Meringue sans érythritol

Si une personne décide de perdre ces kilos en trop, la première raison pour laquelle elle refuse est la pâtisserie et le sucre. Ce n'est qu'en raison de l'exclusion de ces deux produits de l'alimentation que vous pouvez perdre quelques kilos sans forcer.

Donc depuis plusieurs mois maintenant je n'ai pas mangé de sucre et de petits pains (et le résultat est déjà là, qui ne peut que se réjouir). C'est ennuyeux sans bonbons, donc je trouve et j'essaye différentes recettes sans nuire à la silhouette. Par exemple, cette fois cuit de délicieuses meringues sans sucre sur de l'érythritol.

L'érythritol est le seul édulcorant naturel qui fixe les blancs d'œufs ainsi que le sucre. Merci à ce qu'il peut être utilisé en boulangerie. Mais contrairement au sucre, il n'a pas de calories. Hourra, ce dont vous avez besoin! L'érythritol a un goût moins sucré que le sucre, vous devez donc en verser beaucoup. Dans les produits froids, une agréable sensation de menthe s'en ressent. Il n'y a pas de froid dans les aliments chauds.

Je l'ai acheté sur le site iherb que j'ai aimé sur ce lien. Prix ​​15,70 $ pour 1 kg 134 g. Pas bon marché, mais je le dépense avec parcimonie - uniquement pour le bezeshek et les biscuits. Il se révèle savoureux et pas riche en calories.

Produits de meringue:

  • Blancs d'œufs - à partir de deux œufs
  • Édulcorant à l'érythritol - 0,5 tasse

Teneur en calories de la portion entière: 20,2 Kcal (teneur en calories magiques et BJU)
Protéines - 5,11 g
Graisses - 0 g
Glucides - 0 g

Meringue sans sucre sur l'érythritol pour perdre du poids - une recette avec une photo:

1. Dans un plat sec (c'est important), versez les blancs d'œufs de deux œufs. Ajouter l'érythritol et battre avec un mélangeur jusqu'à formation d'une masse blanche épaisse. Ils ressemblent à des blancs fouettés avec du sucre.

2. À l'aide d'une seringue ou d'une poche à douille, nous étendons les meringues sur l'ennemi recouvert de parchemin (ou de papier d'aluminium).

3. Cuire les meringues au four à 100 gr. Dans les 30 minutes. C'est un temps de cuisson approximatif, pour des meringues de 5x5 cm. Les petites meringues cuisent plus vite, les plus grosses un peu plus longtemps.

4. Voici à quoi ressemblent les meringues hypocaloriques prêtes à l'emploi sans sucre sur l'érythrite pour perdre du poids. Je pense que je les ai un peu surexposées, car à l'extérieur elles sont légèrement assombries, mais à l'intérieur elles sont blanches. Il a un goût sec, tendre avec un doux frisson. Vous pouvez manger cette assiette entière en un seul repas, complètement inoffensif. Mais très savoureux!
Perdons du poids ensemble doucement. bon appétit!

Érythritol - un substitut du sucre de nouvelle génération

L'érythritol est un édulcorant sûr. Propriétés de la substance, avantages et inconvénients. Les effets secondaires possibles. L'érythritol dans les produits.

  1. maison
  2. Magazine culinaire
  3. On mange bien
  4. Érythritol - un substitut du sucre de nouvelle génération

La description

L'érythritol est un édulcorant sans glucides dérivé de matières végétales qui traite les alcools de sucre de la même manière que le xylitol et le sorbitol. Cette substance au goût sucré a été découverte en 1848 par le chimiste écossais John Stenhouse. En 1993, l'érythritol a commencé à être utilisé comme édulcorant au Japon, et un peu plus tard aux États-Unis et dans le reste du monde. L'érythritol est homologué dans l'Union européenne depuis 2008 en tant que complément alimentaire E 968.

Propriétés de la substance

L'édulcorant se trouve naturellement dans certains fruits, comme le melon, les poires, les prunes et les raisins, ainsi que les champignons et les aliments fermentés (vin, sauce soja). L'érythritol est obtenu industriellement par fermentation avec de la levure à partir de plantes à haute teneur en amidon - maïs, tapioca, etc. À l'heure actuelle, l'érythritol a une minuscule part de marché dans le monde, mais chaque année il croît..

Le goût de l'érythritol est similaire au sucre - il est bon et sans goût. Mais avec un certain effet de refroidissement, comme tous les alcools polyhydriques. De plus, l'érythritol est moins sucré - seulement 65% de la douceur du sucre, c'est-à-dire que vous devez l'ajouter aux boissons et aux aliments en plus grandes quantités. Ces édulcorants sont appelés en vrac..

Et surtout pour ce type de substance, l'érythritol ne contient pas de calories. Comme, par exemple, le sorbitol. Par conséquent, les produits avec peuvent être consommés sans crainte pour leur silhouette.

Comparaison avec le sucre et d'autres polyols

PropriétésSucreXylitolSorbitolÉrythritol
Rapport de douceur110,60,7
Teneur en calories 100 g398243260vingt
Index glycémique100741
Traitement thermiqueest possibleest possibleest possibleest possible
Effets négatifs sur les dentsOuinonnonnon

Avantages de l'érythritol

Parmi les avantages de cet édulcorant:

  • faible indice glycémique et d'insuline, c'est-à-dire que la substance convient aux personnes souffrant de diabète. L'érythritol peut également être utilisé pour prévenir cela et d'autres maladies associées aux troubles métaboliques;
  • faible teneur en calories, ce qui vous permet d'inclure un édulcorant dans un régime pour perdre du poids;
  • résistance aux températures élevées - l'érythritol peut être ajouté aux boissons chaudes et cuire divers plats avec;
  • comme les autres alcools de sucre, ce n'est pas un milieu nutritif pour les bactéries pathogènes, ne contribuant donc pas à la carie dentaire. Et même au contraire - il a un effet thérapeutique, aidant à la reminéralisation partielle de l'émail des dents;
  • considéré comme un antioxydant, c'est-à-dire qu'il a la capacité d'absorber les radicaux libres;
  • contrairement au xylitol et au sorbitol, ne provoque pas d'effet laxatif, cependant, il est préférable de respecter les doses recommandées.

Inconvénients des édulcorants

Les inconvénients de l'érythritol comprennent:

  • prix élevé - le coût d'un édulcorant est 5 à 7 fois plus élevé que le coût du sucre;
  • une tendance à la cristallisation et moins de solubilité que le sucre;
  • faible hygroscopicité, c'est pourquoi les produits contenant cet édulcorant ont tendance à sécher rapidement;
  • effet rafraîchissant.

L'utilisation de l'érythritol

  • comme édulcorant de table mélangé à d'autres substances (par exemple, souvent avec de la stévia ou du sucralose) ou sous forme pure
  • dans l'industrie des boissons
  • pour la fabrication de produits diététiques
  • dans la production de denrées alimentaires générales
  • en pharmacologie pour améliorer le goût des médicaments, y compris ceux destinés aux enfants (vitamines, sirops contre la toux)
  • en cosmétologie (dans les produits d'hygiène pour les soins bucco-dentaires - dentifrices, rinçages)

Édulcorant du marché

La substance est en vente sous forme de poudre sous les noms suivants: Erythritol, Erythritol, Erythritol, Erythri-Sweet, All Natural Zero Calorie Free Sweetener (Wholesome Sweeteners).

L'édulcorant fait souvent partie de divers mélanges, agissant comme substance principale ou comme charge pour les édulcorants à haute intensité (avec un coefficient de douceur élevé). L'érythritol peut être mélangé avec d'autres substances pour améliorer leur goût et leur texture, les rendre plus semblables au sucre. Et à leur tour, ils masquent l'effet de refroidissement de l'érythritol, qui n'est pas toujours en place.

Mélanges populaires avec de l'érythritol dans la composition:

  • Fito Forma (érythritol et stévia) - cinq fois plus sucré que le sucre, a un goût agréable sans arrière-goût, adapté au traitement thermique;
  • Fit Parad - n ° 1, 10 (érythritol, sucralose, stévioside, extrait d'artichaut de Jérusalem), n ° 7 (érythritol, sucralose, stévioside), n ° 8, 14 (érythritol, stévioside);
  • iSweet (composé à 99,5% d'érythritol et d'extrait de fruit Luo Han Guo);
  • Édulcorant Lakanto Monkfruit (érythritol et extrait de Luo Han Guo);
  • Lite et Sweet (érythritol et xylitol);
  • Swerve (érythritol et oligosaccharides);
  • Truvia (l'érythritol est l'ingrédient principal).

Érythritol dans les aliments

À l'heure actuelle, l'érythritol est contenu dans une petite quantité de produits:

  • boissons diététiques
  • bonbons au chocolat
  • gelée et confitures
  • jus et nectars
  • confiture
  • yaourt
  • crème glacée et autres desserts.

Taux quotidien et effets secondaires possibles

Selon le site Web du National Center for Biotechnological Information (USA) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/, l'érythritol est sans danger à la dose quotidienne de 1 g par kg de poids corporel. Ainsi, pour une personne moyenne, la norme est de 70 à 80 g d'édulcorant par jour.

En général, l'érythritol ne provoque pas d'effets secondaires, mais avec une augmentation de la dose recommandée, il peut entraîner des troubles digestifs. Dans de rares cas, une réaction allergique à une substance exprimée par l'urticaire est possible.

Érythritol ou aspartame?

L'érythritol est un alcool de sucre et appartient aux édulcorants naturels, l'aspartame est une substance obtenue par synthèse. L'aspartame est largement utilisé pour l'alimentation depuis longtemps. Surtout souvent, il peut être trouvé dans les aliments diététiques.

Examinons plus en détail les caractéristiques des deux substances:

PropriétésÉrythritolAspartame
Rapport de douceur0,7180
Teneur en calories 100 gvingt400
Index glycémique10
Traitement thermiqueest possiblenon
Effets négatifs sur les dentsnonnon
  • moins de douceur même par rapport au sucre
  • presque pas de calories
  • peut être ajouté aux boissons chaudes et cuisiner avec
  • effet bénéfique sur les dents
  • il y a un léger effet de refroidissement
  • haut coefficient de douceur, est un édulcorant de haute intensité
  • si peu de substance est nécessaire pour ajouter aux aliments que les calories ne sont tout simplement pas prises en compte
  • index glycémique zéro
  • courte durée de conservation
  • s'effondre lorsqu'il est chauffé, ne convient donc pas aux plats chauds
  • a un goût agréable sans nuances ni arrière-goût étrangers

L'aspartame a été étudié à fond de toutes parts et est considéré comme sûr, bien qu'il y ait beaucoup de débats autour de cette substance. L'érythritol est apparu sur le marché il n'y a pas si longtemps et est considéré comme totalement inoffensif. Les deux substances ont à la fois des avantages et des inconvénients, mais en raison de la stabilité thermique, l'érythritol convient mieux à un usage quotidien..

Érythritol ou fructose

Les deux substances appartiennent aux édulcorants naturels. Le fructose se trouve dans les baies, les fruits et le miel. L'érythritol est un alcool de sucre que l'on trouve en petites quantités dans les fruits et les champignons. De plus, l'érythritol est produit par le corps humain au cours du métabolisme. Dans le tableau ci-dessous, vous pouvez comparer les propriétés de ces édulcorants:

PropriétésÉrythritolFructose
Rapport de douceur0,71,7
Teneur en calories 100 gvingt400
Index glycémique1cinquante
Traitement thermiqueest possibleest possible
Effets négatifs sur les dentsnonOui
  • rapport de douceur plus faible
  • teneur en calories presque nulle
  • index glycémique presque nul
  • ne détruit pas les dents et a même un effet cicatrisant sur l'émail des dents
  • un certain effet de refroidissement, en particulier à des doses élevées
  • métabolique et peut causer le diabète de type 2, l'obésité et d'autres maladies
  • améliore la faim, change le comportement alimentaire pour le pire, forçant la suralimentation
  • rend le goût et l'arôme des fruits plus forts et plus agréables
  • conservateur naturel - les produits à base de fructose conservent leur fraîcheur plus longtemps
  • aide à faire face rapidement à l'intoxication en cas d'empoisonnement
  • affecte négativement l'état des dents

Lors du choix d'un édulcorant, l'érythritol doit être préféré, car il présente de nombreux avantages par rapport au fructose. Bien que le fructose soit utilisé depuis longtemps et soit considéré comme une bonne alternative au sucre, il existe aujourd'hui des édulcorants beaucoup plus efficaces et sûrs. L'érythritol est parmi eux.

Psilium, shirataki, érythritol: étranges produits céto et pourquoi ils sont nécessaires

Dans les recettes à faible teneur en glucides, les produits scintillent régulièrement, dont les noms posent généralement des questions aux débutants: psilium, gomme de xanthane, érythritol, shirataki, certaines levures alimentaires non vivantes, types de farine étranges (et quoi, avec l'habituel ne peut pas être fait?) Et ainsi de suite. Pourquoi tout ça? A quoi servent ces difficultés? En fait, il n'y a rien de superexotique en eux, mais ils ne sont destinés qu'à faciliter la vie du low-carb et à élargir son horizon gastronomique.

Je rencontre souvent l’opinion que les LCHF sont de terribles limites. Vous ne mangez pas de pain, vous ne serez pas satisfaits des pâtes, vous n’avez pas de tartes pour maman... Oui, la farine de blé khachapuri est une chose, et le gâteau au fromage loukarb en est une autre. Autre, mais aussi très savoureux. En fait, pour moi, l'utilisation de produits insolites ne fait qu'élargir le même horizon gastronomique. Par exemple, les propriétés de la farine de noix sont très différentes de la farine de blé - dans le premier il n'y a pas de gluten, elle est plus dense, absorbe plus d'eau. Il est encore plus intéressant d'expérimenter l'ajout de certains ingrédients et de voir ce qui se passe. Apprenez à travailler avec elle, et vous êtes une personne qui a deux fois plus de compétences dans son arsenal que celles qui continuent à adhérer au bon vieux.

Ce n'est pas si important, de leur propre initiative ou pour des raisons médicales, que les gens refusent les produits riches en glucides - le fait est que beaucoup d'entre eux sont sur la voie de l'expérimentation et de l'inventivité, ce qui est toujours intéressant. Il est intéressant de se familiariser avec de nouveaux ingrédients, il est intéressant de mieux les comprendre progressivement et de remarquer que vous comprenez déjà automatiquement ce qui améliorera un petit pain ou un dessert à faible teneur en glucides. En général, vous ne devriez pas percevoir les recettes et les technologies à faible teneur en glucides comme une béquille pour les champignons sans nourriture. Tous les aliments peu transformés sont une invention humaine, une invention comprend la farine de blé et l'autre comprend la farine d'amande. L'un est du sucre raffiné et l'autre est un extrait végétal naturel au goût sucré. Mais passons de la philosophie d'affirmation de la vie à la pratique. Donc, des produits étranges et pourquoi ils sont nécessaires.

Amande, noix de coco, cèdre, farine de noisette

En fait, la farine de noix est séchée, des noix finement moulues, parfois frites d'abord, et parfois crues, parfois pelées et parfois avec de la cosse (pas de coquille). Contrairement à la plupart des types de farine de céréales, les noix ne contiennent pas de gluten, ce qui signifie que le test farine-eau n'en sort pas - des ingrédients supplémentaires sont nécessaires: œufs, fromage fondu et autres «lotions». Dans le même temps, la farine de noix absorbe beaucoup plus d'eau - en particulier la farine de noix de coco - c'est pourquoi elle a généralement besoin de moins de farine de blé pour obtenir la même quantité de produit final. Par exemple, pour syrniki de 300 à 350 grammes de fromage cottage, vous n'avez besoin que de 3 cuillères à soupe de farine de noix de coco.

La farine de noix est plus satisfaisante que le grain - où vous mangeriez 5-6 morceaux de crêpes ordinaires, il y a suffisamment de noix et quelques. Un morceau de gâteau à partir de cette farine peut également être mangé étroitement et pendant longtemps. Les glucides sont beaucoup moins nombreux que dans les céréales: par exemple, dans une cuillère à soupe de farine de noix de coco, environ 1,5 à 3 grammes, dans les amandes - à peu près les mêmes et dans le blé - environ 50 grammes. En même temps, où deux cuillères deviendront dingues, vous aurez besoin d'un demi-verre ou d'un verre de blé.

Parmi les inconvénients - la farine de noix est plus chère que le grain. Très cher. L'amande en Russie est particulièrement désagréable. Si sur Iherb + une livre de farine coûte environ 700 roubles, dans la version russe, 100 grammes ridicules (emballés dans un sac + dans une boîte) coûteront près de 500 roubles. Vous pouvez trouver de la farine de noix dans les pâtisseries, mais j'achète sur Iherb ces options qui sont optimales en termes de rapport prix / volume / qualité, que j'en ai assez depuis longtemps (la qualité initiale des noix est également importante, surtout s'il y avait de la moisissure):

Farine de cèdre - ici je l'achète chez Ozone
"Spécialiste"

Psillium (Psillium)

Derrière cet étrange, à première vue, le mot se trouve juste la cosse de psyllium - fibre pure, connue pour sa capacité à établir la fonction intestinale (connaissez-vous le phytoimucil? C'est la même chose). Mais les faibles en glucides l'aiment pour une autre propriété - lorsque de l'eau est ajoutée, elle gonfle et devient collante, ce qui permet de faire de la pâte avec son utilisation quelque chose de proche de la pâte avec de la farine de gluten (le même gluten) - elle ne s'effrite pas et ne colle pas, bien que, bien sûr, nécessite toujours une manipulation soigneuse. Les recettes moulues sont presque toujours utilisées dans les recettes, il est important de faire attention à cela lors de l'achat, car seule la balle est également en vente - elle est souvent utilisée pour les intestins, en ajoutant au yaourt, au kéfir, à l'eau, etc. La consommation de psilium est négligeable, elle contient très peu de glucides et elle change radicalement - les crêpes, les crêpes, les toasts, etc. à faible teneur en glucides deviennent un vrai problème. En anglais, la cosse est appelée cosse de psyllium et la farine qu'elle contient est appelée poudre de cosse de psyllium. Pour cuisiner, il vous faut une seconde! Cela ne vaut pas la peine de jouer avec le choix du psilium, vous pouvez acheter la balle dans une pharmacie et la broyer vous-même, mais il est plus pratique pour moi d'acheter immédiatement un sac de sol et d'oublier d'acheter un psilium pendant un an. Depuis cent ans je choisis ses marques Now Foods - en banque ou en gros colis.

Shirataki

Les nouilles et autres produits à base de shirataki (par exemple, le riz) sont populaires non seulement chez les pauvres en glucides, mais aussi chez ceux qui perdent du poids avec du «PP classique», c'est-à-dire des aliments faibles en calories, ainsi que parmi ceux qui surveillent de près la glycémie ou évitent tous les types de gluten. Cette nouille est faite de farine de brandy, qui à son tour est faite de tubercules séchés de la plante de cognac, ou cognac. Vous connaissez peut-être des éponges douces pour le lavage du même nom - elles sont fabriquées à partir de la même plante. La texture des nouilles de cognac ressemble au riz ou au funchose. Cela arrive épais, mince, sous des spaghettis ou des fettuccines, et parfois même sous forme de riz. La beauté des nouilles est qu'elles contiennent presque zéro glucides et seulement quelques calories, c'est une fibre solide. Et elle n'a pas du tout son propre goût - elle reprend le goût de la sauce et des autres produits auxquels elle est ajoutée. Avec lui, vous pouvez baiser une portion saine de nouilles thaïlandaises avec des crevettes ou du poulet ou du fo-bo vietnamien, même en restant strictement céto. Beaucoup de gens font des pâtes classiques avec, par exemple, de la carbonara. Les nouilles sont vendues dans une marinade, à partir de laquelle elles doivent être soigneusement lavées avant de bouillir légèrement et d'ajouter au plat. Les shirataki sont également vendus dans les magasins en ligne russes, mais je commande souvent ces options sur Iherb, lorsqu'elles sont disponibles, je les aime plus dans la texture:

Gomme de xanthane (gomme de xanthane)

En anglais, ce produit est appelé gomme de xanthane, dans les recettes des blogueurs occidentaux à faible teneur en glucides, il se trouve souvent dans les desserts, les sauces et les produits qui nécessitent un épaississement et la farine est utilisée dans les recettes classiques (par exemple, certaines soupes en purée). En fait, il s'agit d'un stabilisant et d'un épaississant, obtenu par fermentation à l'aide de la bactérie Xanthomonas campestris. Le xanthane aide également à la cuisson du pain à faible teneur en glucides, ce qui le rend un peu plus «moite» et tendre. Dans le même temps, sa consommation est négligeable - il y a quelques années, j'ai acheté un tel pot, dont pas un tiers.
Toutes sortes de crème fouettée, gâteaux au fromage, crêpes, mousses au chocolat et autres cornichons au xanthane sont obtenus un peu plus denses, ne se désagrègent pas et ne tombent pas. Il sera également utile dans les plats à la sauce épaisse, par exemple le stroganoff de bœuf, auquel la farine de blé est traditionnellement ajoutée. C'est un ingrédient naturel qui est ajouté aux cosmétiques, vous ne devriez pas en avoir peur, bien que vous puissiez vous passer du xanthane en général - il convient à ceux qui aiment grogner dans la cuisine et suivre la texture, l'apparence et les autres caractéristiques parfaites des aliments.

Érythritol (érythritol)

L'un des substituts du sucre à faible teneur en glucides est un alcool polyhydrique, qui n'a aucun effet sur la glycémie et le métabolisme en général. Malgré son ouverture à la fin du 19e siècle, ce n'est qu'au cours des dernières années qu'il a gagné en popularité parmi les personnes suivant un régime anti-diabétique et pauvre en glucides. L'érythritol est moins sucré que le sucre ordinaire, il se dissout rapidement dans l'eau, résiste au chauffage à des températures élevées et est donc souvent impliqué dans les recettes de desserts diététiques et à faible teneur en glucides. Il est produit par la fermentation du maïs, mais en général, il se trouve dans la nature dans certains fruits et champignons, ce qui le rend assez naturel pour lui-même..
Soit dit en passant, contrairement à l'érythritol, un autre alcool - le maltitol - qui est souvent utilisé dans les sucreries industrielles marquées «sans sucre», a beaucoup moins de succès: il est riche en calories et augmente la glycémie, il le rend juste un peu plus doux que le sucre ordinaire.

Le goût de l'érythritol pur a un léger frisson semblable au menthol, donc beaucoup préfèrent utiliser non pas de l'érythritol pur, mais un mélange prêt à l'emploi de plusieurs substituts, dont le plus réussi est l'érythritol avec l'ajout de stévia et d'une petite quantité de sucralose. Un tel substitut est presque impossible à distinguer du sucre ordinaire au goût. Je vous conseille soit d'essayer le FitParade russe (numéros 7 ou 10) ou ce sont les options sur Iherb:

Stevia

La stévia est une herbe au goût sucré qui ne contient pas du tout de sucre. Il pousse et est exploité en Amérique du Sud et en Amérique centrale et, en fait, peut être considéré comme l'édulcorant le plus naturel. Il a été officiellement étudié pour la première fois en Espagne au 16ème siècle, et les Indiens l'ont utilisé bien avant, mais il n'a été largement diffusé qu'au cours des deux dernières décennies comme substitut du sucre sûr et même utile. On pense que la stévia a un effet antibactérien et anti-inflammatoire, a un effet bénéfique sur la pression et améliore le fonctionnement du pancréas.

Seul inconvénient de la stévia, beaucoup la considèrent comme son goût particulier, qui se ressent surtout dans les plats et les boissons fortement sucrés. Il disparaît dans les édulcorants combinés mentionnés ci-dessus, mais il y a aussi de la stévia pure en gouttes - assez réussie et sans goût, si vous ne la versez pas trop, ce qui n'est pas si simple, elle est très sucrée (il faut quelques gouttes pour une grande tasse de thé ou de café). Ces options se sont le mieux montrées:

Levure nutritionnelle

Leur nom anglais est Levure nutritionnelle, et c'est important. Cette levure est exactement ce qui est nutritif, pas de bière, pas de boulangerie. En fait, elle est désactivée, c'est-à-dire tuée par un traitement thermique, mais pas de levure détruite avec une teneur plutôt élevée en protéines et en vitamines - en particulier le groupe B. L'important est que ces levures n'affectent pas la microflore intestinale, c'est-à-dire que les personnes souffrant de dysbiose ont une mauvaise flore ne pas nourrir. En plus de la nutrition, ils sont utilisés pour donner aux plats un goût similaire au fromage aux noix - pour cela, les végétariens et les végétaliens stricts ont choisi une telle levure, ils font des sauces, des soupes et d'autres choses "au fromage" et "au fromage" avec leur aide.

La levure nutritionnelle est vendue sous forme de flocons ou de poudre, qui peut être ajoutée à n'importe quoi: bouillon, soupes, légumes, crêpes, sauces, etc. Ils peuvent également donner le goût du pain aux pâtisseries à faible teneur en glucides. Personnellement, je suis un grand fan d'eux depuis environ 10 ans, j'ai toujours des céréales et de la poudre à la maison, mais il vaut mieux commencer le test avec un petit paquet - tout le monde n'aimera pas la levure (des gens incroyables!). Le plus souvent, j'achète ces derniers:

Acides aminés liquides de Bragg

Cette chose remplace avec succès la sauce de soja, qui n'est pas toujours appropriée pour les glucides faibles - dans l'industrie, par exemple, souvent beaucoup de sucre, et la qualité du soja n'est peut-être pas la meilleure. Les Liquid Aminos de Bragg sont une alternative bien connue et appréciée depuis longtemps à de nombreux produits de style de vie sain, qui est également riche en acides aminés (jusqu'à 16) et en vitamines. Il est également préparé à partir de légumineuses par fermentation sans ajouter de sel - il est libéré naturellement dans le processus. Il ne contient aucun glucide, il est plein d'avantages et il a le goût d'une très bonne sauce de soja ou de sauce tamari. Parmi les inconvénients - il est régulièrement récupéré sur Iherb. Mais la consommation est faible, de sorte qu'une bouteille d'un demi-litre dure très longtemps. L'acheter mieux qu'un petit est beaucoup plus rentable..

Érythritol: avantages, inconvénients, composition, recettes

Les avantages ou les inconvénients de l'édulcorant. Composition, teneur en calories, en particulier l'assimilation de l'érythritol. Comment choisir un édulcorant et où l'ajouter?

L'érythritol est un édulcorant d'origine naturelle, extrait de féculents, généralement du maïs ou du tapioca. Il a un goût sucré avec un léger refroidissement à la menthe. Un autre nom est l'érythritol. Dans la composition des produits dans lesquels il est inclus, il est généralement enregistré comme additif E968. Il est à noter que l'additif effectue non seulement l'option de créer un goût sucré, mais joue également le rôle d'un stabilisant et d'un agent de rétention d'eau. Il est actuellement considéré comme l'un des substituts du sucre les plus sûrs. Il a été ouvert en 1848, mais seulement maintenant, il a commencé à gagner activement en popularité, non seulement dans l'industrie alimentaire, mais aussi dans les produits pharmaceutiques et la cosmétologie. En ce qui concerne l'utilisation alimentaire, il convient de noter que l'additif le plus approprié dans la crème glacée, les desserts au lait et les sauces sucrées, car il vous permet de former une texture luxuriante volumineuse avec un goût plein. En cosmétologie, l'édulcorant à l'érythritol est principalement utilisé pour la fabrication de produits d'hygiène buccale. Les produits pharmaceutiques utilisent le sahzam pour sucrer les médicaments amers.

Caractéristiques de la production d'érythritol

L'érythritol se trouve dans de nombreuses plantes, en grande partie dans divers fruits, en particulier les poires, ainsi que dans les prunes, les melons et les raisins. Il est à noter que vous pouvez l'obtenir à partir de produits non sucrés, comme les champignons ou les algues, par exemple. Mais en parlant de ce que l'érythritol est fabriqué à l'échelle industrielle, c'est le maïs et le tapioca, il est plus rentable d'utiliser ces cultures.

La substance a été découverte en 1848 par le chimiste écossais John Stenhouse. Ils ont pu l'isoler pour la première fois en 1852, mais ce n'est qu'en 1990 qu'ils ont réussi à inventer un moyen commercialement viable d'extraire l'additif..

Le processus est réalisé par fermentation naturelle. Tout d'abord, une solution de D-glucose hautement concentrée est extraite de la matière première par hydrolyse enzymatique de l'amidon, puis elle est fermentée avec la participation de micro-organismes de levure sûrs, puis elle est nettoyée et séchée. En fait, cette technologie est respectueuse de l'environnement, et par conséquent le produit résultant peut être appelé biologique.

En fait, le processus est techniquement assez compliqué et, par conséquent, seule la Chine produit actuellement l'additif à l'échelle industrielle, le principal fournisseur est Shandong Sanyuan Biotechnology Co., Ltd.

Le développement de méthodes alternatives - plus simples et plus rapides - pour la production d'érythritol est réalisé dans de nombreux pays - Japon, Autriche, États-Unis, Corée du Sud, Pologne. La plus prometteuse à cet égard aujourd'hui est la soi-disant synthèse électrochimique, dont les subtilités n'ont cependant pas encore été révélées..

La composition et le contenu calorique de l'érythrite

Modèle 3D de l'érythrite

Sur les emballages avec un édulcorant, vous pouvez souvent voir l'étiquette - 0 kcal. Cependant, ce n'est pas entièrement vrai, bien que cela ne soit pas très différent. Le contenu calorique de l'érythritol est de 0,2 kcal pour 100 g. Et bien que le nombre soit encore limité, les exigences d'étiquetage de la US Food and Drug Administration les obligent à le mettre sur des emballages contenant du saxam. Cependant, dans d'autres régions, par exemple au Japon et dans l'Union européenne, il est toujours d'usage de considérer conditionnellement un additif comme un produit à teneur calorique nulle.

D'une manière ou d'une autre, si vous pouvez toujours discuter de la valeur calorique exacte, il ne fait aucun doute que l'indice glycémique du produit est nul et que la charge d'insuline n'est que de 2 unités. Cela en fait un édulcorant idéal pour les diabétiques, bien qu'il soit presque moitié moins sucré que le sucre..

D'un point de vue chimique, l'E968 est un polyol d'alcool tétrahydrique. Formule - C4HdixO4. Il ressemble à une poudre cristalline blanche inodore, qui se dissout bien dans l'eau.

L'érythritol ne comprend pas de protéines, de graisses et de glucides, il n'est pas non plus une source de vitamines et de minéraux..

Propriétés utiles de l'érythritol

Succédané de sucre érythritol sur la photo

L'érythritol est l'un des édulcorants les plus «non souillés». Peut-être que seule Stevia peut rivaliser avec lui. L'érythritol est approuvé pour une utilisation comme complément alimentaire dans de nombreux pays, y compris la Russie. Officiellement considéré comme totalement sûr. De plus, de nombreux experts conviennent que l'édulcorant non seulement ne nuit pas au corps, mais peut même avoir un effet bénéfique.

Considérez les avantages de l'érythritol et ses avantages par rapport au sucre:

  1. Prévention du diabète La maladie se développe avec l'utilisation régulière de produits qui provoquent des sauts brusques dans la glycémie et, par conséquent, l'insuline. Parmi eux, le sucre ordinaire et tous les desserts contenant du sucre. L'érythritol, en revanche, crée une douceur «sûre», il n'affecte ni le glucose ni l'insuline, et il est donc conseillé de remplacer le sucre de table raffiné par ceux qui sont prédisposés à la maladie ou, en principe, mangent très souvent des bonbons, qui même sans prédisposition à son développement. Bien sûr, l'érythrite contribue également au diabète. Dans ce cas, vous pouvez vous permettre de manger un dessert, sans violer le protocole nutritionnel et sans aggraver la maladie.
  2. Sécurité pour les dents. Comme vous le savez, le sucre est très dangereux pour les dents et l'émail, il provoque leur destruction et, par conséquent, des caries et d'autres problèmes dentaires. L'érythritol n'affecte pas du tout les dents. Cela est dû au fait que la cavité buccale contient toujours un certain nombre de bactéries pathogènes, en les nourrissant, nous stimulons le processus de leur reproduction et leur développement, en conséquence, de diverses pathologies. Le sucre ordinaire est une bonne nourriture pour ces bactéries, mais elles ne peuvent pas manger d'érythritol..
  3. Stabilisation du taux de «mauvais» cholestérol et triglycérides. Aujourd'hui, on sait déjà que le taux de «mauvais» cholestérol et de triglycérides est moins affecté par les graisses animales que le sucre raffiné, ainsi que le fructose et certains autres édulcorants. Ainsi, les personnes non seulement prédisposées au diabète, mais aussi à l'athérosclérose doivent prêter attention à l'édulcorant érythritique..
  4. Effet positif sur les intestins. Encore une fois, il convient de noter que le sucre et de nombreux substituts inhibent la microflore intestinale, tandis que l'érythritol n'affecte pas son fonctionnement et la composition des bactéries. Cela est dû au fait qu'il est déjà absorbé dans l'intestin grêle, n'atteignant pas l'épaisseur, dans laquelle vit la majeure partie de la microflore. De l'intestin grêle, l'édulcorant pénètre dans la circulation sanguine et est ensuite excrété par les reins..

Contre-indications et dommages à l'érythrite

Malgré toutes les propriétés positives, il existe des situations où l'érythritol est nocif. N'importe qui doit comprendre la mesure lors de l'utilisation de suppléments. Une dose quotidienne sûre est établie pour les femmes au niveau de 0,88 g / kg de poids, pour les hommes - 0,67 g / kg. Ainsi, pour les personnes de poids normal, la posologie approximative est de 40 à 50 g par jour.

Il convient de noter que le goût de l'érythritol étant moins sucré que celui du sucre, cela nécessite un contrôle minutieux de la quantité d'édulcorant, car il est assez simple d'en faire trop. 40-50 g d'érythritol équivalent en douceur à 20-25 g de sucre ou 4-5 cuillères à café. De plus, il ne faut pas oublier qu'il n'est pas nécessaire de s'approcher quotidiennement de la dose maximale. L'utilisation de plusieurs édulcorants est une bonne solution: vous pouvez utiliser de l'érythritol un jour et de la stévia sans danger l'autre..

Il est possible d'ajouter aux propriétés nocives du sahzam qu'il est utilisé pour créer différents bonbons, et ils ne doivent pas être remplacés, mais complètement éliminés de l'alimentation. Il y a des cas fréquents où les gens, qui veulent perdre du poids, sont convaincus que l'essentiel est de renoncer au sucre. En conséquence, ils ne suivent pas le régime et préparent sans cesse des bonbons sur des édulcorants. Il est clair que de telles tactiques ne mènent à rien de bon..

L'érythrite peut provoquer une intolérance individuelle. Si même après en avoir consommé une petite quantité, vous rencontrez toutes sortes de symptômes désagréables, ce sahzam ne vous convient tout simplement pas.

Comment choisir l'érythritol?

L'érythritol peut être acheté à la fois sous forme pure et dans le cadre de divers édulcorants. Ici, cependant, le principal danger réside: assez souvent, nous pouvons voir l'inscription "Erythritol" sur l'étiquette, nous achetons des produits sans préciser la composition, et en conséquence nous obtenons un édulcorant utile mélangé avec du nocif.

Par exemple, l'érythritol totalement sûr est souvent mélangé à l'un des substituts du sucre les plus controversés et dangereux - l'aspartame. Par conséquent, avant d'acheter une boîte «sucrée», assurez-vous de la tourner dans vos mains et d'étudier la composition. Le célèbre Fit Parad propose de l'érythritol en combinaison non seulement avec de la stévia naturelle, mais aussi avec du sucralose artificiel, vous ne devriez donc pas acheter de tels produits. Seul un mélange avec des édulcorants naturels sûrs est acceptable - mieux avec la stévia ou l'inuline.

Le prix de l'érythritol pur est assez élevé, mais dans ce cas, c'est un paiement raisonnable pour la santé. Par exemple, l'érythritol pur de Polezzno coûtera 500 roubles pour 300 g. La marque DopDrops propose d'acheter 750 g de l'érythritol complexe + édulcorant stévia pour les mêmes 500 roubles.

À un coût encore plus agréable, vous pouvez compter sur un achat en gros: plus le poids est important, plus le prix est économique. Un sac de 25 kg peut être acheté pour 10000 roubles, donc pour 1 kg, vous ne devrez payer que 400 roubles.

Cependant, bien sûr, pour le consommateur moyen, une telle quantité de supplément n'est pas pratique à acheter, et il est nécessaire de trouver l'optimum entre le volume et le prix agréable. Ainsi, par exemple, vous pouvez acheter 2 kg d'édulcorant à un prix de 1000 roubles - c'est un bon prix et une taille très pratique, étant donné que l'additif ne se gâte pas pendant longtemps.

Recettes d'érythritol

L'érythritol convient pour la préparation de deux desserts froids - crème glacée, sauces sucrées, yaourts, etc., et pour ceux qui nécessitent un traitement thermique. Lorsqu'il est chauffé, l'additif ne change pas sa structure, et donc la cuisson sur sa base peut être effectuée sans crainte.

Quelques recettes de plats à base d'érythritol:

  1. Biscuits cèdre-amande. Mélanger la farine grossière (1 tasse) avec la semoule (1 tasse), la levure chimique (2 c. À thé), le sel marin (pincée). Séparément, mélanger dans une petite casserole d'huile d'olive (1/4 tasse), des amandes broyées (1 tasse), de l'érythritol (1/2 tasse) et du sirop liquide (2 cuillères à soupe) - vous pouvez prendre du miel fondu ordinaire. Mettre le mélange au feu, cuire environ 3 minutes, retirer du feu et ajouter l'extrait d'amande. Mélanger le mélange sec avec la noix sucrée de la casserole, ajouter le lait d'amande (1/4 tasse), les pignons de pin (1 tasse), retirer la pâte. Avec les mains mouillées, divisez la pâte en plusieurs parties, roulez une petite boule de chacune, déposez les boules sur une plaque à pâtisserie à distance les unes des autres et appuyez avec une spatule culinaire pour faire des biscuits plats. Cuire au four pendant 15-20 minutes à une température de 180 ° C.
  2. Confiture de petits fruits. Fouetter les baies (500 g) dans une purée de pommes de terre avec un mélangeur, ajouter de l'érythritol (150 g), mélanger et placer sur la cuisinière. L'agar-agar (20-40 g) préalablement trempé dans de l'eau froide pendant 10-15 minutes doit être porté à ébullition et écrasé sur une purée de pommes de terre - sa quantité est choisie en fonction de la quantité de pomme de terre en purée et de l'épaisseur de la confiture.. Notez que l'agent gélifiant est ajouté non seulement pour créer la consistance souhaitée, mais aussi pour éviter la cristallisation de la confiture, et donc n'exclut en aucun cas le composant de la recette. Cuire à l'agar pendant 3-5 minutes, verser dans des bocaux en verre. Veuillez noter que le sahzam n'ayant pas de propriétés conservatrices, vous devez faire très attention au processus de stérilisation des boîtes et au stockage du dessert.
  3. Glace diététique maison. Pelez la mangue (1 morceau) de la peau, retirez l'os, coupez la chair en cubes, pliez-la dans un mélangeur. Ajouter le cassis (50 g), fouetter. Mélanger la purée avec du yaourt grec épais (200 g), ajouter de l'érythritol (2 c. À thé). Mettez la masse dans un bol et mettez au congélateur pendant plusieurs heures. Servir le dessert garni de baies et de tranches de fruits..
  4. Pâte au chocolat et à la noix de coco. Broyer les noisettes crues (200 g) dans un mélangeur - un peu d'eau peut être ajoutée pour faciliter le fonctionnement de la technique. Vous pouvez également utiliser un moulin à café au lieu d'un mixeur. Mélanger la masse de noix avec du cacao (2 cuillères à soupe), du lait de coco (100 ml), de l'érythritol (2 cuillères à soupe), fouetter. Si nécessaire, vous pouvez ajouter plus de lait. Bien mélanger. Mangez avec du pain de grains entiers et des pommes.
  5. Tarte à la citrouille. Peler la citrouille (600 g), la couper en cubes, la mettre dans une casserole, verser de l'eau (150 ml) et laisser mijoter jusqu'à tendreté (20-30 minutes). Battre les œufs (3 morceaux) jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, ajouter le fromage cottage doux (250 g), battre à nouveau, ajouter l'érythritol (3-5 cuillères à soupe). Enfin, mettez la citrouille et la semoule (50 g) dans la masse totale. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse. Verser la pâte dans un moule, cuire 40-50 minutes à une température de 170 0 С.
  6. Limonade rafraîchissante aux agrumes. Les mandarines (2 morceaux) se divisent en tranches, mettent au congélateur pendant une heure. Pressez le jus de pamplemousse (2 tasses devraient tourner), mélangez avec de l'eau (2 tasses) et de l'érythritol au goût. Servir avec de la mandarine glacée.

Comme vous pouvez le voir, l'érythritol est vraiment universel, vous pouvez en fait essayer de l'introduire dans n'importe quel dessert maison préféré.

Faits intéressants sur l'érythritol

L'effet rafraîchissant de l'érythritol n'est ressenti que s'il n'est pas dissous dans l'eau. Ainsi, dans les boissons et les pâtisseries, en règle générale, il n'est pas ressenti, mais s'il est ajouté au chocolat, au glaçage ou au caramel dur, un frisson à la menthe est ressenti. Soit dit en passant, beaucoup de gens l'aiment beaucoup, et si l'on compare le goût spécifique d'un autre édulcorant naturel, la stévia, la menthe érythritol gagne clairement.

L'érythritol est sujet à la cristallisation et, par conséquent, il est souvent mélangé à d'autres édulcorants dans les recettes et dans l'industrie pour atténuer cet effet. L'inuline fonctionne particulièrement bien à cet égard, qui, il convient de le noter, appartient également à l'édulcorant naturel sûr et, en outre, a des propriétés prébiotiques.

L'érythritol a de nombreux noms alternatifs - érythrol, érythritol, érythoglucine, ériglucine, érythromannite, phytite.

Regardez une vidéo sur les propriétés de l'érythritol:

L'érythritol est un édulcorant naturel, moins sucré que le sucre. Il est appelé sûr, mais il doit être utilisé en fonction de la dose quotidienne, sinon il provoque des symptômes désagréables d'indigestion. Vous pouvez ajouter du sahzam à tous les desserts et boissons, il est universel et ne perd pas ses propriétés lors du traitement thermique.

Recettes d'érythritol

Eton mess, "Eton Hash" - un dessert traditionnel et délicieux de meringue, de crème fouettée et de fraises fraîches, semblable au gâteau "Anna Pavlova", mais plus facile à préparer. Tout cela grâce à une portion dans des verres ou des tasses. L'Eton Hash est servi lors du match de cricket annuel de l'Eton College avec Winchester, une tradition qui existe depuis le siècle dernier. Pendant la saison des fraises, préparer un dessert Etonien est simple, mais vous devez le faire cuire juste avant de servir, sinon la meringue sera mouillée. Et si vous ne pouvez absolument pas être doux. Eh bien, vous pouvez faire cuire ce plat sur de l'érythritol ou de l'érythritol. Les meringues érythritol / érythritol (le seul édulcorant qui caramélise comme le sucre) sont légèrement différentes des meringues ordinaires dans leur texture (elles sont très aérées et fragiles, vous n'en ferez pas de grosses meringues), mais en termes de goût, elles sont très similaires.

Pour les meringues:
80 g de sucre ou d'érythritol
2 blancs d'oeufs
50 ml d'eau
1 g (à la pointe d'un couteau) de tartre ou d'acide citrique (facultatif)

Décorer:
200 ml de crème à fouetter (teneur en matières grasses non inférieure à 33%)
30 g de sucre ou d'érythritol
fraise

Séparez la protéine du jaune. Ajoutez un peu de tartre ou d'acide citrique à la protéine - cela est nécessaire pour donner de la force à la meringue. Mettez la protéine de fouet avec un mélangeur planétaire ou fouettez-la avec un mélangeur à main.

Les meringues peuvent se faire de deux manières. La première consiste à verser progressivement du sucre (ou de l'érythritol) dans la meringue; une fois cuit, il se dispersera dans les protéines, malgré le fait que les grains se feront sentir dans la masse protéique avant la cuisson. La deuxième méthode est la meringue anglaise: faire bouillir le sirop avec de l'eau et du sucre (ou un édulcorant) - versez de l'eau dans un ragoût, versez-y du sucre ou de l'érythritol et mettez le feu. Faire bouillir le sirop pendant 2 minutes et demie, puis retirer du feu, laisser refroidir 1 minute. Versez le sirop le long de la paroi du bol avec un mince filet, en essayant de ne pas monter sur le fouet, en continuant à fouetter l'écureuil. Le sirop infusera la meringue italienne et ne tombera pas au four. Après avoir versé le sirop, battre la meringue pendant environ une minute.

Mettez les meringues avec une cuillère à café si vous n'êtes pas intéressé par sa forme finale. Le fait est que sur l'érythritol / érythritol, la meringue est très aérée, pas aussi visqueuse que le sucre. Il ne se transformera pas en un «cookie» moins soigné, se calant légèrement sous son propre poids, et restera de forme arbitraire. Mais si vous avez juste besoin d'un cookie soigné, vous devez le mettre dans une poche à pâtisserie avec des meringues séparées sur du parchemin ou sur un tapis de silicone propre et sec (c'est une condition indispensable; le silicone est toujours légèrement humide, il recueille la graisse même après un lavage en profondeur, alors essuyez-le avec un chiffon).

Mettez les meringues au four et séchez à une température de 90 degrés pendant environ 1,5 heure, de sorte que les meringues soient dures à l'intérieur et à l'extérieur - pour ce dessert, vous avez besoin de meringues croustillantes. Laissez sécher les meringues (vous devrez peut-être les laisser refroidir au four). Retirer les meringues du papier déjà refroidi.

Fouetter la crème avec quelques cuillères à soupe de sucre ou d'érythritol jusqu'à obtenir une mousse ferme. Laver les fraises, sécher, couper en tranches. Mettez la crème dans n'importe quel ordre, coupée en morceaux de meringue et de fraises dans des verres ou des bols et servez.

Recettes d'érythritol

J'ai donc décidé de commencer mon LJ. Parlez nous de vous. Je m'appelle Vika. J'avais 30 ans quand j'ai commencé ce magazine. Je suis avocat de formation....

Gâteau au fromage au chocolat double

Journée mondiale du chocolat, disent-ils aujourd'hui. Je rigole. Je sais bien sûr qu'il est aujourd'hui. Après tout, depuis plusieurs années il y a quelque chose avec du chocolat dans mon blog...

Pâtisserie choux et desserts

J'ai un inattendu. bien que non - des nouvelles très bienvenues! Mon livre sur les éclairs est épuisé. Vous pouvez acheter un livre sur le site ici:...

Informations sur ce magazine

  • Prix ​​de placement 50 jetons
  • Capital social137
  • En amis avec
  • Durée 24 heures
  • Pari minimum 50 jetons
  • règles
  • Voir toutes les offres promotionnelles

commentaires

Svetlana! Le saccharose a également été élevé à l'origine et est un produit chimique. Par conséquent, cela nuit au corps. Il a été nettoyé de toutes les substances qui l'ont aidé à digérer. Par conséquent, lors de la digestion du sucre, il est obligé de prendre ces substances, par exemple les minéraux du corps humain, les os, etc., et d'autres substances nocives.

J'ai lu que l'érythritol n'est pas absorbé. C'est peut-être pourquoi c'est plus utile :))
Et il, comme le saccharose, est obtenu à partir de produits naturels..

Si nous parlons de sucres naturels, alors il y en a beaucoup. Mais pour une raison quelconque, il n'est pas habituel que les gens les donnent ou pour les enfants. Ils sont donnés aux animaux comme complément alimentaire, par exemple la mélasse de betterave (obtenue par la production de la substance chimique saccharose), où toutes les vitamines et minéraux sont naturels. (les enfants reçoivent des vitamines synthétisées :)))
Ou ils utilisent des sucres naturels dans la production d'alcool, c'est-à-dire ils en font de l'alcool :)))
Par exemple, le malt d'orge (orge germé, rôti, jus tiré, jus sucré avec un tas de vitamines et tout) ou la mélasse de canne à sucre (également le reste de la production).
Ceci est une conspiration :)))) contre l'humanité. Sinon, comment expliquer?

Il existe également des jus secs de canne à sucre, de noix de coco (sucre de coco).

Je conviens que vous devez faire des bonbons pour une consommation régulière avec précision à partir de sucres naturels avec toutes leurs vitamines, minéraux, substances de ballast, et non à partir de saccharose, d'érythritol et d'autres produits chimiques.

Recette de confiture sans sucre

Beaucoup d'entre nous ont réfléchi à la façon de récolter les baies pour l'hiver, sans utiliser de grandes quantités de sucre. Après tout, la baie, bien que sucrée, a un degré d'acidité différent. C'est pour éliminer le goût aigre que la confiture est sucrée.

La prescription classique pour la confiture implique l'utilisation de sucre et de baies dans un rapport de 1: 1. Autrement dit, avec les fruits bénéfiques de la nature, vous obtenez la même dose de sucre et, en conséquence, sauter dans la glycémie, qui affecte négativement la santé, en particulier dans diabétiques.

Une alternative au sucre dans une ordonnance peut être une variété d'édulcorants. Par exemple, un édulcorant naturel à base de stévia. Cependant, il a ses inconvénients:

  • c'est un substitut intense, il doit être ajouté à petites doses, il est donc très facile d'en faire trop et de mal calculer la recette;
  • stevia a un arrière-goût amer, pour certains, il peut être désagréable.

Nous suggérons d'utiliser un édulcorant en vrac érythritol. C'est un édulcorant non calorique moderne qui n'augmente pas la glycémie et, en plus de tout, ne provoque pas de caries.

Visuellement, il ressemble au sucre, mais moins sucré - 70% de la douceur du sucre. Sur la base de ce rapport, il est nécessaire de calculer la formulation de la confiture. Autrement dit, l'érythritol a besoin d'autant de sucre, ou plus, selon votre goût.

Cependant, ajouter autant d'érythritol que les baies ne suffit pas. L'édulcorant dans ce rapport cristallise ou, en termes simples, «sucres». Afin d'éviter la formation de cristaux dans la confiture, il est nécessaire que les molécules d'érythritol aient moins d'espace entre elles pour la formation de liaisons. Cela peut être réalisé en réduisant la fraction massique de l'édulcorant, mais une telle solution peut entraîner une détérioration du goût de la confiture, elle ne sera pas assez sucrée.

Pour éviter de bloquer la confiture, nous vous suggérons d'utiliser du sirop. Son volume sera un obstacle à la formation de cristaux. Habituellement, le sirop est utilisé comme sirop, mais il est fabriqué à partir de sucre, de sorte que la confiture sans sucre ne convient pas à notre recette. Au lieu de cela, il existe des sirops utiles. par exemple, sirop d'inuline oligofructose, obtenu à partir de racine de chicorée. L'inuline et l'oligofructose sont fibre soluble et ont donc des propriétés prébiotiques. Autrement dit, en remplaçant le sirop de sirop de sucre par du sirop d'oligofructose, vous bénéficierez d'un certain nombre d'avantages pour la santé.

Pour faire de la confiture, il faut faire bouillir la baie avec de l'érythritol, laisser refroidir et ajouter du sirop d'oligofructose. Le sirop n'est pas recommandé à ébullition, afin de ne pas détruire ses propriétés anti-cristallisation. Le rapport des baies, de l'érythritol et du sirop d'oligofructose est déterminé par le goût. L'érythritol a 70% de sucre sucré, le sirop d'oligofructose - 30%.

Si vous voulez obtenir de la confiture, vous devez utiliser des épaississants (gélatine, pectine ou gélose).

Érythritol: les inconvénients et les avantages d'un substitut du sucre

L'érythritol (ou érythritol) est un substitut de sucre non nutritif qui donne presque la même douceur, mais n'affecte pas négativement le métabolisme.

L'érythritol appartient à la catégorie des alcools de sucre, dont la composition chimique est similaire à celle du sucre, mais qui ne sont pas digérés par l'organisme. En conséquence, ces substances ne produisent presque pas de calories, ce qui en fait un excellent salut pour la dent sucrée dans un régime pauvre en glucides ou en sucre..

De plus, l'effet de l'érythritol sur le tractus gastro-intestinal est plus doux que les autres alcools de sucre qui, lorsqu'ils sont consommés en grande quantité, peuvent provoquer des ballonnements et la formation de gaz. Cela est dû au fait que l'érythritol n'est pas très bien métabolisé par les bactéries. Un autre avantage de cette résistance au métabolisme bactérien est qu'elle ne provoque pas de carie dentaire..

Érythritol: le substitut du sucre le plus sûr

Détails

L'érythritol est un substitut hypocalorique du sucre végétal. Il a un goût très similaire au sucre et est idéal pour la cuisson. En même temps, contrairement à la plupart des autres édulcorants, l'érythritol ne cause pas de problèmes avec les intestins.

Depuis plus de 25 ans, les Japonais utilisent activement l'érythritol pour ajouter de la douceur aux boissons, desserts, yaourts et gâteaux faits maison. En plus du saccharose (sucre de table), il est disponible sous forme friable et granulaire.

Contrairement au sucre, l'érythritol n'a pas d'effet négatif sur la santé. Par exemple, il ne perturbe pas le métabolisme du glucose et n'augmente pas le risque d'obésité, de syndrome métabolique ou de diabète de type 2..

L'érythritol est un alcool de sucre. Cependant, en raison de la façon dont il est absorbé par le corps, il n'a pas les effets secondaires désagréables et parfois dangereux qui accompagnent d'autres édulcorants à base d'alcool de sucre.

Avantages

N'affecte pas l'insuline et la glycémie

Les patients diabétiques utilisent ce type particulier de substitut du sucre depuis un certain temps maintenant. En effet, l'érythritol n'affecte pas le niveau d'insuline et de sucre dans le sang, car, comme les autres alcools de sucre, il n'est pas complètement digéré par l'organisme, voire pas du tout. (1)

L'érythritol est très rapidement absorbé par l'intestin grêle, puis excrété dans l'urine.

En conséquence, environ 10% de cette substance pénètre dans l'estomac (2). Au cours d'études en laboratoire, les scientifiques n'ont trouvé aucun signe de dégradation de l'érythritol par les bactéries après une exposition de 24 heures. Cela signifie qu'il quitte le corps sous la même forme qu'il y entre..

Ne provoque pas de carie dentaire

Étant donné que l'érythritol ne peut pas être traité avec des bactéries dans la cavité buccale, la probabilité que vous développiez une carie dentaire est considérablement plus faible que si vous utilisiez du sucre ordinaire.

Les scientifiques ont découvert que l'érythritol est une substance non cariogène. En d'autres termes, il ne réagit pas avec les bactéries contenues dans la cavité buccale (et comme vous l'apprendrez bientôt, ce qui est vrai pour la bouche est vrai pour les intestins).

Ainsi, il ne stimule pas la production d'acide lactique et ne conduit donc pas à la formation de plaque (3). Et la plaque, comme vous le savez, détruit l'émail des dents, ce qui, avec le temps, provoque la carie dentaire.

Moins d'effets secondaires

Parmi tous les alcools de sucre, l'érythritol est beaucoup moins associé aux effets secondaires digestifs..

Étant donné que seul un petit pourcentage de cette substance atteint le gros intestin, la probabilité de troubles gastro-intestinaux est extrêmement faible..

En règle générale, la raison pour laquelle les alcools de sucre peuvent nuire au tractus gastro-intestinal est que notre corps n'est pas en mesure de digérer et d'absorber l'alcool de sucre, mais les bactéries dans les intestins peuvent le faire. En conséquence, les bactéries traitent l'alcool de sucre, ce qui entraîne la formation de gaz, des ballonnements et d'autres symptômes désagréables.

D'un autre côté, l'érythritol n'est pas absorbé par la plupart des bactéries. Par conséquent, aucun gaz n'est produit et il n'y a aucun risque de problèmes digestifs (ou du moins il diminue).

Les patients atteints du syndrome du côlon irritable notent que l'érythritol ne provoque pas les symptômes de la maladie dans la même mesure que les autres alcools de sucre. Donc, si d'autres édulcorants causent des problèmes gastro-intestinaux, vous devriez certainement donner la chance à l'érythritol.

Utilisation pratique

La méthode d'application de l'érythritol est similaire à l'utilisation d'édulcorants artificiels. Si vous n'avez pas de diabète, alors toute la différence entre l'érythritol et les édulcorants artificiels comme Equal se résume aux préférences personnelles et à la façon dont votre corps réagit à chacune de ces options..

Gardez à l'esprit que l'étiquette «sans sucre» ne signifie pas toujours «sans calories» ou «sans glucides». Un gramme d'érythritol contient encore plusieurs calories, ce qui le distingue des édulcorants artificiels complètement vides. Une cuillère à café de cet édulcorant contient 4 grammes de glucides, mais pas de sucre. (4)

Indice glycémique bas

L'indice glycémique de l'érythritol est bien inférieur à l'indice de la même quantité de sucre de table. Et la principale raison pour laquelle le sucre peut nuire à notre santé réside précisément dans son indice glycémique - la vitesse à laquelle il provoque une augmentation de la glycémie.

Une quantité calorique similaire d'érythritol ne contribue pas au même saut rapide de la glycémie. Sa teneur en calories est inférieure à celle du sucre, et la douceur est presque la même. En conséquence, nous obtenons un édulcorant qui est beaucoup plus facilement perçu par notre métabolisme et moins nocif pour la santé..

Effets secondaires

Les alcools de sucre, tels que l'érythritol, ont une mauvaise réputation. Principalement dû au fait que certaines de leurs variétés provoquent des ballonnements et des diarrhées. Les alcools de sucre sont des polyols connus pour causer des problèmes gastro-intestinaux. Pour certains, la consommation d'alcools sucrés provoque des symptômes similaires à ceux de l'IBS. ballonnements, gaz, douleurs intestinales et diarrhée.

À cet égard, le sorbitol, le xylitol et le maltitol sont les principales sources de maux. En règle générale, ils font partie des gommes à mâcher et des desserts sans sucre. Le chewing-gum n'est pas dangereux, car nous ne le mâchons pas en une quantité qui affecterait gravement la concentration totale d'alcool de sucre.

Comme mentionné précédemment, l'érythritol ne représente pas la même menace pour le tractus gastro-intestinal que les autres alcools de sucre. Cependant, il faut toujours faire preuve de prudence..

L'érythritol a un arrière-goût "frais" particulier, ce qui rend son goût un peu différent de celui du sucre pur. Par conséquent, afin d'atteindre le goût maximum de «sucre», de nombreux fabricants combinent l'érythritol avec la stévia, l'extrait d'arhat et les fructooligosaccharides.

Dans ce cas, l'arrière-goût de l'érythritol pur n'est pas remarqué par tout le monde, et certains l'aiment même. Par conséquent, pour commencer, essayez le supplément dans sa forme la plus pure pour comprendre votre attitude à son égard. Si l'arrière-goût ne vous plaît pas, choisissez l'option avec l'ajout d'autres édulcorants.

Conclusion

Soyons honnêtes, nous aimons tous les bonbons. Cependant, la consommation excessive de sucre est une maladie de notre temps, qui ne fait que croître chaque année, causant de nombreux problèmes de santé..

L'érythritol est une excellente option, sans nuire à la santé, pour remplacer le sucre sans compromettre la douceur des plats. Comparé au sucre de table, l'érythritol ne provoque pas de pics de glycémie aussi graves et sa valeur calorique est beaucoup plus faible à la même concentration de douceur..

De plus, le profil des effets secondaires de l'érythritol est bien meilleur que celui des autres alcools de sucre. Il est mal digéré par les bactéries, il ne provoque donc pas de plaque et de carie et ne provoque pas non plus de symptômes digestifs tels que ballonnements et gaz..

Le rejet total des édulcorants est un noble objectif à long terme. Mais en route, l'érythritol semble être une excellente option pour préserver la douceur de vos aliments et boissons préférés, tout en évitant tous les effets négatifs associés à la consommation de grandes quantités de sucre.

Essayez de remplacer le sucre dans vos pâtisseries préférées ou votre café et votre thé par de l'érythritol de grands fabricants, et votre corps ne vous sera reconnaissant que.

Quel érythritol choisir?

Vous recherchez les meilleures sources d'érythritol? Spécialement pour vous, nos chercheurs ont dressé une liste des meilleurs suppléments..

1. Swerve Sweetener

Swerve Sweetener est l'un des édulcorants les plus populaires. Tout cela grâce à une façon unique de créer un goût de sucre parfaitement équilibré..

L'érythritol ayant un arrière-goût assez prononcé, les créateurs de Swerve le combinent avec des oligosaccharides et des arômes naturels, lissant doucement l'arrière-goût caractéristique.

Cet édulcorant est facile à dissoudre et est idéal pour la cuisson ainsi que pour les boissons chaudes. C'est cette diversité qui a fait de Swerve le premier de notre classement..

En utilisant Swerve lors de la cuisson, notez que le supplément est différent du sucre et peut changer la recette habituelle..

Swerve erythritol a d'excellentes critiques.

2. NOW Foods Erythritol

NOW Foods L'érythritol est une excellente source simple d'érythritol. Cet édulcorant du fabricant américain Now Foods est présenté dans un emballage de gros kilogrammes - idéal pour les amateurs de dent sucrée et de pâtisserie.

Gardez à l'esprit que la douceur de l'érythritol représente 70% de la douceur du sucre. Par conséquent, afin d'obtenir la même douceur que le saccharose, vous devez utiliser beaucoup plus de cet édulcorant.

Vous souhaitez acheter un supplément?

Nous vous recommandons de les commander auprès d'iHerb. Ce magasin propose la livraison depuis les États-Unis de plus de 30 000 produits de qualité à des prix abordables..

En Savoir Plus Sur Les Facteurs De Risque De Diabète