saccharose contient toujours des impuretés - la mélasse et a une couleur brune. La mélasse donne au saccharose un arôme et un goût naturels prononcés. Le produit résultant est appelé sucre roux ou sucre de canne non raffiné. Il (cassonade) est comestible. Il peut être utilisé tel quel ou encore nettoyé..

Au dernier stade de la production, le saccharose est encore purifié et décoloré. Le résultat est un sucre raffiné (raffiné) de couleur blanche.

Obtention de saccharose à partir de betteraves sucrières:

La betterave à sucre est une plante vieille de deux ans. La première année, les racines sont récoltées et envoyées pour transformation.

À l'usine de transformation, les racines sont lavées et hachées. Les légumes-racines écrasés sont placés dans des diffuseurs (grandes chaudières) avec de l'eau chaude à une température de 75 ° C. L'eau chaude lessive le saccharose et d'autres composants des racines écrasées. Le résultat est un jus de diffusion, qui est ensuite filtré des particules de pulpe qu'il contient..

Aux étapes suivantes de la production de sucre, le jus de diffusion est purifié avec de l'hydroxyde de calcium et du dioxyde de carbone, bouilli, évaporé sur des appareils à vide, soumis à une purification, un blanchiment et une centrifugation supplémentaires. Le résultat est du sucre raffiné.

Obtention du saccharose de l'érable à sucre:

Le sucre d'érable à sucre est obtenu dans les provinces de l'est du Canada.

En février-mars, le tronc d'érable est percé. Des trous s'écoule le jus d'érable qui est récolté. Il contient jusqu'à 3% de saccharose.

Le jus d'érable est évaporé pour donner du «sirop d'érable». Ensuite, le «sirop d'érable» est nettoyé avec de l'hydroxyde de calcium et du dioxyde de carbone, évaporé sur des appareils à vide, soumis à un nettoyage et à un blanchiment supplémentaires, obtenant ainsi le produit fini - le sucre.

Résumé de saccharose

Des travaux ont été ajoutés au site bukvasha.ru: 2015-10-28

Le saccharose C12H22O11, ou sucre de betterave, sucre de canne, dans la vie de tous les jours n'est que du sucre - un disaccharide composé de deux monosaccharides - α-glucose et β-fructose.

Le saccharose est un disaccharide très courant dans la nature, on le trouve dans de nombreux fruits, fruits et baies. La teneur en saccharose dans les betteraves à sucre et la canne à sucre est particulièrement élevée, qui sont utilisées pour la production industrielle de sucre comestible.

Le saccharose a une solubilité élevée. Chimiquement, le fructose est assez inerte, c'est-à-dire en se déplaçant d'un endroit à un autre, il n'est presque pas impliqué dans le métabolisme. Le saccharose est parfois stocké comme nutriment de réserve..

Le saccharose, qui pénètre dans l'intestin, est rapidement hydrolysé par l'alpha-glucosidase de l'intestin grêle en glucose et en fructose, qui sont ensuite absorbés dans le sang. Les inhibiteurs de l'alpha glucosidase, tels que l'acarbose, inhibent la dégradation et l'absorption du saccharose, ainsi que d'autres glucides hydrolysés par l'alpha glucosidase, en particulier l'amidon. Il est utilisé dans le traitement du diabète de type 2.

Synonymes: alpha-D-glucopyranosyl-bêta-D-fructofuranoside, sucre de betterave, sucre de canne

Cristaux de saccharose - Cristaux monocliniques incolores. Lorsque le saccharose fondu se solidifie, une masse transparente amorphe se forme - caramel.


Propriétés chimiques et physiques

Le poids moléculaire de 342,3 amu Formule brute (système Hill): C 12 H 22 O 11. Le goût est sucré. Solubilité (grammes pour 100 grammes): dans l'eau 179 (0 ° C) et 487 (100 ° C), dans l'éthanol 0,9 (20 ° C). Légèrement soluble dans le méthanol. Insoluble dans l'éther diéthylique. Densité 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Rotation spécifique pour la ligne sodium D: 66,53 (eau; 35 g / 100g; 20 ° C). Lorsqu'ils sont refroidis par de l'air liquide, après un éclairage avec une lumière vive, les cristaux de saccharose se phosphorescent. Il ne présente pas de propriétés réductrices - ne réagit pas avec le réactif Tollens et le réactif Feling. La présence de groupes hydroxyles dans la molécule de saccharose est facilement confirmée par la réaction avec des hydroxydes métalliques. Si la solution de saccharose est ajoutée à l'hydroxyde de cuivre (II), une solution bleu vif de sucre de cuivre se forme. Il n'y a pas de groupe aldéhyde dans le saccharose: lorsqu'il est chauffé avec une solution d'ammoniaque d'oxyde d'argent (I), il ne donne pas de «miroir d'argent», lorsqu'il est chauffé avec de l'hydroxyde de cuivre (II), il ne forme pas d'oxyde de cuivre rouge (I). Parmi les isomères du saccharose ayant la formule moléculaire C12H22O11, le maltose et le lactose peuvent être distingués.
La réaction du saccharose avec l'eau

Si vous faites bouillir une solution de saccharose avec quelques gouttes d'acide chlorhydrique ou sulfurique et neutralisez l'acide avec un alcali, puis chauffez la solution, des molécules avec des groupes aldéhydes apparaissent, qui restaurent l'hydroxyde de cuivre (II) en oxyde de cuivre (I). Cette réaction montre que le saccharose sous l'effet catalytique de l'acide subit une hydrolyse, entraînant la formation de glucose et de fructose: C12H22O11 + H2O → C6H12 O 6 + C6H12 O 6.

Sources naturelles et artificielles

On le trouve dans la canne à sucre, les betteraves sucrières (jusqu'à 28% de matière sèche), les jus de plantes et les fruits (par exemple, le bouleau, l'érable, le melon et la carotte). La source de production de saccharose à partir de betteraves ou de roseaux est déterminée par le rapport des isotopes stables du carbone 12 C et 13 C. La betterave sucrière a un mécanisme en C3 pour l'absorption du dioxyde de carbone (via l'acide phosphoglycérique) et absorbe de préférence l'isotope 12C; la canne à sucre a un mécanisme d'absorption du dioxyde de carbone C 4 (via l'acide oxalacétique) et absorbe de préférence l'isotope 13 C.

Production mondiale en 1990 - 110 millions de tonnes.

Historique et réception

La canne à sucre, dont le saccharose est encore obtenu, est décrite dans des chroniques sur les campagnes d'Alexandre le Grand en Inde. En 1747, A. Margrave a reçu du sucre de betteraves sucrières et son élève Ahard a développé une variété riche en sucre. Ces découvertes ont marqué le début de l'industrie de la betterave sucrière en Europe. Quand les Russes se sont familiarisés avec le sucre cristallin, on ne sait pas exactement, mais les historiens disent que Pierre le Grand a été l'initiateur de la production de sucre pur à partir de matières premières importées au Kremlin. Il y avait une "chambre à sucre" spéciale au Kremlin pour le traitement des bonbons sucrés. Les sources de sucre peuvent être assez exotiques. Au Canada, aux États-Unis et au Japon, par exemple, le sirop d'érable est produit à partir de jus d'érable à sucre (Acer saccharum), composé à 98% de saccharides, dont 80 à 98% de saccharose. Au milieu du XIXe siècle, l'idée était que le saccharose était la seule substance sucrée naturelle adaptée à la production industrielle. Plus tard, cette opinion a changé et, à des fins spéciales (nutrition des patients, des athlètes, des militaires), des méthodes ont été développées pour obtenir d'autres substances sucrées naturelles, bien sûr, à plus petite échelle..

Le disaccharide le plus important, le saccharose, est très commun dans la nature. C'est le nom chimique du sucre ordinaire appelé sucre de canne ou de betterave..

Les hindous ont pu obtenir du sucre de canne à partir de la canne même 300 ans avant notre ère. De nos jours, le saccharose est obtenu à partir de roseaux poussant sous les tropiques (sur l'île de Cuba et dans d'autres pays d'Amérique centrale).

Au milieu du XVIIIe siècle, le disaccharide a également été trouvé dans les betteraves à sucre et au milieu du XIXe siècle, il a été obtenu dans des conditions industrielles. Les betteraves à sucre contiennent 12 à 15% de saccharose, selon d'autres sources 16 à 20% (la canne à sucre contient 14 à 26% de saccharose). Les betteraves sucrières sont broyées et le saccharose en est extrait à l'eau chaude dans des diffuseurs spéciaux. La solution résultante est traitée avec de la chaux pour précipiter les impuretés, et l'hydrolyse excessive du calcium qui passe partiellement dans la solution est précipitée en faisant passer du dioxyde de carbone. Puis, après séparation du précipité, la solution est évaporée dans des appareils à vide, obtenant du sable brut cristallin fin. Après sa purification supplémentaire, du sucre raffiné est obtenu. Selon les conditions de cristallisation, il se démarque sous forme de petits cristaux ou sous forme de «têtes de sucre» compactes, fendues ou sciées en morceaux. Le sucre instantané est préparé en appuyant sur du sucre granulé fin.

Le sucre de canne est utilisé en médecine pour la fabrication de poudres, sirops, potions, etc..

Le sucre de betterave est largement utilisé dans l'industrie alimentaire, la cuisine, le vin, la bière, etc..
Le rôle du saccharose dans la nutrition humaine.

La digestion du saccharose commence dans l'intestin grêle. L'exposition à court terme à l'amylase salivaire ne joue pas un rôle important, car dans la lumière de l'estomac, un milieu acide inactive cette enzyme. Dans l'intestin grêle, le saccharose sous l'action de l'enzyme saccharose produite par les cellules intestinales, non sécrétée dans la lumière, mais agissant à la surface des cellules (digestion pariétale). La dégradation du saccharose entraîne la libération de glucose et de fructose. La pénétration des monosaccharides à travers les membranes cellulaires (absorption) se produit par une diffusion facilitée avec la participation de translocases spéciales. Le glucose est également absorbé par le transport actif en raison du gradient de concentration des ions sodium. Cela garantit son absorption même à faible concentration dans l'intestin. Le principal monosaccharide entrant dans la circulation sanguine par les intestins est le glucose. Avec le sang de la veine porte, il est délivré au foie, partiellement retardé par les cellules du foie, pénètre partiellement dans la circulation sanguine générale et est extrait par les cellules d'autres organes et tissus. Une augmentation de la glycémie au plus fort de la digestion augmente la sécrétion d'insuline. Il accélère son transport vers les adolescents, modifiant pour elle la perméabilité des membranes cellulaires, activant les translocases responsables du passage du glucose à travers les membranes cellulaires. Le taux de glucose dans le foie et les cellules cérébrales ne dépend pas de l'insuline, mais uniquement de sa concentration dans le sang. Puis, après avoir pénétré dans la cellule, le glucose subit une phosphorylation, puis, à travers une série de transformations successives, se décompose en 6 molécules de CO2. À partir d'une molécule de glucose, 2 molécules de pyruvate et 1 molécule d'acétyle sont formées. Il est difficile d'imaginer que le processus complexe que nous avons examiné avait un seul objectif - décomposer le glucose en produit final - le dioxyde de carbone. Mais la conversion des composés au cours du processus d'échange s'accompagne de la libération d'énergie lors des réactions de déshydrogénation et de transport de l'hydrogène vers la chaîne respiratoire, et le stockage d'énergie est effectué dans le processus de phosphorylation oxydative associée à la respiration, ainsi que dans le processus de phosphorylation du substrat. La libération et le stockage d'énergie sont l'essence biologique de l'oxydation aérobie du glucose.

La glycolyse anaérobie est une source d'ATP dans les tissus musculaires qui travaillent intensivement, lorsque la phosphorylation oxydative ne parvient pas à fournir des cellules ATP. Dans les globules rouges. Manquant généralement de mitochondries et, par conséquent, d'enzymes du cycle de Krebs, le besoin d'ATP n'est satisfait qu'en raison de la décomposition anaérobie. Le fructose est également impliqué dans la formation de molécules d'énergie ATP (son potentiel énergétique est bien inférieur à celui du glucose) - dans le foie, il est converti via la voie du fructose-1-phosphate en un produit intermédiaire de la voie principale d'oxydation du glucose.

Le saccharose - connu sous le nom de sucre de canne ou de betterave, est le sucre habituellement consommé. Très fréquent chez les plantes. On ne le trouve en grande quantité que dans un nombre limité d'espèces végétales - dans la canne à sucre et dans les betteraves à sucre, dont S. est obtenu par des moyens techniques. Les tiges de certaines céréales en sont encore riches, notamment dans la période précédant la coulée des céréales, comme par exemple. maïs, sucre de sorgho, etc. La quantité de sucre contenue dans ces objets est tellement sensible que des tentatives infructueuses ont été faites pour les obtenir par des moyens techniques. La présence de sucre de canne en grande quantité dans le germe des graines de céréales, par exemple, est intéressante. plus de 20% de ce sucre se trouve dans un germe de blé. En petites quantités, C. se trouve probablement dans toutes les plantes contenant de la chlorophylle, au moins dans les périodes connues de développement et de distribution de ce sucre, il n'est pas limité à un seul organe, mais il se trouve dans tous les organes qui ont été étudiés jusqu'à présent: dans les racines, tiges, feuilles, fleurs et fruits. Une si large distribution de C. dans les plantes est pleinement conforme au rôle important récemment apparu de ce sucre dans la vie végétale. Comme vous le savez, l'un des produits les plus courants du processus d'assimilation de l'acide carbonique par l'air de plantes chlorophylliennes est l'amidon, dont l'importance est incontestable pour la vie végétale; apparemment, un rôle non moins important devrait être attribué au saccharose, car sa formation et sa consommation dans les plantes sont directement liées à la formation, à la consommation et au dépôt d'amidon. Ainsi, par exemple, l'apparition de sucre de canne peut être constatée dans tous les cas où se produit la dissolution de l'amidon (germination des graines); au contraire, là où l'amidon est déposé, une diminution de la quantité de sucre est observée (coulée de graines). Cette relation, qui indique les transitions mutuelles de l'amidon en C. vers la plante et vice versa, suggère que cette dernière est, sinon exclusivement, l'une des formes sous lesquelles l'amidon (ou, plus généralement, les glucides) est transféré d'un endroit de la plante de l'autre - du lieu de formation au lieu de consommation ou de dépôt et vice versa. Apparemment, le sucre de canne est une forme d'hydrate de carbone qui convient le mieux aux cas où, en raison de la faisabilité biologique, une croissance rapide est nécessaire; Ceci est indiqué par le fait que ce sucre prédomine dans le germe de blé et dans le pollen. Enfin, certaines observations indiquent que C. joue un rôle important dans l'assimilation du carbone de l'air par les plantes chlorophylliennes, étant l'une des principales formes de transition de ce carbone vers les glucides.

Les polysaccharides les plus importants sont l'amidon, le glycogène (amidon animal), la cellulose (fibre). Ces trois polyoses supérieures sont composées de résidus de molécules de glucose de diverses manières reliées les unes aux autres. Leur composition est exprimée par la formule générale (C6H12O6) p. Les poids moléculaires des polysaccharides naturels varient de plusieurs milliers à plusieurs millions.

Comme vous le savez, les glucides sont la principale source d'énergie dans les muscles. Pour la formation de «carburant» musculaire - le glycogène - il est nécessaire que le glucose pénètre dans l'organisme en raison de la dégradation des glucides des aliments. De plus, le glycogène, au besoin, se transforme en le même glucose et alimente non seulement les cellules musculaires, mais aussi le cerveau. Vous voyez à quel point le sucre est sain. Le taux d'absorption des glucides est généralement exprimé par le biais de ce que l'on appelle l'indice glycémique. Pour certains, le pain blanc est pris dans certains cas et le glucose dans d'autres. Plus l'indice glycémique est élevé, plus le taux de glucose dans le sang augmente rapidement après l'ingestion de sucre. Cela provoque le pancréas à libérer de l'insuline, qui transporte le glucose dans les tissus. Un afflux excessif de sucres conduit au fait qu'une partie d'entre eux est détournée vers les tissus adipeux et là ils se transforment en graisse (pour ainsi dire, en réserve, dont tout le monde n'a pas besoin). D'un autre côté, les glucides à indice glycémique élevé sont absorbés plus rapidement, c'est-à-dire qu'ils fournissent un afflux rapide d'énergie. Le saccharose, ou notre sucre ordinaire, est un disaccharide, c'est-à-dire que sa molécule est composée de molécules de glucose et de fructose en forme d'anneau interconnectées. Il s'agit de la composante la plus courante des aliments, bien que le saccharose ne soit pas si commun dans la nature. C'est le saccharose qui provoque la plus grande indignation du «gourou» de l'alimentation. Il provoque également l'obésité et ne donne pas au corps des calories utiles, mais seulement des calories "vides" (principalement des calories "vides" sont obtenues à partir de produits contenant de l'alcool), et il est nocif pour les diabétiques. Ainsi, par rapport au pain blanc, l'indice glycémique du saccharose est de 89, et par rapport au glucose - seulement 58. Par conséquent, les déclarations selon lesquelles les calories du sucre sont "vides" et ne sont déposées que sous forme de matières grasses sont fortement exagérées. Cela concerne le diabète, hélas, la vérité. Pour les diabétiques, le saccharose est un poison. Et pour une personne avec un système hormonal normal, de petites quantités de saccharose peuvent même être utiles..
Une autre accusation de saccharose est son implication dans la carie dentaire. Bien sûr, il y a un tel péché, mais seulement avec une utilisation excessive. Une petite quantité de sucre dans les produits de confiserie est même bénéfique car elle améliore le goût et la texture de la pâte. Le glucose est la composante la plus courante de diverses baies. Il s'agit d'un simple sucre, c'est-à-dire que sa molécule contient un anneau. Le glucose est moins sucré que le saccharose, mais il a un indice glycémique plus élevé (138 par rapport au pain blanc). Par conséquent, il est plus susceptible d'être transformé en graisse, car il provoque une forte augmentation de la glycémie. D'un autre côté, cela fait du glucose la source la plus précieuse «d'énergie rapide». Malheureusement, une poussée peut entraîner une récession lourde de coma hypoglycémique (perte de conscience due à un apport insuffisant de sucre au cerveau; cela se produit également lorsque le culturiste s'injecte une injection d'insuline) et le développement du diabète. Le fructose se trouve dans une grande variété de fruits et de miel, ainsi que dans les soi-disant "sirops inversés". En raison de son faible indice glycémique (31 par rapport au pain blanc) et de sa forte douceur, il a longtemps été considéré comme une alternative au saccharose. De plus, l'assimilation du fructose ne nécessite pas la participation de l'insuline, au moins au stade initial. Par conséquent, il peut parfois être utilisé pour le diabète. En tant que source d'énergie "rapide", le fructose est inefficace. Toute l'énergie contenue dans les aliments est principalement générée par le soleil et son effet sur la vie des plantes vertes. L'énergie solaire grâce à l'exposition à la chlorophylle contenue dans les feuilles des plantes vertes et à l'interaction du dioxyde de carbone de l'atmosphère et de l'eau pénétrant par les racines produit du sucre et de l'amidon dans les feuilles des plantes vertes. Ce processus complexe est appelé photosynthèse. Puisque le corps humain ne peut pas recevoir d'énergie en participant au processus de photosynthèse, il le consomme par le biais des glucides produits par les plantes. L'énergie pour l'alimentation humaine provient d'un apport équilibré de glucides, de protéines et de graisses. Nous tirons notre énergie des glucides (sucre), des protéines et des graisses. Le sucre est particulièrement important car il se transforme rapidement en énergie en cas de besoin urgent, par exemple pendant le travail ou la pratique d'un sport. Le cerveau et le système nerveux dans leurs fonctions dépendent presque entièrement du sucre. Entre les repas, le système nerveux reçoit une quantité constante de glucides, car le foie libère une partie des réserves de sucre qui s'y accumulent. Ce mécanisme d'action du foie fournit des niveaux de sucre dans le sang à un niveau normal. Les processus métaboliques vont dans deux directions: ils transforment les nutriments en énergie et traduisent les nutriments en excès en réserves énergétiques nécessaires en dehors des repas. Si ces processus se déroulent correctement, la glycémie est maintenue à un niveau normal: ni trop élevé ni trop bas. Dans le corps humain, l'amidon des plantes crues se désintègre progressivement dans le tube digestif, tandis que la décomposition commence dans la bouche. La salive dans la bouche la transforme partiellement en maltose. C'est pourquoi une bonne mastication des aliments et leur mouillage avec de la salive est extrêmement important (rappelez-vous la règle - ne buvez pas avec de la nourriture). Dans l'intestin, le maltose est hydrolysé en monosaccharides, qui pénètrent dans la paroi intestinale. Là, ils se transforment en phosphates et sous cette forme pénètrent dans le sang. Leur autre voie est la voie du monosaccharide. Mais à propos de l'amidon bouilli, les critiques des principaux naturopathes Walker et Shelton sont négatives. Voici ce que dit Walker: «La molécule d'amidon est insoluble dans l'eau, l'alcool ou l'éther. Ces particules d'amidon insolubles, entrant dans le système circulatoire, obstruent le sang, y ajoutant une sorte de «céréale». Le sang pendant la circulation a tendance à se libérer de cette céréale, ce qui en fait un lieu de repliement. Lorsque la nourriture est riche en amidons, en particulier la farine blanche, par conséquent, le tissu hépatique se durcit. "La question de l'amidon et de son rôle dans notre santé est maintenant la principale, rappelons les mots de Pavlov" un morceau de pain quotidien... ".

Par conséquent, avec soin, nous l'analyserons. Peut-être que le Dr Walker exagère? Prenez le manuel des instituts médicaux «Food Hygiene» (M., Medicine, 1982) de K. S. Petrovsky et V. D. Voikhanen et lisez la section sur l'amidon (p. 74). "Dans les régimes alimentaires humains, l'amidon représente environ

80% de la quantité totale de glucides consommés. La structure chimique de l'amidon est constituée d'un grand nombre de molécules de monosaccharides. La complexité de la structure des molécules de polysaccharides est à l'origine de leur insolubilité. L'amidon n'a que la propriété de solubilité colloïdale. Il ne se dissout dans aucun des solvants courants. L'étude des solutions d'amidon colloïdal a montré que sa solution n'est pas constituée de molécules d'amidon individuelles, mais de leurs particules primaires - les micelles, qui comprennent un grand nombre de molécules (Walker les appelle «grains»). Il y a deux fractions de polysaccharides dans l'amidon - l'amylose et l'amylopectine, dont les propriétés diffèrent fortement. Les amyloses dans l'amidon sont de 15 à 25%. Il se dissout dans l'eau chaude (80 ° C), formant une solution colloïdale transparente. L'amylopectine représente 75 à 85% des grains d'amidon. Il ne se dissout pas dans l'eau chaude, mais ne subit qu'un gonflement (nécessitant pour cela du liquide du corps). Ainsi, lorsqu'elle est exposée à de l'eau chaude sur de l'amidon, une solution d'amylose se forme, qui est condensée avec de l'amylopectine gonflée. La masse visqueuse épaisse résultante est appelée une pâte (la même image est observée dans notre tractus gastro-intestinal. Et plus le pain est fin, meilleure est la pâte. Le claster obstrue les microvillosités du 12e duodénum et les parties inférieures de l'intestin grêle, les excluant de la digestion Dans le gros intestin, cette masse, déshydratée, «colle» à la paroi du côlon, formant une pierre fécale). La conversion de l'amidon dans le corps vise principalement à satisfaire les besoins en sucre. L'amidon est converti en glucose séquentiellement à travers une série de formations intermédiaires. Sous l'influence d'enzymes (amylase, diastase) et d'acides, l'amidon subit une hydrolyse avec formation de dextrines: d'abord, l'amidon passe dans l'amylodextrine, puis dans l'érythrodextrine, l'achrodextrine, la malto-dextrine. À mesure que ces transformations augmentent le degré de solubilité dans l'eau. Ainsi, l'amylodextrine formée au début ne se dissout que dans l'eau chaude et l'érythrodextrine - dans l'eau froide. L'achrodextrine et la maltodextrine sont facilement solubles dans toutes les conditions. La conversion finale des dextrines est la formation de maltose, qui est un sucre de malt qui a toutes les propriétés des disaccharides, y compris une bonne solubilité dans l'eau. Le maltose résultant sous l'influence d'enzymes est converti en glucose. En effet, c'est difficile et long. Et ce processus est facile à perturber en consommant de l'eau de manière incorrecte. De plus, plus récemment, les scientifiques ont découvert que pour la formation dans le corps de 1000 kilocalories de 250 grammes de protéines ou de glucides, une quantité importante de substances biologiquement actives, en particulier de la vitamine B1 - 0,6 mg, B2-0,7, Bz (PP) - devrait être consommée 6.6, C - 25, etc. Autrement dit, les vitamines et les micro-éléments sont nécessaires pour une assimilation normale des aliments, car leurs actions dans le corps sont interconnectées. Sans cette condition, l'amidon erre, se désintègre, nous empoisonne. Presque chaque jour est expectoré par du mucus amylacé, qui submerge notre corps et provoque des rhumes et des rhumes sans fin. Si, au contraire, vous ne consommez que 20% de féculents dans votre alimentation quotidienne (et non 80%) et observez le rapport des substances biologiquement actives à celles-ci, vous, au contraire, respirerez facilement et profiterez de votre santé. Si vous ne pouvez pas refuser les féculents traités thermiquement (qui sont encore plus difficiles à digérer que les aliments crus), alors voici les recommandations de G. Shelton: «Depuis plus de 50 ans, la pratique des hygiénistes consiste à consommer de grandes quantités de salade de légumes crus avec des féculents (sauf tomates et autres herbes). Cette salade contient une abondance de vitamines et de sels minéraux ”.

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