Les substituts du sucre: une alternative inoffensive au sucre ou au poison dangereux

Est-il vraiment nécessaire de renoncer aux bonbons si la glycémie a augmenté ou existe-t-il d'autres contre-indications médicales à la consommation de sucre? Mais qu'en est-il de ceux qui ont décidé de perdre du poids? Il y a une solution! L'essentiel est de faire le bon choix..

Quand l'édulcorant est la meilleure solution

Ne désespérez pas si le médecin ou le nutritionniste exige catégoriquement que le sucre soit exclu de l'alimentation. Ne mangez pas de bonbons et refusez le sucre - ce sont des choses complètement différentes. Le substitut du sucre peut être la solution..

De plus, il convient de noter que le sucre n'est pas seulement une source d'excès de calories, mais aussi un produit qui augmente le risque de développer des maladies cardiovasculaires et des caries. Une consommation excessive de bonbons affecte négativement l'état de la peau et des muqueuses et augmente également l'appétit.

Comment remplacer le sucre? Variété d'espèces

À ce jour, le monde a développé plusieurs dizaines de types de succédanés du sucre. Tous sont divisés en deux groupes: les substances naturelles et artificielles. Chaque groupe comprend un certain nombre d'édulcorants, mais tous ne sont pas utilisés dans l'industrie alimentaire. Arrêtons-nous sur les édulcorants les plus courants.

Édulcorants naturels

Ce sont des substances isolées de matières premières naturelles ou obtenues artificiellement, mais trouvées dans la nature. À ce jour, il en existe environ 25 variétés [1]. Examinons de plus près ceux qui sont largement utilisés pour la nourriture, les boissons, les médicaments.

Le plus populaire est le fructose. Il est environ 1,5 à 1,7 fois plus sucré que le sucre et a un goût agréable. Malgré le fait qu'il contient environ le même nombre de calories que le sucre, en raison de la plus grande douceur, l'édulcorant est consommé beaucoup moins, ce qui réduit la teneur totale en calories de l'alimentation. Dans sa forme naturelle, le fructose se trouve dans les fruits, les baies et les légumes naturels. La plupart du fructose se trouve (pour 100 g): dans le miel (40 g), les pruneaux (15 g), les pommes (6–8 g), les poires (5–9 g). Cet édulcorant, contrairement au sucre, a un faible indice glycémique (IG): selon diverses sources, l'IG varie de 19 à 32 unités (à titre de comparaison: l'IG du glucose est de 96). Par conséquent, l'utilisation du fructose ne provoque pas une forte augmentation du taux de sucre dans le sang humain, la libération d'énergie est beaucoup plus lente qu'avec le sucre de canne. Et il est également capable de rehausser le goût naturel des fruits et des baies: confiture, confitures, desserts cuits au fructose, plus savoureux que ceux du sucre de table.

Il existe une idée fausse selon laquelle la consommation de fructose peut entraîner une surcharge pondérale. Une étude récente a montré que lorsque le fructose remplace d'autres calories alimentaires de même valeur calorique, il n'affecte pas plus le poids corporel ou le niveau de triglycérides dans le sang que ce dernier. Ainsi, une consommation excessive de fructose, de glucose ou de graisses saturées entraîne une augmentation équivalente de la teneur en matières grasses dans le foie. Un apport excessif de fructose et de glucose réduit la sensibilité du foie à l'insuline. Ainsi, ces effets ne sont pas uniques au fructose, comme certains scientifiques l'ont prétendu précédemment, et sont en fait associés à un apport calorique excessif. Tout cela nous permet de conclure qu'une augmentation de l'apport calorique au-dessus de la norme conduit finalement à une augmentation du poids corporel, si elle n'est pas équilibrée par l'activité physique.

L'érythritol, ou «sucre de melon», est l'un des alcools de sucre, dans le monde scientifique, il est appelé érythritol. Ce nouvel édulcorant naturel populaire, qui ne provoque pas d'augmentation de la glycémie, ressemble à des cristaux, très similaires au sucre, inodores. La teneur calorique de l'érythritol est si faible que dans de nombreux pays, par exemple le Japon et la CEE, elle est prise égale à zéro. Selon les calculs de la FDA (Food and Drug Administration aux États-Unis), sa teneur en calories est de 0,2 kilocalorie par gramme, soit 95% de moins que le sucre. L'érythritol n'affecte pas les taux de sucre dans le sang ou d'insuline et, par conséquent, est utilisé comme substitut efficace du sucre chez les patients diabétiques. De plus, cet édulcorant est sans danger pour les dents: il ne peut pas être métabolisé par les bactéries buccales et ne contribue donc pas à la destruction de l'émail dentaire. De plus, l'érythritol, comme le xylitol, a un effet antibactérien contre les streptocoques, ce qui réduit la plaque et aide à prévenir les caries.

La douceur de l'érythritol varie de 50% à 70% du sucre ordinaire. Le substitut est bien toléré par le corps même à plusieurs doses plus élevées que le sucre ordinaire, ce qui le distingue des autres alcools de sucre (tels que le maltitol, le sorbitol, le xylitol et le lactitol), qui ont un effet laxatif secondaire et provoquent des ballonnements.

L'érythritol sous sa forme pure a un fort effet "rafraîchissant", qui est souvent comparé à l'effet de la menthe. Cette caractéristique n'est présente que si l'érythritol n'est pas encore dissous dans l'eau, par exemple, lorsqu'il est utilisé pour sucrer le glaçage, les barres de chocolat, le chewing-gum ou les bonbons durs..

Dernièrement, l'érythritol peut souvent être trouvé en combinaison avec la stévia, car ils sont capables de créer un goût similaire au sucre de table avec des efforts conjoints..

Sorbitol. Cet édulcorant naturel est également entendu par beaucoup. Se trouve naturellement dans les fruits à noyau, les algues et certaines plantes. Comme l'érythritol, dans sa composition chimique, il appartient aux alcools de sucre. Il est inférieur en termes de douceur, et de manière assez significative: la douceur du sorbitol n'est que de 40% par rapport à l'effet du sucre. Le contenu calorique du sorbitol est presque deux fois inférieur à celui du sucre ordinaire - 64% du contenu calorique du saccharose. Le sorbitol est largement utilisé dans la pratique médicale dans la préparation de régimes alimentaires pour les diabétiques et les personnes en surpoids, car il a un indice glycémique très faible - seulement neuf unités. Cependant, l'apport quotidien de sorbitol ne doit pas dépasser 40 grammes, car avec son utilisation excessive, un effet laxatif peut se produire.

La stévia est un autre substitut naturel du sucre qui gagne rapidement en popularité. C'est le nom du genre d'herbes vivaces qui poussent en Amérique du Sud et en Amérique centrale. C'est d'eux que plus de 40 glycosides de stéviol différents sont obtenus (les plus couramment utilisés sont le rébaudioside et le stévioside), qui sont utilisés comme édulcorants.

Les édulcorants à la stévia ont des noms différents selon le glycoside de stéviol utilisé et s'il est mélangé avec du sucre ou d'autres édulcorants. Par exemple, Coca-Cola utilise du rébaudioside sous le nom commercial Rebiana. La «version» de Pepsi s'appelle PureVia, tandis que d'autres marques incluent Enliten et Erylite Stevia, ainsi que Truvia (mélangé avec de l'érythritol) [2].

Au début des années 1970, les Japonais ont commencé à cultiver la stévia comme alternative aux substituts de sucre artificiels tels que le cyclamate et la saccharine, qui étaient soupçonnés d'avoir des cancérogènes. Aujourd'hui, la stévia est un substitut naturel du sucre premium, dont l'utilisation n'a pas d'effets secondaires. La stévia est un édulcorant non nutritif de haute intensité; il est plus de 300 fois plus sucré que le sucre, mais a un arrière-goût à base de plantes plutôt spécifique. Pour neutraliser cet effet, la stévia est combinée avec succès à l'érythritol. La dose journalière autorisée de stévia est de 4 mg / kg de poids corporel. La stévia est également appelée herbe à miel, avant que cette plante médicinale n'ait été utilisée pour égaliser le niveau de sucre dans le sang. Acceptable pour le diabète (l'indice glycémique est nul).

Édulcorants artificiels

Dans le monde moderne, plus d'une douzaine d'édulcorants artificiels sont connus, mais tous ne sont pas utilisés sur le marché des additifs alimentaires. Habituellement, la préférence est donnée aux édulcorants à haute intensité, qui sont beaucoup plus sucrés que le sucre, mais lorsqu'ils sont ajoutés à la nourriture, donnent peu de calories.

Le sucralose (complément alimentaire E955) est un édulcorant de haute qualité développé par les Britanniques en 1976. Aujourd'hui, le sucralose devient populaire en Russie. Il est fabriqué à partir de sucre ordinaire et a des caractéristiques gustatives similaires. Le sucralose n'a pas d'arrière-goût et d'arrière-goût artificiels désagréables, et il est absolument sans danger. Cet édulcorant de qualité supérieure a été testé à plusieurs reprises non seulement chez les animaux mais aussi chez l'homme, ce qui a prouvé qu'il est totalement sûr pour tous les groupes de population, y compris les enfants et les femmes enceintes. La dose journalière autorisée de sucralose est de 5 mg / kg de poids corporel. Le sucralose n'est absorbé que par 15%, est complètement éliminé du corps en une journée.

De plus, le sucralose est 600 fois plus sucré que le sucre, a un goût agréablement sucré, ne contient pas de calories et, surtout, n'affecte pas la glycémie (l'indice glycémique est nul). Il peut être utilisé pour la cuisson: il conserve pleinement ses qualités lors des traitements thermiques (pasteurisation et stérilisation), il est très soluble dans l'eau, très stable dans la production de boissons et de produits alimentaires. Le sucralose ne perd pas sa douceur dans les produits même après un stockage d'un an. De plus, cet édulcorant est harmonieusement complété par du fructose et des sirops invertis..

L'aspartame est un substitut du sucre connu sous le nom de complément alimentaire E951. Cet édulcorant est environ 160-200 fois plus sucré que le sucre, inodore, soluble dans l'eau et a une teneur en calories de 4 kcal / g. Mais n'oubliez pas que pour créer un goût sucré, vous avez besoin de si peu d'aspartame que sa contribution à la valeur calorique des aliments peut ne pas être prise en compte. Comparé au sucre, le goût sucré de cet édulcorant apparaît plus lentement et dure plus longtemps. Lorsqu'il est chauffé, l'aspartame est détruit, par conséquent, il ne convient pas aux édulcorants soumis à un traitement thermique, par exemple pour la confiture ou la cuisson.

L'acesulfame K est un édulcorant artificiel. Par structure - cristaux incolores, facilement solubles dans l'eau. Cette substance est environ 180 à 200 fois plus sucrée que le sucre. L'acsulfame K en forte concentration a un goût métallique amer, il est donc souvent utilisé en combinaison avec l'aspartame. Il est utilisé pour sucrer les boissons gazeuses, dans la fabrication de produits de boulangerie, de desserts à la gélatine et de chewing-gum, ainsi que certaines formes posologiques, comme les sirops. À un moment donné, il était considéré comme nocif, mais la recherche a réfuté ces préoccupations. L'acesulfame K est enregistré comme complément alimentaire E950.

Un autre édulcorant artificiel connu depuis longtemps est la saccharine. Ce sont des cristaux incolores, peu solubles dans l'eau. La saccharine n'est pas absorbée par l'organisme et excrétée dans l'urine. En tant qu'édulcorant, la saccharine est enregistrée comme complément alimentaire E954. Il est 300 à 500 fois plus sucré que le sucre. La saccharine n'a pas de propriétés nutritionnelles et a longtemps été utilisée à la place du sucre pour le diabète. Malgré le fait qu'aujourd'hui ce substitut est autorisé dans plus de 90 pays (y compris la Russie), à ​​l'heure actuelle son utilisation alimentaire sous sa forme pure est considérablement réduite. De toute évidence, cela est dû à des informations selon lesquelles la saccharine est cancérigène, ce qui, bien qu'il n'ait pas trouvé de confirmation scientifique, a influencé l'opinion publique. Dans les boissons et certains autres produits, la saccharine est utilisée en mélange avec d'autres édulcorants, car elle donne en soi un goût métallique peu agréable.

Le cyclamate (ou cyclamate de sodium) est un substitut du sucre d'origine synthétique qui, comme la saccharine, n'est pas absorbé par l'organisme et excrété dans l'urine. Le cyclamate de sodium est 30 à 50 fois plus sucré que le sucre. Il est largement utilisé pour sucrer les aliments, les boissons et les médicaments. Sa dose quotidienne sûre est de 10 mg par kilogramme de poids corporel. Le cyclamate de sodium est enregistré comme complément alimentaire E952 et est autorisé dans plus de 55 pays (y compris les pays de l'Union européenne). Aux États-Unis, le cyclamate de sodium a été interdit en 1969, l'interdiction n'a pas été levée [3].

Quel édulcorant choisir?

En fait, tous les succédanés du sucre ne seront pas nocifs s'ils sont utilisés à bon escient. En particulier, vous devez faire attention aux recommandations sur les étiquettes des fabricants. Bien sûr, il est préférable de choisir un substitut de sucre naturel. De par leur composition et leurs propriétés, les édulcorants naturels sont absolument sans danger. Et si la question de l'utilisation des édulcorants artificiels suscite parfois la controverse, il n'y a aucun doute quant à la sécurité d'utilisation des produits naturels..

Si vous êtes un conservateur et sceptique vis-à-vis des innovations, choisissez le fructose ou l'aspartame - ces succédanés de sucre sont testés dans le temps. Si vous voulez essayer un nouveau produit, n'hésitez pas à acheter de la stévia ou du sucralose. En tout cas, votre choix ne vous fera pas le moindre mal, mais vous procurera une "douceur de vivre".

Où acheter un succédané de sucre?

Le substitut du sucre est disponible à la pharmacie. Ce produit est également vendu dans les supermarchés, dans les départements de l'alimentation diététique. Parfois, les édulcorants peuvent être trouvés dans les magasins réguliers à côté du sucre naturel. Mais souvent, ces produits sont commandés en ligne: ils sont disponibles sur tous les principaux marchés. En général, trouver des édulcorants est facile si vous le souhaitez. L'essentiel est de lire attentivement les instructions d'utilisation sur l'emballage.

Édulcorant néfaste ou avantage

Le sucre dans la vie de presque toute personne joue un rôle très important et agréable. Cependant, le fait de la nocivité de ce produit est connu depuis longtemps. Une grande quantité de sucre provoque le développement de nombreuses maladies. Diabète sucré, troubles métaboliques, obésité, caries, et ce n'est pas toute la liste des maladies dangereuses qui peuvent survenir avec une utilisation trop déraisonnable de ce produit savoureux et sucré.

Beaucoup de gens, essayant de mener une vie saine, tentent de remplacer le sucre par ses analogues artificiels, ne sachant même pas leur effet complètement inoffensif.

Les principaux composants de l'édulcorant

Les principaux composants des édulcorants sont le sorbitol et le xylitol.

Par valeur calorique, les substituts contenant ces substances ne sont pas inférieurs au sucre, mais ils sont plus lentement absorbés par le corps et ne gâchent pas du tout les dents.

Aujourd'hui, l'édulcorant le plus populaire est l'aspartame..

Ce substitut est faible en calories, mais il remplace complètement le sucre.

Le seul inconvénient de l'aspartame est l'intolérance aux températures élevées, il n'est donc pas utilisé dans l'industrie de la confiserie. Ce substitut est contre-indiqué chez les personnes souffrant de troubles métaboliques de la phénylalanine..

Les sirops contenant du fructose et du glucose peuvent être comparés en toute sécurité dans leur composition au miel, bien qu'ils ne puissent jamais remplacer le sucre en totalité.

Mais, malgré toutes les propriétés, en utilisant n'importe quel édulcorant hypocalorique, il est possible de prendre des kilos en trop et de vous causer de graves problèmes de santé. Le processus de transformation du sucre par le corps est à blâmer.

Après avoir consommé du sucre, le corps commence à produire de l'insuline et le processus de combustion du sucre dans le sang humain est activé. L'estomac reçoit également des signaux de consommation de sucre et est prêt à traiter les glucides. Cependant, lors de l'utilisation d'un substitut, le corps ne reçoit pas de glucides et il y a un certain stress dans le corps, ce qui conduit à la libération d'un excès de glucose, qui commence à s'accumuler sous forme de dépôts de graisse. En conséquence, les processus métaboliques sont violés en raison de notre tromperie de notre corps.

Où acheter un édulcorant

Vous pouvez acheter des produits avec un édulcorant dans le département diététique de n'importe quel magasin. L'achat d'un substitut de sucre n'est pas nécessaire dans les comprimés; des substituts tels que la saccharine, l'aspartame, le cyclamate et la thaumatine se trouvent dans presque tous les produits diététiques spéciaux..

Édulcorant nocif

Selon des indications médicales et scientifiques, on sait depuis longtemps que presque tous les édulcorants artificiels représentent un réel danger pour la santé humaine.

Toutes sortes d'édulcorants peuvent provoquer une insomnie sévère, de graves maux de tête et même des anomalies et troubles mentaux. Par conséquent, lors du choix des produits, faites très attention à la composition de ces produits et à la présence d'édulcorants..

L'E-951 ou l'aspartame est le substitut de sucre le plus dangereux et nocif de tous, qui, même avec peu de chaleur, se décompose en produits chimiques très nocifs, tels que le méthanol et la phénylalanine. De plus, ces substances forment des composés qui deviennent des cancérogènes toxiques. Il y a des cas d'empoisonnement à l'aspartame dans le monde.

Les premiers signes d'empoisonnement avec cet édulcorant se manifestent par des maux de tête, un dysfonctionnement du système cardiovasculaire et une prise de poids rapide et injustifiée. Avec de tels symptômes, vous devriez immédiatement consulter un médecin.

Édulcorant E-952 ou cyclamate, interdit aux États-Unis depuis 1969 en raison de ses propriétés cancérigènes.

L'édulcorant E-957 ou thaumatine perturbe l'équilibre hormonal du corps, il appartient donc également à l'édulcorant interdit.

Substitut de sucre E-954 saccharine, la présence de substances cancérigènes dans ce substitut a été prouvée par de nombreuses études, en outre, la saccharine est une substance 100% artificielle.

Le corps humain n'est pas habitué aux produits synthétiques, par conséquent, la conclusion naturelle de ces produits est très difficile. Au fil du temps, ces produits chimiques s'accumulent et conduisent au développement de maladies très graves, jusqu'à l'oncologie.

Les fabricants, malgré le préjudice prouvé des substituts synthétiques, continuent de les produire. Pourquoi?

Bien sûr, il s'agit en premier lieu d'une production bon marché, car le substitut de sucre synthétique est beaucoup moins cher à produire que le sucre naturel..

Tous les édulcorants sont des conservateurs, ils ont donc une longue durée de conservation.

De nombreux édulcorants stimulent l'appétit et peuvent provoquer la soif, ce qui profite à nouveau au fabricant..

Même à l'ère de la technologie moderne, il n'a pas encore été possible de trouver un substitut complet au sucre naturel.

Mais tout n'est pas si désespéré. Une alternative au sucre peut être les fruits secs, le miel, les baies et les fruits..

La stévia est un édulcorant naturel qui ne contient aucun constituant chimique..

La stévia est une plante qui pousse au Paraguay. En 1931, de célèbres chimistes français ont obtenu de cette plante une poudre cristalline, appelée stévioside..

Pendant longtemps, personne ne s'est souvenu de cette évolution, et ce n'est qu'en 1974 qu'une méthode a été développée dans l'Empire du Milieu sur la façon d'obtenir un extrait de cette plante qui est beaucoup plus élevé en goût et en sécurité que le sucre ordinaire.

La composition de cette plante contient des substances qui aident à rétablir l'équilibre hormonal correct du corps, des acides aminés, des composés minéraux et divers groupes de vitamines.

Propriétés utiles de l'édulcorant Stevia

  • aide à réduire le sucre chez les patients diabétiques
  • normalise toutes les fonctions pancréatiques
  • maintient une pression normale
  • protège les dents et l'émail des dents contre les dommages
  • aide au traitement et à la cicatrisation des plaies internes et externes
  • contrôle le cholestérol
  • aide à restaurer les processus métaboliques dans le corps
  • renforce le système vasculaire
  • réduit la faim
  • augmente l'attention
  • aide le tractus gastro-intestinal
  • augmente le ton général du corps
  • aide à lutter contre le diabète, l'obésité et l'athérosclérose
  • aide à lutter contre les maladies fongiques et à guérir diverses plaies
  • bon cosmétique

Les effets secondaires lors de l'utilisation de cet extrait de plante n'ont pas été identifiés. Il est possible de cultiver cette plante unique dans presque toutes les conditions climatiques et domestiques..

Édulcorants et édulcorants

L'attirance pour les sucreries est une dépendance assez courante chez les gens. L'habitude des aliments à haute teneur en glucides simples ou neutres au goût (pommes de terre, pâtes, pain blanc, céréales raffinées) se forme souvent dans la petite enfance. C'est la déformation nutritionnelle avec une prédominance des glucides dans l'alimentation qui provoque une augmentation du nombre de maladies dites de civilisation observées ces dernières années (obésité, diabète, hypertension, caries).

Dans la plupart des traditions alimentaires nationales, les goûts sucrés et les aliments riches en glucides sont considérés comme des renforcements positifs. Ainsi, des bonbons sont donnés aux enfants comme un encouragement, et les plats sucrés sont des compagnons indispensables des événements familiaux emblématiques, des célébrations et des vacances. À un très jeune âge, dans la psyché humaine, il y a une fixation associative du goût sucré et de la joie. Et à l'avenir, cette association sous-tend le phénomène de «prise de stress», lorsque des sentiments tels que l'anxiété, la tristesse, la colère sont corrigés par l'utilisation de bonbons (sucre, miel, confiserie).

À titre de compromis, lorsque l'habitude des bonbons est déjà fermement établie et qu'il est difficile de la refuser, au stade de la correction du régime alimentaire dans le sens de la diminution de la proportion de glucides raffinés, il est logique d'utiliser des médicaments remplaçant le sucre. Et pour les personnes souffrant de maladies accompagnées de troubles du métabolisme des glucides ou des graisses, les édulcorants sont presque un élément essentiel de la nutrition thérapeutique.

Les substituts de sucre modernes sont développés sur la base des dernières réalisations en nutrition clinique, produites à l'aide de technologies de production innovantes, qui garantissent la production de substituts de sucre sans danger pour la santé. Les édulcorants ne contiennent pas de glucose, par conséquent, lorsqu'ils sont consommés, ils ne stimulent pas la production d'insuline, ce qui leur permet d'être activement utilisés pour édulcorer les aliments destinés aux patients atteints de diabète, d'obésité et d'autres pathologies, dans lesquels il est recommandé d'éviter les "pics d'insuline"..

Les édulcorants doivent répondre aux exigences suivantes:

1. Goût sucré agréable et manque d'arrière-goût indésirable.

2. Inoffensif pour le corps humain.

3. Aucun effet sur le métabolisme des glucides.

4. Bonne solubilité dans l'eau (dissolution rapide et complète).

5. Résistance à la cuisson (température).

QUE SONT LES SUBSTITUTS DE SUCRE

Édulcorants - composés ou substances chimiques perçus par les papilles gustatives de la langue humaine comme sucrés et utilisés comme substituts du sucre et des aliments sucrés similaires (miel, mélasse); pour donner à différents aliments un goût sucré (édulcorant). La valeur énergétique des édulcorants est similaire à celle du sucre (environ 4 kcal pour 1 gramme). Cependant, la teneur en calories dépendante de la dose est inférieure à celle du sucre. Contrairement au sucre, ils sont métabolisés dans l'organisme avec un besoin moindre en insuline, une consommation modérée ne conduit pas à une hyperglycémie sévère. Cela s'applique à des substances telles que le xylitol, le sorbitol, le fructose..

Les substances qui n'ont pas ou n'ont presque aucune valeur énergétique et qui sont métabolisées sans insuline n'affectent pas la glycémie
, appelés édulcorants.

Lors de l'évaluation du degré de douceur des substances de substitution du sucre, leurs concentrations seuils (minimales) sont comparées, auxquelles le goût sucré commence à se faire sentir.

Ainsi, le goût sucré lors de l'utilisation du sucre se fait sentir lorsqu'il est contenu dans un verre d'eau en une quantité de 700 mg. Et la douceur lors de l'utilisation de la saccharine à 1,6 mg (c'est-à-dire que la saccharine est 400 fois plus sucrée que le sucre)

Utilisez également le coefficient de douceur; pour le saccharose, il est de 1, pour le glucose de 0,81, pour le fructose de 1,73 (c'est le sucre le plus doux de tous les sucres naturels)

Fructose. C'est un glucide. Sources naturelles: baies, fruits, miel. Le coefficient de douceur est de 1,2 à 1,7. Un tiers de calories en moins que le sucre. Dans une moindre mesure, elle affecte le niveau de glucose dans le sang, par conséquent, en quantité modérée, l'utilisation de personnes souffrant de diabète est autorisée. Cependant, même un remplacement complet du sucre par du fructose dans l'alimentation n'exclut pas le risque d'obésité. La question du fait qu'un régime alimentaire à haute teneur en fructose et à carence simultanée en magnésium peut également contribuer au développement d'un syndrome métabolique avec obésité, hypertension et résistance tissulaire à l'insuline. Dose quotidienne ne dépassant pas 30 à 40 g par jour.

Mon chéri. C'est un sucre inerte. Comprend le fructose, le glucose, le maltose, le galactose, le lactose, le tryptophane et l'alitam.

Érythritol Ou «sucre de melon» - un substitut de sucre obtenu à partir de sources naturelles. Extérieurement très similaire au sucre cristallin. La douceur de l'érythritol représente environ 70% du sucre ordinaire. Dans le même temps, la teneur en calories est inférieure de 95% à celle du sucre. Il ne provoque pas de carie, métabolisé sans insuline. Il a un effet positif sur le métabolisme des glucides et réduit le stress oxydatif. Il est souvent utilisé en combinaison avec d'autres édulcorants, car il corrige efficacement les nuances gustatives spécifiques et un arrière-goût indésirable inhérent à certains édulcorants. À ce jour, l'érythriol est à juste titre considéré comme «l'étalon-or» des édulcorants et des édulcorants..

Stevisoid. C'est un glycoside. Obtenu à partir d'une source naturelle - les feuilles de la plante herbacée "stevia", poussant en Amérique du Sud et en Asie. 200 fois plus sucré que le sucre, sans calories. Cependant, il a un arrière-goût spécifique prononcé, qu'une partie importante des gens qualifie de désagréable. Sûr, sans contre-indications.

La grande majorité n'a aucune valeur énergétique et n'est pas absorbée par le corps humain. L'assortiment d'édulcorants de cette classe est constamment mis à jour et élargi grâce à l'utilisation de technologies de production innovantes de haute technologie et de la synthèse chimique.

Dipeptide d'aspartame. L'un des premiers édulcorants synthétiques. Malocalorique. Thermiquement instable, il ne peut pas être utilisé dans des plats chauds. Disponible sous forme de comprimés instantanés (1 comprimé remplace 3-4 cuillères à café de sucre (17-18 grammes) et de poudre, qui sont ajoutés aux boissons et aux produits de confiserie. Noms commerciaux: Susli, Sucradayet, Sladis Lux, Ginlayt, cyclfordate de Milford, aspartame de Milford, Novasvit, Blues, Dulko, Sifflets, Slastilin, Sucraside, Nutrisvit, Surel Gold, Sugafri La dose quotidienne maximale autorisée est de 3,5 g.

Acésulfame de potassium. Le nom commercial est «Sweet One». Le coefficient de douceur est de 200. Dans une boisson gazeuse, en particulier à l'étranger, un mélange d'acésulfame potassium et d'aspartame est largement utilisé. Les enfants, les femmes enceintes et allaitantes ne sont pas recommandés. La dose quotidienne maximale autorisée de 1,0 g.

Saccharine. Le coefficient de douceur est 400-450. Noms commerciaux: Sucrasit, Milford Zus, Sladis. Le corps n'est pas absorbé. Il fait partie de nombreux édulcorants en comprimés. On suppose que la saccharine a une activité cancérigène et a un effet néfaste sur l'évolution de la cholélithiase; comme effet secondaire après son utilisation, le "syndrome des jambes sans repos" se manifeste souvent comme une sensation désagréable de picotements dans les jambes, les pieds. La dose quotidienne maximale autorisée de 0,2 g.

Cyclamate. Coefficient de bonbons 50. Nom commercial - Zukli. Les sels les plus couramment utilisés sont le cyclamate (cyclamate de sodium, cyclamate de calcium) et l'acide cyclamate. Le cyclamate n'est généralement pas utilisé sous sa forme pure, mais ajouté à la composition des édulcorants complexes en comprimés. Tous les cyclamates sont facilement solubles dans l'eau et thermiquement stables; ils peuvent être utilisés dans le processus de préparation de plats chauds. Les contre-indications à son utilisation sont les maladies rénales, la grossesse et l'allaitement. Le cyclamate de sodium n'est pas souhaitable pour les personnes souffrant d'hypertension artérielle. Depuis 1969, le cyclamate et ses dérivés sont interdits d'utilisation aux États-Unis et dans plusieurs pays européens en raison de la suspicion qu'ils provoquent une insuffisance rénale. Il n'y a pas d'interdiction d'utilisation du cyclamate dans la Fédération de Russie; en outre, le cyclamate est l'un des édulcorants les plus fréquemment utilisés, ce qui peut s'expliquer par son faible prix. La dose quotidienne ne doit pas dépasser 11 mg / kg de poids corporel

Sucralose. Saccharose dérivé. Coefficient de bonbons 600. Nom commercial - Splenda. N'affecte pas la glycémie et n'est pas impliqué dans le métabolisme des glucides; peut être utilisé par les femmes enceintes, les mères allaitantes et les enfants. La dose quotidienne la plus admissible est de 18 mg / kg de poids corporel.

Xylitol. Obtenu à partir des déchets de la transformation des graines de maïs et de coton. Le coefficient de douceur est de 1,0. La valeur énergétique et la douceur sont similaires au sucre, cependant, le xylitol n'a pas d'effet dévastateur sur l'état de l'émail des dents, empêche le développement des caries, il fait donc partie de certains dentifrices et chewing-gums. Augmente la sécrétion du suc gastrique, a des effets cholérétiques et laxatifs.

La dose quotidienne maximale autorisée de 40 à 50 g par jour.

Sorbitol. Alcool polyhydrique d'origine naturelle. Contenu en sorbier, pommes, abricots. Le coefficient de douceur est de 0,6, 4 fois moins de calories que le sucre. Le sorbitol est parfois ajouté aux jus et aux boissons gazeuses comme conservateur..

Il est recommandé de ne pas dépasser les doses sûres recommandées d'édulcorants et d'édulcorants. Les édulcorants synthétiques sont activement utilisés en nutrition humaine depuis moins de 100 ans, au cours des dernières décennies, de nouvelles formes d'édulcorants ont été activement synthétisées. Nous pouvons dire que la période d'accumulation des preuves sur la sécurité des édulcorants n'est pas encore terminée. De plus, les édulcorants de «première génération» synthétisés au début et au milieu du siècle dernier (cyclamates et saccharine) sont nettement inférieurs en douceur et en goût aux édulcorants de nouvelle génération (aspartame, sucralose, acésulfame de potassium) tant en termes de caractéristiques organoleptiques qu'en quantité. Effets secondaires.

Il est conseillé d'utiliser des substituts de sucre dans votre alimentation uniquement de manière occasionnelle, dans le cadre d'un régime à faible teneur en glucides simples. Avec l'utilisation quotidienne et non contrôlée d'édulcorants, le risque de développer et de fixer une estimation inadéquate de la teneur en calories des glucides simples augmente, ce qui entraîne souvent une suralimentation et une progression de l'obésité..

Avant de commencer à utiliser des édulcorants dans votre alimentation, consultez votre professionnel de la santé. Le spécialiste vous aidera à faire le choix optimal de l'édulcorant et de sa posologie, en tenant compte de votre état de santé et de la présence de maladies concomitantes.

Substitut de sucre: les avantages et les inconvénients, est-ce possible avec le diabète

La variété des produits alimentaires modernes conduit au fait que beaucoup d'entre eux sont remplacés par des analogues qui ont des propriétés utiles. Cette règle s'applique aux édulcorants artificiels. Ils sont créés afin de prévenir les effets nocifs du sucre de betterave ou de canne naturel. Les avantages et les inconvénients des édulcorants font l'objet de nombreuses discussions..

Quel est le meilleur: édulcorant ou sucre

Avec l'avènement des substituts, les débats sur les bienfaits pour la santé et les méfaits du sucre se sont intensifiés. Beaucoup de gens s'efforcent d'éliminer complètement le sucre de l'alimentation. Une telle mesure est-elle justifiée? L'édulcorant est-il plus nocif que bon pour le corps humain? Pour le savoir, vous devez comprendre ce qu'est le sucre et comment il peut être remplacé..

Le sucre, le sucre granulé, le sucre raffiné sont appelés saccharose. Il est obtenu à partir de betteraves à sucre ou de canne à sucre. D'autres sources de sucre sont connues: érable, palmier, sorgho, mais elles sont moins courantes.

Le saccharose est un élément de la chaîne alimentaire: c'est un représentant des glucides dont une personne a besoin. Lorsqu'il est ingéré, il se décompose en fructose et glucose. Le glucose satisfait plus de la moitié des coûts énergétiques du corps humain.

Les chercheurs soutiennent qu'une consommation excessive est indéniablement nocive. Le sucre est un participant et un provocateur de nombreuses réactions qui entraînent des changements dans le fonctionnement de différents systèmes.

Les édulcorants sont conçus pour minimiser les méfaits de la consommation de sucre naturel. Ce sont des produits chimiques au goût sucré. Parmi eux, il est de coutume de distinguer:

Les composants des deux groupes sont classés comme aliments faibles en calories et non caloriques. Les réponses aux questions sur ce qui est le mieux: le saccharose ou l'édulcorant, quels sont les avantages et les inconvénients des deux substances, dépendent du type d'édulcorant et de la nécessité de ce remplacement.

Les édulcorants sont-ils nocifs?

Les discussions sur les avantages et les dangers des édulcorants pour une personne en bonne santé devraient commencer par le fait qu'il s'agit de composés chimiques spéciaux créés artificiellement. Cette formulation ne s'applique pas aux édulcorants naturels, qui comprennent le miel et les fruits..

Les composés chimiques que les fabricants utilisent pour créer un produit peuvent avoir certains effets secondaires:

  • l'aspartame devient souvent un provocateur de maux de tête, provoque l'insomnie et augmente l'appétit;
  • la saccharine est connue comme participant aux processus qui entraînent la formation de cellules cancéreuses;
  • le sorbitol et le xylitol provoquent l'écoulement de la bile, qui n'affecte pas toujours positivement l'état du pancréas, ont un effet laxatif;
  • souclam a la propriété de provoquer une réaction allergique.

Les bienfaits des édulcorants

Les propriétés utiles des édulcorants naturels tiennent compte de leur composition naturelle, de l'absence d'effets secondaires.

Les édulcorants sont souvent nécessaires pour les personnes atteintes des deux types de diabète, d'obésité, de maladie du foie et d'incapacité à décomposer le fructose..

Ils sont faibles en calories et conviennent à ceux qui surveillent leur nutrition. Ils ont des distributeurs pratiques qui ne leur permettent pas d'être utilisés de manière incontrôlable.

Indications d'utilisation des édulcorants

Les propriétés utiles des édulcorants sont utilisées dans la nomination d'un traitement et d'un régime alimentaire pour les personnes souffrant de diverses maladies.

  • avec le diabète;
  • obésité, surpoids;
  • maladies du foie;
  • anorexie;
  • déshydratation.

Types d'édulcorants

Les avantages et les inconvénients des édulcorants dépendent entièrement du type de composé. Pour vous protéger, ne pas nuire à votre santé, vous devez analyser attentivement toutes les propriétés des produits avant de faire un choix.

Substituts de sucre naturels

Ce groupe a des propriétés utiles. Ils sont isolés des matières premières naturelles, ils sont donc considérés comme naturels.

fruits, baies, miel

bois, déchets de plantes agricoles

fruits à noyau, algues, tiges de maïs

2 fois plus sucré que le sucre

200 fois plus sucré que le sucre

2 fois moins

2 fois plus que le sucre

apport quotidien

Édulcorants synthétiques

Les avantages ou les inconvénients des édulcorants synthétiques dépendent du type et de la composition.

  • Aspartame Il est breveté comme complément alimentaire E951. Il est 200 fois plus sucré que le saccharose, avec un pouvoir calorifique de 4 kcal pour 100 g. Il est produit sous forme de comprimés, ajouté aux boissons, yaourts, vitamines. Le produit se classe au 2e rang mondial parmi les édulcorants bien connus. Un inconvénient important de ce type est qu'il peut être nocif s'il est consommé après chauffage. Des températures élevées déclenchent la libération de substances nocives. En raison de cette propriété, il n'est pas recommandé de l'utiliser dans des plats cuisinés..
  • Saccharine. 300 à 500 fois plus sucré que le saccharose, il n'est pas absorbé par le corps, qui en est excrété avec l'urine. Enregistré comme complément alimentaire E954, il est utilisé par les patients diabétiques. Il est ajouté aux boissons gazeuses et aux aliments sucrés avec une longue durée de conservation. La saccharine est complètement interdite en Europe en tant que cancérogène.
  • Sucraclosa. Connu sous le nom de complément alimentaire E955. Il a un goût brillant, qui est 600 fois plus sucré que le saccharose. Au cours des études des dernières décennies, les effets secondaires de l'utilisation n'ont pas été détectés. De nombreuses expériences ont eu lieu dans les provinces du Canada: c'est là que le sucralose est plus courant, il est utilisé depuis 15 ans et est considéré comme un complément utile.
  • Sucrazite. Ceci est un complément alimentaire pour les diabétiques. Il présente un inconvénient: il peut être toxique s'il est pris de manière excessive en raison de la teneur en acide fumarique.
  • Cyclamate. Cet édulcorant est isolé des sels de calcium et de sodium. C'est une poudre cristalline qui a la propriété de se dissoudre dans l'eau. Il est 50 fois plus sucré que le sucre; il appartient au type de substituts sans calories. Les effets secondaires de cette substance sur le corps sont connus..

Quel édulcorant est le plus inoffensif

Parmi la variété des produits proposés, choisissez ceux qui sont les plus bénéfiques pour le corps. Les experts recommandent des édulcorants basés sur:

Connaissant les propriétés de ces édulcorants populaires, vous pouvez faire votre propre choix dont on peut remplacer efficacement le sucre sans nuire au corps

  • il est obtenu à partir de sucre
  • il a un goût 600 fois plus sucré que le sucre;
  • l'indice glycémique est nul: cela signifie qu'il n'affecte pas la glycémie;
  • il conserve ses caractéristiques après traitement thermique;
  • n'a pas d'arrière-goût désagréable;
  • excrété du corps pendant la journée.

Le principal inconvénient est la nécessité de limiter sa posologie à raison de 0,5 g pour 1 kg de poids, sinon vous pouvez obtenir des conséquences désagréables sous forme de graisse corporelle.

Par rapport au sucralose, la stévia a:

  • origine végétale;
  • origine végétale;
  • propriétés douces 25 fois plus élevées que le sucre;
  • très faible teneur en calories: 18 kcal pour 100 g;
  • zéro IG et la capacité de nourrir le pancréas et de restaurer ses fonctions;
  • ne change pas de qualité pendant le traitement thermique;
  • puissantes propriétés antiseptiques et restauratrices de la plante;
  • absence de restrictions posologiques.

Les inconvénients de la stévia incluent une saveur spécifique d'herbe (qui est absente dans la poudre).

Il peut s'agir à la fois de produits indépendants et de composés complexes.

Quels sont les édulcorants pour le diabète

Le principal problème pour les diabétiques est la surveillance constante des niveaux élevés de glucose dans le sang. Pour réduire les performances, il est recommandé d'utiliser des types synthétiques. Leurs avantages pour les diabétiques

  • teneur en calories réduite;
  • amélioration des processus métaboliques.

L'utilisation de succédanés du sucre pour le diabète réside dans la capacité à minimiser le risque d'augmentation de l'hémogramme tout en satisfaisant les papilles.

De nombreux experts conseillent d'utiliser le sorbitol. Ses propriétés conviennent aux diabétiques de plusieurs manières:

  • n'affecte pas la glycémie;
  • Il est absorbé sans la participation de l'insuline;
  • soluble dans l'eau, peut être exposé à des températures élevées;
  • a des propriétés cholérétiques;
  • a le goût du sucre.

Dans l'industrie alimentaire, le sorbitol est souvent utilisé comme additif dans la préparation d'aliments pour diabétiques..

Quel édulcorant convient le mieux aux femmes enceintes?

La période de grossesse est caractérisée par le fait que les femmes choisissent des produits sains de haute qualité et surveillent l'utilisation du saccharose, sinon cela peut nuire au développement fœtal de l'enfant.

Les édulcorants artificiels sont contre-indiqués chez les femmes enceintes. Il est conseillé de choisir la stévia comme substitut ou de prendre le fructose naturel présent dans le miel et les fruits sains..

Est-il possible de donner un édulcorant aux enfants

Lors de la formation de bonnes habitudes chez les enfants, il est recommandé d'utiliser les modèles habituels. Dans une famille où il n'y a pas de règles pour le remplacement du saccharose, vous ne devriez pas les changer. Les enfants doivent suivre un régime normal. La quantité de bonbons doit être contrôlée pour réduire les risques de nuire au corps de l'enfant.

Édulcorants minceur

Beaucoup de femmes demandent souvent ce qui est le plus de l'utilisation d'un édulcorant lors de la perte de poids: mal ou bienfait.

Lors de la perte de poids, ils recommandent des édulcorants naturels, qui n'ont pas de faibles valeurs caloriques, mais malgré cela, contribuent à la dégradation active des glucides et à leur conversion en énergie.

La meilleure option parmi les espèces synthétiques pour ceux qui veulent perdre du poids, pensez au sucralose. L'avantage de ce substitut est qu'il a la propriété de ne pas participer aux processus d'assimilation. Il est excrété sans laisser de trace.

Apport quotidien d'édulcorants

Les tarifs journaliers de chaque préparation de type synthétique sont indiqués sur l'emballage. Les bordures sont comprises entre 30 et 50 g par jour. Des comprimés, des poudres, des liquides sont ajoutés au thé et à d'autres boissons. Pour la cuisson, utilisez des formes en vrac.

Conclusion

Les avantages et les inconvénients de l'édulcorant font l'objet de discussions continues entre ceux qui cherchent à contrôler la qualité et la quantité des aliments consommés. Le choix d'un substitut du sucre doit commencer par une analyse approfondie des propriétés et du degré des effets bénéfiques sur la santé de l'édulcorant recommandé..

Édulcorants nocifs et inoffensifs. Examen complet des édulcorants

L'un des principaux «ennemis» de la santé des aliments est le sucre. Il est excessivement riche en calories, en même temps qu'il est absorbé très rapidement, ce qui menace l'apparition d'un excès de poids et interfère avec son élimination, et son indice glycémique élevé en fait un véritable poison pour les personnes souffrant de certaines maladies, notamment le diabète. De plus, le sucre augmente l'appétit, provoquant une suralimentation. Il n'est pas surprenant que les partisans d'une alimentation saine et ceux qui veulent perdre du poids essaient de limiter son utilisation ou même d'éliminer complètement le sucre de leur alimentation, mais abandonner les sensations gustatives habituelles n'est pas si simple. Toutes sortes de succédanés du sucre viennent à la rescousse.

Quel édulcorant est considéré comme le plus sûr pour la santé et préféré en goût, lisez cet article. Dans l'article d'aujourd'hui, tous les types d'édulcorants populaires avec une analyse détaillée.

Édulcorants et édulcorants

Il existe deux catégories de succédanés du sucre. Tous ont un goût sucré à des degrés divers, mais diffèrent par leur nature chimique..

Édulcorants

Ces substances sont des glucides ou sont assez proches d'eux. En valeur calorique, ils sont comparables au sucre, ainsi qu'au goût, mais ils sont absorbés beaucoup plus lentement, ce qui nuit moins à la santé..

Édulcorants

Du point de vue de la chimie, ils appartiennent à d'autres types de substances qui diffèrent des glucides par leur structure moléculaire. Leur pouvoir calorifique est très faible et, en termes de douceur, ils dépassent le sucre par des centaines, voire des milliers de fois. Cela signifie que la substance donne un goût de sucre à une concentration inférieure. Cependant, cela peut varier avec la température des aliments, et certains édulcorants s'avèrent plus sucrés lorsqu'ils sont combinés avec d'autres..

Il convient de noter que les deux termes ne sont pas toujours absolus et sont parfois utilisés comme synonymes. Les additifs sucrés se présentent sous forme de poudres, de comprimés et de liquides. Dans l'industrie alimentaire, des poudres sont principalement utilisées, des liquides sont utilisés pour cuisiner à la maison et des comprimés d'édulcorants peuvent être facilement ajoutés au café ou au thé.

Idées fausses courantes sur les édulcorants

Les substituts du sucre sont entourés d'un grand nombre de mythes. Considérez les plus courants.

  • Les édulcorants naturels sont meilleurs que les synthétiques

La juxtaposition de «chimie nocive» et de «dons bénéfiques de Mère Nature» est activement exploitée dans la publicité, mais ne correspond pas toujours à la vérité, il suffit de rappeler la toxine botulique - un terrible poison d'origine naturelle, 70 000 fois plus toxique dans sa toxicité, la plus forte des substances toxiques synthétiques.

C'est le cas des édulcorants. Par exemple, une des substances qui composent la stévia naturelle, le dulcoside, est interdite aux États-Unis en raison d'une suspicion de mutagénicité. L'aspartame synthétique ne présente pas un tel danger, et en termes de goût supérieur à la stévia.

  • Les édulcorants ne conviennent pas à la cuisson

Cela ne s'applique pas à tous les édulcorants, par exemple le sucralose et la stévia, le traitement thermique n'est pas terrible. Étant donné que l'érythritol ne détruit pas le blanc d'oeuf, il peut être utilisé pour la meringue ou la meringue..

  • Il suffit de remplacer le sucre par des édulcorants pour perdre du poids.

La teneur en calories des aliments consommés est certainement importante pour la perte de poids, mais pas seulement. L'utilisation de substituts crée une situation paradoxale: un goût sucré provoque la production d'insuline, mais le corps ne reçoit pas de glucose. En conséquence, il y a une sensation irrésistible de faim, forçant une personne à trop manger et à choisir des aliments contenant des glucides rapidement digestibles, ce qui ne contribue pas à la perte de poids.

Le passage à des substituts seuls ne garantit pas la perte de poids; le besoin de maîtrise de soi n'est pas annulé.

Il ne faut pas non plus oublier que le contenu calorique de ces substances, bien que inférieur à celui du sucre, n'est toujours pas égal à zéro, et les conséquences d'un surdosage peuvent être bien pires que les kilos en trop..

Une situation particulière se présente avec l'utilisation d'édulcorants non glucidiques: non glucidiques, le corps avec une intensité particulière crée des réserves de graisse, ce qui ne contribue pas à la normalisation du poids.

  • Les édulcorants sont très chers

C'est en partie vrai, ces produits sont plus chers que le sucre. Mais beaucoup d'entre eux le dépassent non seulement en prix, mais aussi en douceur - une plus petite quantité de substitut suffit pour une période plus longue. Ainsi, vous ne dépenserez plus et peut-être moins d'argent. Par exemple, l'édulcorant de stévia est 10 fois plus sucré que le sucre.

Ainsi, un paquet de deux cents grammes de substitut de sucre à base de stévia correspond à 2 kilogrammes de sucre ordinaire!

Examen des substituts du sucre

Il existe des additifs alimentaires sucrés naturels et synthétiques, chacun d'eux a ses propres avantages et inconvénients..

Fructose

Substance naturelle présente dans les fruits. Il est comparable au sucre en calories, mais le surpasse de 1,7 fois en douceur, ce qui permet de réduire considérablement la quantité (et donc la teneur en calories). Il affecte également l'émail des dents, mais dans une moindre mesure que le sucre, et l'effet tonique est utile pour l'effort physique.

Mais le fructose n'est pas sans défauts:

  1. il n'est divisé que par le foie, créant une charge excessive sur cet organe;
  2. capable de provoquer le syndrome du côlon irritable;
  3. facilement stocké dans les réserves de graisse.

Les effets secondaires surviennent le plus souvent avec un excès de fructose. Si votre alimentation comprend beaucoup de fruits, vous obtenez déjà suffisamment de fructose et vous ne devez pas l'utiliser en plus à la place du sucre.

Stevia

La plante, également connue sous le nom d '«herbe à miel», pousse en Amérique du Sud et en Asie. Une faible teneur en calories est combinée avec un degré élevé de douceur, a un effet bénéfique sur la digestion, normalise la pression artérielle. La stévia contient du potassium nécessaire au cœur..

La stévia produit quatre substances au goût sucré:

  • stévioside;
  • les rébaudiosides A et C;
  • dulcoside A.

La stévia a un goût amer, mais est très populaire en raison de son origine naturelle, et aussi parce qu'elle peut être ajoutée aux produits de boulangerie. Il est généralement admis qu'il s'agit d'un édulcorant sûr, mais vous ne devez pas vous y impliquer, comme les autres.

Sorbitol

Par sa structure moléculaire, ce n'est pas un glucide, mais un alcool polyhydrique. L'édulcorant calorique sorbitol est faible, et en raison de son faible indice glycémique, il est souvent recommandé pour les diabétiques. Il se trouve dans la nature dans le cadre de certains produits contenant de l'amidon..

Le sorbitol stimule la production de suc gastrique, améliorant ainsi la digestion, mais il n'est pas recommandé d'en consommer plus de 15 g par jour, sinon vous pouvez provoquer des ballonnements.

Sucralose

Ce produit synthétique est fabriqué à partir de sucre, donc il ne diffère presque pas de son goût, mais le surpasse de 600 fois en termes de douceur. Le sucralose résiste au traitement thermique, mais est capable d'augmenter les niveaux d'insuline.

Aspartame

Un produit synthétique très populaire avec un contenu calorique minimum et supérieur au sucre en douceur 200 fois, mais avec une consommation excessive provoque des maux de tête, des insomnies et une diminution de la vision. Dans les expériences sur les animaux, il y avait un risque accru de tumeurs malignes; il n'y a pas de données similaires sur l'exposition humaine.

Saccharine

Perd à d'autres produits à presque tous les égards:

  • goût amer;
  • cancérogénicité;
  • risque de maladie biliaire.

Le seul avantage est le prix bas.

Le mal d'un édulcorant appelé "Saccharine", ou E 954, couvre clairement les avantages. L'achat d'un produit n'est pas recommandé.

Érythritol

Faible en calories, presque inoffensif même en grande quantité. Presque pas différent du sucre dans son goût et son apparence, souvent utilisé avec de la stévia, étouffant son goût amer.

Cyclamate

Substance très dangereuse: entraîne une insuffisance rénale; lorsqu'elle est traitée dans le tube digestif, elle forme du cyclohexane, qui peut provoquer un cancer intestinal. Non recommandé pour une utilisation.

Meilleur édulcorant: critères de sélection

Pour déterminer quel édulcorant est le meilleur, vous pouvez vous concentrer sur différentes caractéristiques:

  • goût;
  • origine naturelle;
  • degré de recherche;
  • sécurité;
  • disponibilité.

Dès le premier signe, le sucralose conduit, par son goût, il est pratiquement impossible de le distinguer du sucre habituel. Les dérivés de la stévia et du fructose sont d'origine naturelle. Il est préférable de l'étudier, au cours de la digestion, il se décompose en substances présentes dans les produits alimentaires ordinaires ou même dans le corps, mais il convient de noter qu'il ne convient pas à la cuisson et à d'autres produits impliquant un traitement thermique. L'érythritol est pratiquement sans danger. Le produit le moins cher et le plus couramment trouvé est la saccharine.

Les avantages et les inconvénients des substituts du sucre

Les additifs alimentaires sucrés sont inclus dans le régime alimentaire non pas tant pour le bénéfice qu'ils apportent, mais pour éviter les dommages causés par le sucre:

  • effets négatifs sur le pancréas;
  • carie;
  • changements pathologiques dans les parois des vaisseaux sanguins;
  • surpoids.

Les substituts à un tel danger ne supportent pas, mais cela ne signifie pas qu'ils ne peuvent pas faire de mal, leur utilisation n'est pas toujours sûre.

  • Les édulcorants ne satisfont pas aux besoins de l'organisme en glucose, ce qui est nécessaire pour le cerveau, une baisse de son taux sanguin en dessous de 4 mmol / l - c'est de l'hypoglycémie avec toutes les conséquences qui en découlent, jusqu'à la perte de conscience.
  • Le glucose est nécessaire pour les bactéries bénéfiques qui habitent les intestins et sont impliquées dans les processus digestifs. Sa carence peut entraîner une dysbiose.
  • Le sucre joue un rôle important dans la synthèse de la dopamine et de la sérotonine, qui sont au figuré appelées «hormones de joie». Leur absence de refus de sucre ne sera bien sûr pas assez grave pour conduire à une dépression endogène, mais une diminution générale de l'humeur et de la vitalité sera garantie.

Tout comme le sucre, ses substituts sont nocifs en quantités excessives, lors de leur utilisation, il est important de se rappeler une dose sûre.

Les personnes atteintes de diabète et d'autres maladies chroniques, les femmes enceintes et les mères qui allaitent ne devraient pas utiliser tel ou tel édulcorant sans consulter un médecin. Il n'est pas recommandé d'utiliser ces substances pour nourrir les enfants, car leur effet sur le corps des enfants n'est pas bien compris.

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