Les protéines et leur rôle dans l'organisme

L'importance des protéines pour le corps a un rôle énorme. Les protéines remplissent de nombreuses fonctions vitales dans le corps humain:

- servir de matériau pour la construction des cellules, des tissus et des organes, la formation des enzymes, de la plupart des hormones, de l'hémoglobine et d'autres composés;

- former des composés qui procurent une immunité aux infections;

- participer au processus d'assimilation des graisses, glucides, vitamines et minéraux.

En tant que source d'énergie, les protéines sont d'une importance secondaire car elles peuvent être remplacées par des graisses et des glucides..

Contrairement aux graisses et aux glucides, les protéines ne s'accumulent pas dans la réserve et ne sont pas formées à partir d'autres nutriments, étant une partie indispensable de la nourriture.

Pour l'homme, la consommation de protéines animales est biologiquement plus précieuse que végétale, car les acides aminés essentiels contenus dans les protéines animales sont plus faciles à digérer et à dissoudre par le corps humain.

Les protéines maintiennent l'élasticité de la peau, sont responsables de la santé des cheveux et des ongles. Ces composés aident à maintenir le corps en bonne forme, car ils affectent la formation musculaire comme un clivage. Les protéines sont le principal stimulant du métabolisme.

Un manque de protéines entraîne une violation d'un certain nombre de fonctions corporelles, y compris les fonctions du foie, du pancréas, de l'intestin grêle, des systèmes nerveux et endocrinien. En outre, il y a des violations de la formation de sang, du métabolisme des graisses et des vitamines, une atrophie musculaire se développe. Les performances d'une personne se détériorent, sa résistance aux infections diminue.

La carence en protéines affecte particulièrement défavorablement l'organisme en croissance: sa croissance ralentit, la formation osseuse est perturbée, le développement mental est retardé.

Un apport excessif en protéines a également un effet négatif sur le corps. Dans le même temps, le système cardiovasculaire, le foie et les reins souffrent, les processus de décomposition dans l'intestin s'intensifient, le métabolisme des vitamines est altéré.

Les besoins en protéines de l’organisme dépendent de plusieurs raisons: ils diminuent avec l’âge, mais dans des situations stressantes, quel que soit l’âge, les besoins en protéines augmentent de manière significative. Pendant l'exercice, la quantité de protéines doit être augmentée..

Les principales fonctions des protéines dans la cellule

En raison de la complexité, de la variété des formes et de la composition, les protéines jouent un rôle important dans la vie de la cellule et du corps dans son ensemble.

Une protéine est un seul polypeptide ou un agrégat de plusieurs polypeptides qui remplit une fonction biologique.

Le polypeptide est un concept chimique. La protéine est un concept biologique.

En biologie, les fonctions des protéines peuvent être réparties dans les types suivants:

1. Fonction de construction

Les protéines participent à la formation des structures cellulaires et extracellulaires. Par exemple:

  • kératine - elle se compose de cheveux, d'ongles, de plumes, de sabots
  • collagène - le principal composant du cartilage et des tendons;
  • élastine (ligaments);
  • protéines de membrane cellulaire (principalement des glycoprotéines)

2. Fonction de transport

Certaines protéines sont capables d'attacher diverses substances et de les transférer dans divers tissus et organes du corps, d'un endroit à l'autre de la cellule. Par exemple:

  • lipoprotéines - responsables du transfert de graisse.
  • hémoglobine - transport d'oxygène, l'hémoglobine, une protéine du sang, attache l'oxygène et le transporte des poumons à tous les tissus et organes, et de ceux-ci transfère le dioxyde de carbone aux poumons;
  • haptoglobine - transport de l'hème),
  • transferrine - transport du fer.

Les protéines transportent le sang, le calcium, le magnésium, le fer, le cuivre et d'autres ions dans le sang.

La composition des membranes cellulaires comprend des protéines spéciales qui assurent un transfert actif et strictement sélectif de certaines substances et ions de la cellule vers l'environnement externe et vice versa. Protéines - Na +, K + -ATPase (transfert transmembranaire antidirectionnel des ions sodium et potassium), Ca 2+ -ATPase (pompage des ions calcium de la cellule), les transporteurs de glucose transportent les substances à travers les membranes.

3. Fonction réglementaire

Un grand groupe de protéines corporelles est impliqué dans la régulation des processus métaboliques. Les hormones de nature protéique participent à la régulation des processus métaboliques. Par exemple:

  • l'hormone insuline régule la glycémie, favorise la synthèse du glycogène.

4. Fonction de protection

  • En réponse à la pénétration de protéines ou de micro-organismes étrangers (antigènes) dans le corps, des protéines spéciales se forment - des anticorps qui peuvent les lier et les neutraliser.
  • La fibrine, formée de fibrinogène, aide à arrêter les saignements.

5. Fonction moteur

  • Les protéines contractiles actine et myosine assurent la contraction musculaire chez les animaux multicellulaires, les mouvements des feuilles chez les plantes, le scintillement des cils chez les protozoaires, etc..


6. Fonction de signal

  • Des molécules de protéines (récepteurs) sont intégrées dans la membrane de surface de la cellule qui peuvent changer leur structure tertiaire en réponse à des facteurs environnementaux, recevant ainsi des signaux de l'environnement et transmettant des commandes à la cellule.

7. Fonction de stockage

  • Chez les animaux, les protéines ne sont généralement pas stockées, à l'exception de l'albumine d'oeuf, de la caséine de lait. Chez les animaux et les humains souffrant de famine prolongée, les protéines musculaires, les tissus épithéliaux et le foie sont utilisés..
  • Mais grâce aux protéines dans le corps, certaines substances peuvent être stockées en réserve, par exemple, lors de la dégradation de l'hémoglobine, le fer n'est pas éliminé du corps, mais est conservé, formant un complexe avec la ferritine protéique.

8. Fonction énergétique

  • Avec la décomposition de 1 g de protéines en produits finaux, 17,6 kJ sont libérés. D'abord, les protéines se décomposent en acides aminés, puis en produits finaux - l'eau, le dioxyde de carbone et l'ammoniac. Cependant, les protéines ne sont utilisées comme source d'énergie que lorsque d'autres sources (glucides et graisses) sont épuisées (selon un biochimiste: l'utilisation de protéines pour l'énergie revient à chauffer un poêle en dollars).

9. Fonction catalytique (enzymatique)

  • L'une des fonctions les plus importantes des protéines. Fourni par des protéines - des enzymes qui accélèrent les réactions biochimiques qui se produisent dans les cellules.

Les enzymes, ou enzymes, sont une classe spéciale de protéines qui sont des catalyseurs biologiques. Grâce aux enzymes, les réactions biochimiques se déroulent à une vitesse énorme. La substance sur laquelle l'enzyme exerce son effet est appelée substrat.

Les enzymes peuvent être divisées en deux groupes:

  1. Les enzymes simples sont de simples protéines, c'est-à-dire se composent uniquement d'acides aminés.
  2. Les enzymes complexes sont des protéines complexes, c'est-à-dire En plus de la partie protéique, ils comprennent un groupe non protéique - un cofacteur. Certaines enzymes contiennent des vitamines comme cofacteurs.

10. Fonction antigel

  • Le plasma de certains organismes vivants contient des protéines qui empêchent sa congélation à basse température.

11. Fonction nutritionnelle (réserve).

  • Cette fonction est remplie par les protéines dites de réserve, qui sont des sources de nourriture pour le fœtus, par exemple les protéines d'oeuf (ovalbumines). La principale protéine du lait (caséine) a également une fonction principalement nutritionnelle. Un certain nombre d'autres protéines sont utilisées dans l'organisme comme source d'acides aminés, qui à leur tour sont des précurseurs de substances biologiquement actives qui régulent les processus métaboliques..

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Conférence n ° 3. Structure et fonctions des protéines. Enzymes

Structure protéique

Protéines - composés organiques de haut poids moléculaire constitués de résidus d'acides α-aminés.

La composition des protéines comprend le carbone, l'hydrogène, l'azote, l'oxygène, le soufre. Certaines protéines forment des complexes avec d'autres molécules contenant du phosphore, du fer, du zinc et du cuivre.

Les protéines ont un poids moléculaire élevé: albumine d'oeuf - 36 000, hémoglobine - 152 000, myosine - 500 000. À titre de comparaison: le poids moléculaire de l'alcool - 46, de l'acide acétique - 60, du benzène - 78.

Composition en acides aminés des protéines

Les protéines sont des polymères non périodiques dont les monomères sont des acides α-aminés. Habituellement, 20 types d'acides aminés α sont appelés monomères protéiques, bien que plus de 170 d'entre eux se trouvent dans les cellules et les tissus.

Selon que les acides aminés peuvent être synthétisés dans le corps humain et d'autres animaux, ils distinguent: les acides aminés interchangeables - peuvent être synthétisés; acides aminés essentiels - ne peuvent pas être synthétisés. Les acides aminés essentiels doivent être ingérés avec de la nourriture. Les plantes synthétisent toutes sortes d'acides aminés.

Selon la composition en acides aminés, les protéines sont: complètes - contiennent l'ensemble complet des acides aminés; inférieur - certains acides aminés dans leur composition sont absents. Si les protéines sont composées uniquement d'acides aminés, elles sont appelées simples. Si les protéines contiennent, en plus des acides aminés, un composant non aminé (groupe prothétique), elles sont appelées complexes. Le groupe prothétique peut être représenté par les métaux (métalloprotéines), les glucides (glycoprotéines), les lipides (lipoprotéines), les acides nucléiques (nucléoprotéines).

Tous les acides aminés contiennent: 1) un groupe carboxyle (–COOH), 2) un groupe amino (–NH2), 3) un radical ou un groupe R (le reste de la molécule). La structure du radical dans différents types d'acides aminés est différente. Selon le nombre de groupes amino et de groupes carboxyle qui composent les acides aminés, il existe: des acides aminés neutres ayant un groupe carboxyle et un groupe amino; les acides aminés basiques ayant plus d'un groupe amino; acides aminés acides ayant plus d'un groupe carboxyle.

Les acides aminés sont des composés amphotères, car en solution, ils peuvent agir à la fois comme acides et comme bases. Dans les solutions aqueuses, les acides aminés existent sous différentes formes ioniques.

Liaison peptidique

Peptides - substances organiques constituées de résidus d'acides aminés reliés par une liaison peptidique.

La formation de peptides résulte de la réaction de condensation des acides aminés. Lorsqu'un groupe amino d'un acide aminé interagit avec un groupe carboxyle d'un autre, une liaison covalente azote-carbone se produit entre eux, ce qui est appelé le peptide. En fonction de la quantité de résidus d'acides aminés qui composent le peptide, les dipeptides, tripeptides, tétrapeptides, etc. sont distingués. La formation de la liaison peptidique peut être répétée plusieurs fois. Cela conduit à la formation de polypeptides. À une extrémité du peptide se trouve un groupe amino libre (appelé l'extrémité N-terminale), et à l'autre extrémité est un groupe carboxyle libre (appelé l'extrémité C-terminale).

Organisation spatiale des molécules de protéines

La réalisation de certaines fonctions spécifiques par les protéines dépend de la configuration spatiale de leurs molécules.En outre, il est énergétiquement désavantageux pour une cellule de conserver les protéines sous une forme dépliée, sous la forme d'une chaîne, donc les chaînes polypeptidiques subissent un repliement, acquérant une certaine structure tridimensionnelle ou conformation. Il existe 4 niveaux d'organisation spatiale des protéines.

La structure principale de la protéine est la séquence de résidus d'acides aminés dans la chaîne polypeptidique qui constitue la molécule de protéine. Le lien entre les acides aminés est un peptide.

Si une molécule de protéine ne comprend que 10 résidus d'acides aminés, le nombre de variantes théoriquement possibles de molécules de protéines qui diffèrent dans l'ordre d'alternance des acides aminés est de 10 à 20. Avec 20 acides aminés, vous pouvez en faire des combinaisons encore plus variées. On trouve environ dix mille protéines différentes dans le corps humain, qui diffèrent à la fois les unes des autres et des protéines d'autres organismes.

C'est la structure principale de la molécule de protéine qui détermine les propriétés des molécules de protéine et sa configuration spatiale. Le remplacement d'un seul acide aminé par un autre dans la chaîne polypeptidique entraîne une modification des propriétés et des fonctions de la protéine. Par exemple, le remplacement du sixième acide aminé de glutamine dans la sous-unité β de l'hémoglobine par de la valine conduit au fait que la molécule d'hémoglobine dans son ensemble ne peut pas remplir sa fonction principale - le transport de l'oxygène; dans de tels cas, une personne développe une maladie - l'anémie falciforme.

La structure secondaire est le pliage ordonné de la chaîne polypeptidique en spirale (ressemble à un ressort allongé). Les bobines de l'hélice sont renforcées par des liaisons hydrogène entre les groupes carboxyle et les groupes amino. Presque tous les groupes CO et NH participent à la formation de liaisons hydrogène. Ils sont plus faibles que les peptides, mais, répétés plusieurs fois, confèrent à cette configuration stabilité et rigidité. Au niveau de la structure secondaire, il existe des protéines: fibroïne (soie, toile d'araignée), kératine (cheveux, ongles), collagène (tendons).

La structure tertiaire est le repliement des chaînes polypeptidiques en globules résultant de l'apparition de liaisons chimiques (hydrogène, ionique, disulfure) et de l'établissement d'interactions hydrophobes entre les radicaux de résidus d'acides aminés. Le rôle principal dans la formation de la structure tertiaire est joué par les interactions hydrophiles-hydrophobes. Dans les solutions aqueuses, les radicaux hydrophobes ont tendance à se cacher de l'eau, se regroupant à l'intérieur du globule, tandis que les radicaux hydrophiles ont tendance à apparaître à la surface de la molécule en raison de l'hydratation (interaction avec les dipôles de l'eau). Dans certaines protéines, la structure tertiaire est stabilisée par des liaisons covalentes disulfures nées entre les atomes de soufre de deux résidus cystéine. Au niveau tertiaire, il y a des enzymes, des anticorps, certaines hormones.

La structure quaternaire est caractéristique des protéines complexes dont les molécules sont formées par deux globules ou plus. Les sous-unités sont retenues dans la molécule en raison des interactions ioniques, hydrophobes et électrostatiques. Parfois, avec la formation de la structure quaternaire, des liaisons disulfures apparaissent entre les sous-unités. L'hémoglobine est la protéine la plus étudiée à structure quaternaire. Il est formé de deux sous-unités α (141 résidus d'acides aminés) et de deux sous-unités β (146 résidus d'acides aminés). Une molécule d'hème contenant du fer est associée à chaque sous-unité..

Si, pour une raison quelconque, la conformation spatiale des protéines s'écarte de la normale, la protéine ne peut pas remplir ses fonctions. Par exemple, la cause de la «maladie de la vache folle» (encéphalopathie spongiforme) est la conformation anormale des prions - protéines de surface des cellules nerveuses.

Propriétés protéiques

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en biologie

La composition en acides aminés et la structure d'une molécule de protéine déterminent ses propriétés. Les protéines combinent les propriétés basiques et acides déterminées par les radicaux acides aminés: plus les acides aminés sont acides dans une protéine, plus ses propriétés acides sont prononcées. La capacité de donner et d'attacher H + détermine les propriétés du tampon des protéines; l'un des tampons les plus puissants est l'hémoglobine dans les globules rouges, qui maintient un pH sanguin constant. Il y a des protéines solubles (fibrinogène), il y a des protéines insolubles qui remplissent des fonctions mécaniques (fibroïne, kératine, collagène). Il existe des protéines (enzymes) chimiquement actives, chimiquement inactives, résistantes à diverses conditions environnementales et extrêmement instables.

Facteurs externes (échauffement, rayonnement ultraviolet, métaux lourds et leurs sels, changements de pH, rayonnement, déshydratation)

peut provoquer une violation de l'organisation structurelle de la molécule de protéine. Le processus de perte de la conformation tridimensionnelle inhérente à une molécule de protéine donnée est appelé dénaturation. La cause de la dénaturation est la rupture des liaisons qui stabilisent une structure protéique spécifique. Au départ, les liens les plus faibles sont déchirés et lorsque les conditions sont resserrées, les liens plus forts sont également rompus. Par conséquent, au début, le Quaternaire, puis les structures tertiaires et secondaires sont perdus. Un changement dans la configuration spatiale entraîne un changement dans les propriétés de la protéine et, par conséquent, empêche la protéine de remplir ses fonctions biologiques. Si la dénaturation ne s'accompagne pas de la destruction de la structure primaire, elle peut être réversible, auquel cas l'auto-guérison de la conformation spécifique aux protéines se produit. De telles dénaturations sont, par exemple, des protéines de récepteur membranaire. Le processus de restauration de la structure protéique après dénaturation est appelé renaturation. Si la restauration de la configuration spatiale de la protéine est impossible, alors la dénaturation est appelée irréversible.

Fonctions protéiques

Une fonctionExemples et explications
ConstructionLes protéines participent à la formation des structures cellulaires et extracellulaires: elles font partie des membranes cellulaires (lipoprotéines, glycoprotéines), des cheveux (kératine), des tendons (collagène), etc..
TransportL'hémoglobine, une protéine du sang, attache l'oxygène et le transporte des poumons à tous les tissus et organes, et à partir de ceux-ci, il transfère du dioxyde de carbone aux poumons; la composition des membranes cellulaires comprend des protéines spéciales qui assurent un transfert actif et strictement sélectif de certaines substances et ions de la cellule vers l'environnement externe et vice versa.
RéglementaireLes hormones de nature protéique participent à la régulation des processus métaboliques. Par exemple, l'hormone insuline régule le niveau de glucose dans le sang, favorise la synthèse du glycogène, augmente la formation de graisses à partir des glucides.
ProtecteurEn réponse à la pénétration de protéines ou de micro-organismes étrangers (antigènes) dans le corps, des protéines spéciales se forment - des anticorps qui peuvent les lier et les neutraliser. La fibrine, formée de fibrinogène, aide à arrêter les saignements.
PropulsionL'actine et la myosine, des protéines contractiles, assurent la contraction musculaire chez les animaux multicellulaires.
SignalLes molécules de protéines sont intégrées dans la membrane de surface de la cellule qui peut changer sa structure tertiaire en réponse à des facteurs environnementaux, recevant ainsi des signaux de l'environnement et transmettant des commandes à la cellule.
réserveChez les animaux, les protéines ne sont généralement pas stockées, à l'exception de l'albumine d'oeuf, de la caséine de lait. Mais grâce aux protéines dans le corps, certaines substances peuvent être stockées en réserve, par exemple, lors de la dégradation de l'hémoglobine, le fer n'est pas éliminé du corps, mais est conservé, formant un complexe avec la ferritine protéique.
ÉnergieAvec la décomposition de 1 g de protéines en produits finaux, 17,6 kJ sont libérés. D'abord, les protéines se décomposent en acides aminés, puis en produits finaux - l'eau, le dioxyde de carbone et l'ammoniac. Cependant, les protéines ne sont utilisées comme source d'énergie que lorsque d'autres sources (glucides et lipides) sont épuisées..
CatalytiqueL'une des fonctions les plus importantes des protéines. Il est fourni par des protéines - des enzymes qui accélèrent les réactions biochimiques qui se produisent dans les cellules. Par exemple, la ribulose bisphosphate carboxylase catalyse la fixation du CO2 pendant la photosynthèse.

Enzymes

Les enzymes, ou enzymes, sont une classe spéciale de protéines qui sont des catalyseurs biologiques. Grâce aux enzymes, les réactions biochimiques se déroulent à une vitesse énorme. Le taux de réactions enzymatiques est des dizaines de milliers (et parfois des millions) plus élevé que le taux de réactions impliquant des catalyseurs inorganiques. La substance sur laquelle l'enzyme exerce son effet est appelée substrat.

Les enzymes sont des protéines globulaires; selon les caractéristiques structurelles, les enzymes peuvent être divisées en deux groupes: simples et complexes. Les enzymes simples sont de simples protéines, c'est-à-dire se composent uniquement d'acides aminés. Les enzymes complexes sont des protéines complexes, c'est-à-dire En plus de la partie protéique, ils comprennent un groupe non protéique - un cofacteur. Dans certaines enzymes, les vitamines agissent comme des cofacteurs. Une partie spéciale appelée le centre actif est isolée dans la molécule d'enzyme. Le centre actif est une petite partie de l'enzyme (de trois à douze résidus d'acides aminés), où la liaison du ou des substrats a lieu avec la formation du complexe enzyme-substrat. Une fois la réaction terminée, le complexe enzyme-substrat se décompose en enzyme et en produit (s) de réaction. Certaines enzymes ont (en plus des centres actifs) allostériques - sites auxquels sont fixés les régulateurs de la vitesse de travail de l'enzyme (enzymes allostériques).

Les réactions de catalyse enzymatique sont caractérisées par: 1) une efficacité élevée, 2) une sélectivité et une direction d'action strictes, 3) la spécificité du substrat, 4) une régulation fine et précise. La spécificité du substrat et de la réaction des réactions de catalyse enzymatique s'explique par les hypothèses de E. Fisher (1890) et D. Koshland (1959).

E. Fisher (l'hypothèse du verrouillage des touches) a suggéré que les configurations spatiales du centre actif de l'enzyme et du substrat devraient correspondre exactement l'une à l'autre. Le substrat est comparé à la "clé", l'enzyme est comparée à la "serrure".

D. Koshland (hypothèse «gant-main») a suggéré que la correspondance spatiale de la structure du substrat et du centre actif de l'enzyme n'est créée qu'au moment de leur interaction les uns avec les autres. Cette hypothèse est également appelée hypothèse de correspondance induite..

Le taux de réactions enzymatiques dépend de: 1) la température, 2) la concentration enzymatique, 3) la concentration du substrat, 4) le pH. Il convient de souligner que, puisque les enzymes sont des protéines, leur activité est maximale dans des conditions physiologiquement normales.

La plupart des enzymes ne peuvent fonctionner qu'à des températures de 0 à 40 ° C. Dans ces limites, la vitesse de réaction augmente environ 2 fois avec l'augmentation de la température tous les 10 ° C. À des températures supérieures à 40 ° C, la protéine subit une dénaturation et l'activité de l'enzyme diminue. À des températures proches du point de congélation, les enzymes sont inactivées.

À mesure que la quantité de substrat augmente, la vitesse de la réaction enzymatique augmente jusqu'à ce que le nombre de molécules de substrat devienne égal au nombre de molécules d'enzyme. Avec une nouvelle augmentation de la quantité de substrat, la vitesse n'augmentera pas, car la saturation des sites actifs de l'enzyme se produit. Une augmentation de la concentration de l'enzyme entraîne une augmentation de l'activité catalytique, car un plus grand nombre de molécules de substrat sont soumises à des transformations par unité de temps.

Pour chaque enzyme, il existe une valeur de pH optimale à laquelle elle présente une activité maximale (pepsine - 2,0, amylase de salive - 6,8, lipase pancréatique - 9,0). À des valeurs de pH supérieures ou inférieures, l'activité enzymatique diminue. Avec des changements brusques de pH, l'enzyme se dénature.

La vitesse des enzymes allostériques est régulée par des substances qui se fixent aux centres allostériques. Si ces substances accélèrent la réaction, elles sont appelées activateurs; si elles inhibent, elles sont appelées inhibiteurs..

Classification des enzymes

Selon le type de transformations chimiques catalysées, les enzymes sont divisées en 6 classes:

  1. oxyréductases (transfert d'atomes d'hydrogène, d'oxygène ou d'électrons d'une substance à une autre - déshydrogénase),
  2. transférase (transfert de groupes méthyle, acyle, phosphate ou amino d'une substance à une autre - transaminase),
  3. hydrolases (réactions d'hydrolyse dans lesquelles deux produits sont formés à partir du substrat - amylase, lipase),
  4. lyases (fixation non hydrolytique à un substrat ou clivage d'un groupe d'atomes de celui-ci, et les liaisons C - C, C - N, C - O, C - S, décarboxylase peuvent être rompues),
  5. isomérase (réarrangement intramoléculaire - isomérase),
  6. ligases (combinaison de deux molécules résultant de la formation de liaisons С - С, С - N, С - О, С - S - synthétase).

Les classes, à leur tour, sont divisées en sous-classes et sous-classes. Dans la classification internationale actuelle, chaque enzyme a un chiffre spécifique composé de quatre nombres séparés par des points. Le premier nombre est une classe, le second est une sous-classe, le troisième est une sous-classe, le quatrième est le numéro de séquence de l'enzyme dans cette sous-classe, par exemple, le code d'arginase est 3.5.3.1.

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Protéines en nutrition: rôle pour la santé, sources, normes

La protéine ou, en d'autres termes, la protéine est un matériau de construction pour les cellules de notre corps et la base de la nutrition. Sans cela, les processus métaboliques dans le corps sont impossibles. Le bien-être, mais aussi la longévité dépendent de la qualité des protéines dans les aliments.

Dans cet article, nous vous dirons quelles protéines dans votre alimentation devraient être préférées, quels aliments contiennent les «bonnes» protéines et pourquoi leur manque dans le corps est dangereux..

Pourquoi les protéines dans la nutrition sont vitales pour le corps

Les protéines sont un matériau de construction pour notre corps, donc les obtenir avec de la nourriture est une nécessité vitale. Nous analyserons plus en détail.

La protéine est un composé organique complexe. Il se compose d'une chaîne d'acides aminés, qui ne sont que de 20. Mais dans les chaînes d'acides aminés sont combinés de différentes manières - il s'avère que cent mille protéines différentes.

À partir des protéines seules, les cellules, les tissus et les systèmes organiques sont construits. D'autres les aident à récupérer et sont impliqués dans des processus chimiques. Mais le corps ne produit qu'une partie des acides aminés nécessaires. Nous nous reposons avec de la nourriture.

Quelles sont les protéines de l'organisme responsables de

  1. Les processus chimiques sont accélérés - les protéines-enzymes en sont responsables. Dans les cellules du corps, il existe de nombreuses réactions chimiques impliquant des enzymes.
  2. Fournit de l'énergie - elle est libérée lors de la dégradation des protéines lors de la digestion.
  3. Ils fournissent de l'oxygène à chaque cellule et du dioxyde de carbone aux poumons - la protéine d'hémoglobine joue ce rôle.
  4. Dans le cadre des hormones, les processus chimiques sont réglementés - l'insuline, la somatotropine, le glucagon sont impliqués.
  5. Protéger des bactéries, des virus - en réponse à l'invasion d'agents pathogènes, le corps produit des immunoglobulines, plus simplement des anticorps.
  6. Fournit une protection chimique - lie les toxines. Par exemple, les enzymes hépatiques les décomposent ou les traduisent en une forme soluble. Cela vous permet d'éliminer rapidement les poisons du corps..
  7. Ils forment un "cadre" de la cellule - lui donnent une forme. Le collagène et l'élastine des protéines structurales sont à la base du tissu conjonctif. La kératine forme les cheveux, les ongles.

Ce sont loin de toutes les fonctions des protéines dans l'organisme. Mais ils montrent clairement à quel point les protéines sont importantes pour la vie et la santé..

Comment les protéines en nutrition améliorent la qualité de vie

Les aliments riches en protéines pendant longtemps créent une sensation de satiété - une personne n'a pas besoin de prendre constamment une collation. Cela vous permet de contrôler votre poids et de ne pas prendre de kilos en trop. Lorsque vous faites des exercices de fitness, les aliments riches en protéines aident les muscles à se développer plus rapidement..

Et les protéines guérissent et rajeunissent le corps:

  • Les scories, les toxines et l'excès de liquide disparaissent, et avec eux un gonflement, un volume et un teint malsain.
  • La tête est claire - une personne pense plus vite et se souvient mieux.
  • Peau, cheveux et ongles en bon état - c'est un aspect attrayant.
  • L'homme est toujours «en forme» et de bonne humeur.
  • Augmentation de la tolérance au stress.

Quel est le danger d'un manque de protéines pour le corps

Si le corps ne reçoit aucun acide aminé, les processus métaboliques commencent à échouer - ce qui entraîne de graves maladies. Les cellules du corps donnent naissance à une progéniture malsaine, donc une personne vieillit plus rapidement.

La qualité de vie se dégrade fortement:

  • Il y a une tendance à la dépression.
  • Le corps n'a pas assez d'énergie - une fatigue chronique se produit.
  • Le plus souvent, la faim se manifeste et pousse à des collations nocives, ce qui entraîne des sauts de sucre dans le sang avec toutes les conséquences - maladies cardiaques, diabète, surpoids.
  • L'activité mentale diminue.
  • Le système immunitaire souffre - une personne a souvent un rhume, ARVI.
  • Les cheveux tombent, les ongles se cassent, la peau sèche et s'écaille.

Le manque de protéines est particulièrement dangereux pour les enfants, les adolescents et les femmes enceintes.

Quels aliments contiennent des protéines

Les protéines se trouvent dans les produits d'origine animale et végétale. Chaque type de protéine est bon à sa manière et possède ses propres caractéristiques. Ils doivent être pris en compte lors de la préparation du régime..

Les protéines végétales sont absorbées plus longtemps que les protéines animales. Pour couvrir l'indemnité journalière, vous devez manger beaucoup. Mais pendant le traitement thermique, il ne perd pas ses propriétés.

Les protéines animales sont rapidement absorbées et l'apport quotidien peut être obtenu à partir d'une petite quantité de nourriture. Mais ces aliments sont souvent gras - ce qui n'est pas très utile..

Les nutritionnistes sont invités à inclure les deux types de protéines dans le menu - afin que le corps reçoive un ensemble complet d'acides aminés.

Produits animaux

Les protéines animales dans l'alimentation peuvent être obtenues à partir de viande, poisson, fruits de mer, produits laitiers, œufs.

1. Viande, volaille

La viande est la principale source de protéines..

Les protéines sont plus facilement absorbées par la viande de volaille - le poulet est considéré comme le meilleur. En deuxième place, le bœuf maigre. Le porc est préférable à maigre - il a plus de protéines que la pulpe grasse.

Les protéines sont également riches en abats - foie, rein, cœur.

Les nutritionnistes font référence aux «bons» plats cuits, cuits à l'étuvée, cuits à la vapeur ou au four. Il n'est pas recommandé de faire frire la viande - au cours de la cuisson, des graisses trans nocives pour le corps se forment.

2. Poissons et fruits de mer

Le poisson est plus léger que la viande. Une bonne solution pour les personnes à la diète. Le saumon occupe la première place dans le classement des services publics - en plus des protéines saines, ils contiennent des acides gras oméga-3.

Les fruits de mer sont également riches en protéines. Cela comprend également le caviar, le lait de poisson.

3 oeufs

Des protéines faciles à digérer et un garde-manger entier de vitamines et de minéraux - c'est ce que les œufs sont dans notre menu. C'est une bonne alternative aux plats de viande..

4. Lait aigre

Nous parlons de produits laitiers naturels sans conservateurs et autres «additifs» sous forme de exhausteurs de goût, de colorants, de stabilisants, etc. Protéine de lactosérum - un composant précieux qui renforce le système immunitaire, procure une sensation de satiété, améliore l'état de la peau, des cheveux et des dents.

Les produits laitiers sont à la base de nombreux régimes. Parmi eux, le fromage cottage, le lait cuit fermenté, le kéfir, le yaourt naturel. Ils sont absorbés instantanément et apportent les mêmes avantages à l'organisme que les protéines de la viande, du poisson.

La plupart des protéines de lactosérum dans le fromage, le lactosérum et le fromage cottage faible en gras.

Produits à base de protéines végétales

Les protéines se trouvent dans de nombreux aliments d'origine végétale, y compris les légumes. Il s'agit de la principale source de protéines pour les végétariens et ceux qui suivent un régime. Mais les nutritionnistes recommandent des aliments protéinés à base de plantes pour ceux qui mangent de la viande..

1. Noix, graines

Beaucoup de protéines végétales contiennent des graines et des noix. Ceux-ci comprennent le chanvre, le tournesol, le lin, la citrouille, les graines de sésame et diverses noix - amandes, noisettes, noix de cajou, arachides, pistaches, brésiliennes et noix.

2. Légumineuses, céréales, céréales

Les légumineuses: haricots, pois verts, pois chiches et lentilles sont de riches sources de protéines végétales. Il s'agit d'une alternative complète aux produits d'origine animale..

Les céréales vous permettent de compenser rapidement le manque de protéines. De plus, ils contiennent des acides gras polyinsaturés qui améliorent le métabolisme. Et riche en fibres - il normalise le système digestif.

Tous ces produits sont largement utilisés dans la cuisine végétarienne et diététique..

3. Légumes

Les légumes ont beaucoup moins de protéines que les légumineuses et les graines. Mais les plus "contenant des protéines" sont: le chou, le poivron, les betteraves, les épinards, les asperges, les carottes, les tomates, les concombres, le persil.

4. Fruits et baies

Une petite quantité de protéines végétales se trouve dans de nombreux fruits et baies - figues, bananes, abricots, poires, pommes, cerises, cerises, fraises, prunes, cassis, argousier, etc..

5. Autres sources de protéines végétales

Une liste de sources de protéines végétales est complétée par la poudre de cacao, les champignons, les algues - en particulier la spiruline, qui est produite comme complément alimentaire biologiquement actif. En plus des protéines, il contient de l'iode et de nombreux minéraux utiles..

La quantité de protéines dont l'organisme a besoin par jour

Le corps d'un adulte a besoin d'au moins 0,8 g de protéines de haute qualité par kilogramme de poids par jour. Cela signifie qu'avec un poids de 75 kg, vous devez manger au moins 60 g de protéines par jour. Et mieux - plus.

Protéines en nutrition: rôle pour la santé, sources, normes
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Certaines catégories de personnes ont besoin d'un apport quotidien accru en protéines. Ceux-ci inclus:

  1. Mères qui allaitent. Pour que le lait soit produit normalement, les protéines dans leur alimentation doivent être de 20 g de plus que pendant la grossesse.
  2. Les personnes âgées devraient recevoir 1 à 1,5 g de protéines par kilogramme de poids par jour..

Toutes les protéines sont-elles bonnes pour votre alimentation?

Tous les produits protéinés ne profitent pas à l'organisme. Il s'agit de conservateurs et d'additifs utilisés pour améliorer le goût et l'odeur. À cause d'eux, les produits carnés ne sont pas seulement non rentables, mais même nocifs.

Cette catégorie comprend les produits à base de viande transformés - saucisses, charcuteries fumées, saucisses, pâtes. Ils contiennent un grand nombre d '«additifs» qui provoquent toutes sortes de maladies - de la migraine à l'hypertension artérielle.

Un autre groupe de produits nocifs est celui des produits semi-finis à base de viande et de poisson. En plus des exhausteurs de goût, ils ajoutent également des réactifs qui retiennent l'humidité.

Comment augmenter la quantité de protéines saines dans l'alimentation

Pour manger autant de protéines saines que possible, ajustez votre alimentation: remplacez les glucides transformés par des protéines.

Par exemple, prenez une collation non pas avec des croustilles et des craquelins, mais avec des noix et des fruits secs. Au lieu de pâtisseries et de sucreries, mangez du yaourt grec avec des baies ou des tranches de fruits frais. Remplacez la pizza par des œufs brouillés ou du poisson au four.

La quantité de protéines dans le plat fini dépend de la méthode de traitement de la viande. Meilleur cuit, cuit ou cuit au four.

Le corps absorbe entièrement 30 à 35 g de protéines en un seul repas. Par conséquent, 5-6 repas par jour en petites portions sont plus efficaces que les trois repas classiques par jour.

Un verre de yaourt une demi-heure ou une heure avant le coucher augmentera la quantité de protéines saines dans votre alimentation.

Choses à retenir lors de l'utilisation de protéines

L'essentiel est d'observer la mesure, surtout si tout n'est pas en ordre avec la santé. Les protéines doivent être utilisées avec prudence dans certaines maladies:

  • Insuffisance hépatique et rénale.
  • Maladies du système digestif - ulcère, gastrite, dysbiose.

Les régimes protéiques avec un tel diagnostic sont contre-indiqués. Mais même avec un régime normal, vous devez consulter un médecin afin de ne pas aggraver la condition.

Résumer

Les protéines dans la nutrition sont nécessaires - c'est un matériau de construction pour les cellules et les tissus, un catalyseur pour les processus chimiques et métaboliques dans le corps, un défenseur contre l'infection. Les protéines ont de nombreuses fonctions vitales. Par conséquent, une carence en protéines affectera immédiatement la santé, l'apparence et la qualité de vie.

Les protéines se trouvent dans les produits d'origine animale et végétale. Les deux sont importants car ils sont sources de différents types d'acides aminés - certains d'entre eux ne sont pas produits par notre corps. Par conséquent, par jour, vous devez manger l'apport protéique prescrit.

Lors de l'élaboration d'un régime, n'oubliez pas: tous les produits de viande et de poisson ne sont pas utiles - les produits semi-finis et les produits de viande transformés, au contraire, sont nocifs.

Choisissez les bons aliments, fournissez au corps suffisamment de protéines. Et vous vous sentirez toujours en forme et aurez l'air "excellent".

Matériel préparé par: Alisa Guseva
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Quelles sont les fonctions d'une protéine dans le corps humain?

Les protéines sont essentielles à une bonne santé. En fait, le nom vient du mot grec «proteos», qui signifie «primaire» ou «première place». Les protéines sont constituées d'acides aminés qui se combinent pour former de longues chaînes. Vous pouvez considérer la protéine comme un chapelet de perles dans lequel chaque boule est un acide aminé. Il existe 20 acides aminés qui aident à former des milliers de protéines différentes dans votre corps. Les protéines font la plupart de leur travail dans la cellule et effectuent diverses tâches. Ci-dessous, nous couvrirons 9 fonctions protéiques importantes dans votre corps..

Quelles sont les fonctions d'une protéine dans le corps humain?

1. Croissance et maintien

Votre corps a besoin de protéines pour croître et maintenir les tissus. Cependant, les protéines de votre corps sont en constante évolution.

Dans des circonstances normales, votre corps décompose la même quantité de protéines qu'il utilise pour créer et réparer les tissus. Dans d'autres cas, il décompose plus de protéines qu'il ne peut en produire, augmentant ainsi les besoins de votre corps..

Cela se produit généralement pendant les périodes de maladie, pendant la grossesse et pendant l'allaitement (1, 2, 3).

Les personnes qui se remettent d'une blessure ou d'une intervention chirurgicale, les personnes âgées et les athlètes ont également besoin de plus de protéines (4, 5, 6).

Les protéines sont nécessaires à la croissance et au maintien des tissus. Les besoins en protéines de votre corps dépendent de votre santé et de votre niveau d'activité..

2. Provoque des réactions biochimiques

Les enzymes sont des protéines qui aident des milliers de réactions biochimiques à se produire à l'intérieur et à l'extérieur de vos cellules (7).

La conception enzymatique leur permet de se combiner avec d'autres molécules à l'intérieur de la cellule, appelées substrats, qui catalysent les réactions nécessaires à votre métabolisme (8).

Les enzymes peuvent également fonctionner en dehors de la cellule, comme les enzymes digestives telles que la lactase et la sucrase, qui aident à digérer le sucre.

Certaines enzymes ont besoin d'autres molécules, comme des vitamines ou des minéraux, pour réagir..

Les fonctions corporelles dépendantes des enzymes comprennent (9):

  • Digestion
  • Production d'énergie
  • Coagulation sanguine
  • Contraction musculaire

L'absence ou le mauvais fonctionnement de ces enzymes peut entraîner des maladies (10).

Les enzymes sont des protéines qui vous permettent de produire des réactions chimiques clés dans votre corps..

3. Agit comme un émetteur

Certaines protéines sont des hormones qui sont des transmetteurs chimiques qui aident à connecter vos cellules, vos tissus et vos organes..

Ils sont produits et sécrétés par les tissus endocriniens ou les glandes, puis transférés avec le flux sanguin vers leurs tissus ou organes cibles, où ils se lient aux récepteurs protéiques à la surface des cellules.

Les hormones peuvent être regroupées en trois catégories principales (11):

  1. Protéines et peptides: ils sont constitués de chaînes d'acides aminés, de plusieurs à plusieurs centaines.
  2. Stéroïdes: ils sont formés de cholestérol. Les hormones sexuelles, la testostérone et les œstrogènes sont des stéroïdes.
  3. Amines: elles sont fabriquées à partir d'acides aminés individuels de tryptophane ou de tyrosine, qui aident à produire des hormones associées au sommeil et au métabolisme..

Les protéines et les polypeptides constituent la majorité des hormones de votre corps.

Voici quelques exemples de ces hormones (12):

  • Insuline: aide à fournir du glucose ou du sucre aux cellules.
  • Glucagon: signale la dégradation du glucose stocké dans le foie.
  • Hormone de croissance (STH): stimule la croissance de divers tissus, y compris les os.
  • Hormone antidiurétique (ADH): signale aux reins de réabsorber l'eau.
  • Hormone adrénocorticotrope (ACTH): stimule la libération de cortisol, un facteur métabolique clé.

Les chaînes d'acides aminés de différentes longueurs forment des protéines et des peptides, qui constituent plusieurs hormones dans votre corps et transmettent des informations entre vos cellules, tissus et organes.

4. Fournit une structure

Certaines protéines sont fibreuses et procurent aux cellules et aux tissus rigidité et élasticité..

Ces protéines comprennent la kératine, le collagène et l'élastine, qui aident à former le cadre conjonctif de certaines structures de votre corps (13).

La kératine est une protéine structurelle présente dans votre peau, vos cheveux et vos ongles..

Le collagène est la protéine la plus abondante dans votre corps, qui est une protéine structurelle dans vos os, tendons, ligaments et peau (14).

L'élastine est plusieurs centaines de fois plus élastique que le collagène. Sa grande élasticité permet à de nombreux tissus de votre corps (par exemple, l'utérus, les poumons et les artères) de reprendre leur forme d'origine après un étirement ou une constriction (15).

Une classe de protéines, appelées protéines de fibres, fournit à diverses parties de votre corps structure, dureté et élasticité..

5. Maintient un pH approprié

Les protéines jouent un rôle important dans la régulation de la concentration d'acides et d'alcalis dans le sang et d'autres fluides biologiques (16, 17).

L'équilibre entre les acides et les alcalis est mesuré à l'aide d'une échelle de pH. Il varie de 0 à 14, 0 étant le plus acide, 7 neutre et 14 le plus alcalin.

Voici des exemples des valeurs de pH des substances courantes (18):

  • pH 2: acide gastrique
  • pH 4: jus de tomate
  • pH 5: café noir
  • pH 7,4: Sang humain
  • pH 10: Hydroxyde de magnésium
  • pH 12: eau savonneuse

Divers systèmes de tampons permettent à vos fluides corporels de maintenir des plages de pH normales.

Un pH constant est nécessaire, car même un petit changement de pH peut être nocif ou potentiellement mortel (19, 20).

L'une des façons dont votre corps régule le pH est l'action des protéines. Un exemple est l'hémoglobine, une protéine présente dans les globules rouges..

L'hémoglobine lie une petite quantité d'acide, aidant à maintenir votre pH sanguin..

D'autres systèmes tampons dans votre corps comprennent le phosphate et le bicarbonate (16).

Les protéines agissent comme un système tampon, aidant votre corps à maintenir les valeurs de pH correctes du sang et des autres fluides corporels.

6. Équilibrage des fluides

Les protéines régulent les processus corporels tout en maintenant l'équilibre des fluides.

L'albumine et la globuline sont des protéines dans votre sang qui aident à maintenir l'équilibre hydrique de votre corps en attirant et en préservant l'eau (21, 22).

Si vous ne consommez pas suffisamment de protéines, les niveaux d'albumine et de globuline dans votre corps finiront par diminuer. Par conséquent, ces protéines ne peuvent plus retenir le sang dans les vaisseaux sanguins et le fluide est forcé dans l'espace intercellulaire.

Alors que le volume de liquide continue d'augmenter dans l'espace intercellulaire, une personne développe un œdème, en particulier dans l'abdomen (23).

Une forme grave de manque de protéines dans l'alimentation est appelée kwashiorkor. Cette condition se développe lorsqu'une personne consomme suffisamment de calories, mais ne consomme pas suffisamment de protéines (24).

Le kwashiorkor est rare dans les régions développées du monde et est plus fréquent dans les régions où les gens meurent de faim..

Les protéines dans votre sang maintiennent un équilibre hydrique entre votre sang et les tissus environnants.

7. Renforcer l'immunité

Les protéines aident à former des immunoglobulines - des anticorps pour combattre l'infection (25, 26).

Les anticorps sont des protéines dans le sang qui aident à protéger votre corps contre les micro-organismes étrangers nuisibles tels que les bactéries et les virus..

Lorsque ces agents pathogènes pénètrent dans vos cellules, votre corps produit des anticorps qui les marquent pour l'élimination (27).

Sans ces anticorps, les bactéries et les virus peuvent se multiplier librement et provoquer des maladies dans votre corps..

Lorsque votre corps produit des anticorps contre certaines bactéries ou virus, vos cellules n'oublient jamais comment les produire. Cela permet aux anticorps de réagir rapidement la prochaine fois qu'un agent pathogène particulier envahit votre corps (28).

En conséquence, votre corps développe une immunité contre les maladies auxquelles il est exposé (29).

Les protéines forment des anticorps pour protéger votre corps contre les micro-organismes étrangers tels que les bactéries et les virus qui causent des maladies.

8. Transport et stockage des nutriments

Les protéines de transport transportent des substances à travers le système circulatoire dans les cellules, à partir des cellules ou à l'intérieur des cellules.

Les substances transportées par ces protéines comprennent des nutriments tels que des vitamines ou des minéraux, la glycémie, le cholestérol et l'oxygène (30, 31, 32).

Par exemple, l'hémoglobine est une protéine qui transporte l'oxygène de vos poumons vers les tissus corporels. Les transporteurs de glucose (GLUT) transfèrent le glucose à vos cellules, tandis que les lipoprotéines transfèrent le cholestérol et d'autres graisses à votre circulation sanguine.

Les transporteurs de protéines sont spécifiques, c'est-à-dire qu'ils ne se lient qu'à des substances spécifiques. En d'autres termes, une protéine transporteuse qui transporte le glucose ne transportera pas le cholestérol (33, 34).

Les protéines jouent également le rôle de stockage. La ferritine est une installation de stockage où le fer est stocké (35).

Une autre protéine de stockage est la caséine, la principale protéine du lait qui aide les enfants à grandir.

Certaines protéines transportent des nutriments dans tout le corps, tandis que d'autres les stockent..

9. Fournit de l'énergie

Les protéines peuvent alimenter votre corps.

Les protéines contiennent quatre calories par gramme - la même quantité d'énergie que les glucides fournissent. Les graisses fournissent au corps le plus d'énergie - neuf calories par gramme.

Cependant, la dernière chose que votre corps veut utiliser pour produire de l'énergie est une protéine, car ce précieux nutriment est largement utilisé dans tout votre corps..

Les glucides et les graisses sont beaucoup mieux adaptés pour fournir de l'énergie au corps, car votre corps a des réserves à utiliser comme carburant. De plus, ils sont métabolisés plus efficacement que les protéines (36).

En fait, les protéines fournissent à votre corps très peu d'énergie dans des circonstances normales..

Cependant, dans un état de faim (18-48 heures sans manger), votre corps commence à décomposer les muscles squelettiques afin que les acides aminés puissent vous fournir de l'énergie (37, 38).

Votre corps utilise également des acides aminés du muscle squelettique fendu si le niveau de glucides stockés est faible. Cela peut se produire après un exercice intense ou si vous ne consommez pas suffisamment de calories au total (39).

Les protéines peuvent être une source d'énergie précieuse, mais uniquement dans les situations de famine, d'activité physique épuisante ou d'apport calorique insuffisant.

Manque de protéines dans le corps, le rôle des protéines dans la nutrition humaine

La protéine est l'un des nutriments clés qui doivent pénétrer quotidiennement dans le corps humain. Pour comprendre le rôle des protéines dans la nutrition et la vie humaines, il est nécessaire de donner une idée de ce que sont ces substances.

Les protéines (protéines) sont des macromolécules organiques qui, par rapport à d'autres substances, sont des géants dans le monde des molécules. Les protéines humaines sont composées de segments du même type (monomères), qui sont des acides aminés. Il existe de nombreuses variétés de protéines..

Mais, malgré la composition différente des molécules de protéines, elles ne sont toutes constituées que de 20 types d'acides aminés.

L'importance des protéines est déterminée par le fait que c'est à l'aide de protéines dans le corps que tous les processus de la vie sont effectués.

Pour la production de ses propres protéines, le corps humain a besoin que les protéines reçues de l'extérieur (dans le cadre des aliments) soient décomposées en particules constituantes - monomères (acides aminés). Ce processus est effectué lors de la digestion dans le système digestif (estomac, intestins).

Après la dégradation des protéines à la suite d'une exposition aux enzymes digestives de l'estomac, le pancréas, les intestins, les monomères, à partir desquels leur propre protéine est ensuite construite, doivent pénétrer dans la circulation sanguine par la paroi intestinale par absorption.

Et ce n'est qu'à partir du matériau fini (acides aminés), conformément au programme défini dans un gène particulier, qu'une synthèse d'une protéine sera effectuée, dont le corps a besoin à un moment donné. Tous ces processus complexes, appelés biosynthèse des protéines, se produisent chaque seconde dans les cellules du corps..

Pour synthétiser une protéine complète, les 20 acides aminés, en particulier 8, qui sont irremplaçables et ne peuvent pénétrer dans le corps humain qu'en mangeant des produits protéiques, doivent être présents dans les produits alimentaires d'origine animale ou végétale..

Sur la base de ce qui précède, il devient clair le rôle important d'une bonne nutrition, assurant une synthèse normale des protéines.

Les symptômes d'un manque de protéines dans le corps

Le manque de protéines de nature nutritionnelle ou autre affecte négativement la santé humaine (en particulier pendant les périodes de croissance intensive, de développement, de rétablissement après une maladie). Le manque de protéines se résume au fait que les processus de catabolisme (la dégradation de sa propre protéine) commencent à prévaloir sur sa synthèse.

Tout cela entraîne des changements dystrophiques (et dans certains cas atrophiques) dans les organes et les tissus, une altération des fonctions des organes hématopoïétiques, des systèmes digestif, nerveux et autres du macro-organisme..

En cas de famine ou de carence sévère en protéines, le système endocrinien, la synthèse de nombreuses hormones et enzymes, souffrent également. En plus d'une perte de poids et d'une perte de masse musculaire évidentes, un certain nombre de symptômes communs apparaissent qui indiquent un manque de protéines.

Une personne commence à ressentir une faiblesse, une asthénisation aiguë, un essoufflement à l'effort et des palpitations. Chez un patient en manque de protéines, l'absorption des principaux nutriments alimentaires, vitamines, calcium, fer et autres substances dans l'intestin est déjà perturbée pour la deuxième fois, des symptômes d'anémie et des fonctions digestives sont observés.

Les symptômes typiques avec un manque de protéines de la peau sont la peau sèche, les muqueuses, la peau molle et paresseuse avec une turgescence réduite. Avec un manque d'apport en protéines, la fonction des organes reproducteurs est perturbée, le cycle menstruel et la possibilité de conception, portant le fœtus sont violés. Le manque de protéines entraîne une forte diminution de l'immunité due aux composants humoraux et cellulaires.

Fonctions des protéines dans le corps humain:

  1. La fonction plastique est l'un des principaux rôles de la protéine, car la plupart des organes et tissus (en plus de l'eau) d'une personne sont constitués de protéines et de leurs dérivés (protéoglycanes, lipoprotéines). Les molécules de protéines constituent la base dite (squelette des tissus et cellules) de l'espace intercellulaire et de tous les organites des cellules.
  1. Régulation hormonale. Étant donné que la plupart des hormones produites par le système endocrinien sont des dérivés protéiques, la régulation hormonale des processus métaboliques et autres dans le corps est impossible sans protéines. Les hormones telles que l'insuline (affecte la glycémie), la TSH et d'autres sont des dérivés des protéines.
    Ainsi, une violation de la formation d'hormones entraîne l'apparition de multiples pathologies endocriniennes d'une personne.
  1. Fonction enzymatique. Les réactions d'oxydation biologique, et bien d'autres, auraient été des centaines de milliers de fois plus lentes sans les enzymes et les coenzymes, qui sont des catalyseurs naturels. Les catalyseurs naturels qui fournissent l'intensité et la vitesse de réaction nécessaires sont des substances protéiques. Avec une violation de la production de certaines enzymes, par exemple, la fonction digestive du pancréas diminue.
  1. Les protéines sont des transporteurs naturels (transporteurs d'autres macromolécules) de protéines, lipides, lipoprotéines, glucides, molécules de plus petite composition (vitamines, ions métalliques, micro et macro éléments, eau, oxygène). Si la synthèse de ces protéines est altérée, de nombreuses maladies des organes internes peuvent apparaître. Il s'agit souvent de maladies héréditaires, par exemple l'anémie, les maladies d'accumulation.
  1. Le rôle protecteur des protéines consiste en la production de protéines d'immunoglobulines spécifiques, qui jouent l'un des rôles clés dans les réactions de défense immunitaire. Une défense immunitaire réduite contribue aux maladies infectieuses fréquentes, à leur évolution sévère.

Une caractéristique du métabolisme des protéines dans le corps humain est que, contrairement aux graisses et aux glucides, qui peuvent être stockés en réserve, les protéines ne peuvent pas être stockées pour une utilisation future. Avec un manque de protéines, votre propre protéine peut être consommée pour les besoins du corps (tandis que la masse musculaire est réduite).

Avec la famine et un manque important de protéines pour les besoins énergétiques, l'approvisionnement en glucides et en graisses est d'abord consommé. Avec l'épuisement de ces réserves, les protéines sont dépensées pour les besoins énergétiques..

Besoins normaux en protéines humaines

Le besoin humain en protéines varie considérablement et atteint en moyenne 70 à 100 grammes par jour. De ce total, les protéines animales devraient représenter au moins 30 à 60 grammes. La quantité de protéines qui doit pénétrer dans le corps dépend d'un grand nombre de facteurs constitutifs. L'apport individuel en protéines dépend du sexe, de l'état fonctionnel, de l'âge, de l'activité physique, de la nature du travail, du climat.

Le besoin de protéines dépend également de la santé ou de la maladie d'une personne..

Pour diverses maladies, la quantité de protéines qui devrait être fournie quotidiennement avec de la nourriture peut varier. Par exemple, une nutrition riche en protéines est nécessaire pour la tuberculose, la convalescence après des maladies infectieuses, les processus qui s'épuisent, les maladies accompagnées d'une diarrhée prolongée. Un régime alimentaire à faible teneur en protéines est prescrit pour les maladies rénales avec une fonction fortement altérée et une pathologie du métabolisme de l'azote, du foie.

En plus de la teneur totale en protéines dans l'alimentation quotidienne, il est nécessaire que la composition des produits protéiques consommés soit constituée de tous les acides aminés qui composent les protéines de l'organisme, y compris les essentiels. Cette condition est satisfaite par une alimentation mixte, qui comprend des protéines animales et végétales dans la combinaison optimale.

Par la teneur en acides aminés, tous les produits protéiques sont divisés en pleins et inférieurs. Les protéines pénètrent dans le corps humain sous la forme d'une protéine d'origine animale et végétale. La composition en acides aminés est plus complète: viande, poisson, produits laitiers. Les protéines végétales sont considérées comme moins complètes dans certains acides aminés. Néanmoins, pour le rapport optimal et l'équilibre des acides aminés dans les aliments, des protéines d'origine animale et végétale doivent être présentes.

Quels aliments contiennent des protéines?

La plupart des protéines se trouvent dans les produits carnés. La viande rouge (boeuf, porc, agneau et autres variétés), la viande de volaille (poulet, canard, oie) sont utilisées dans l'alimentation. Ces types de viande et de produits préparés sur leur base diffèrent par leur composition en protéines et leur teneur en graisses animales.

Les produits d'abats (foie, cœur, poumons, reins) sont également des fournisseurs de protéines, mais vous devez vous rappeler que ces produits contiennent beaucoup de graisses et de cholestérol.

Les protéines de poisson (marines, d'eau douce) ainsi que les fruits de mer sont très utiles en nutrition humaine. Le poisson doit être présent dans l'alimentation d'une personne en bonne santé au moins 2 à 3 fois par semaine. Différents types de poissons diffèrent par leur teneur en protéines. Par exemple, un poisson à faible teneur en protéines comme le capelan contient environ 12% de protéines, tandis que la teneur en protéines du thon est d'environ 20%. Les fruits de mer et les poissons sont très utiles car ils contiennent du phosphore, du calcium, des vitamines liposolubles, de l'iode..

Le poisson contient moins de fibres de tissu conjonctif, il est donc mieux digéré, adapté à la nutrition diététique. Par rapport aux produits à base de viande qui ont subi un traitement thermique similaire, les produits à base de poisson sont moins caloriques, bien qu'ils créent une sensation de satiété après les avoir mangés..

Le lait et les produits laitiers sont une source précieuse de protéines de haute qualité. Les produits laitiers sont particulièrement importants pour la nutrition des enfants. Les produits laitiers sont riches en protéines et en matières grasses. Plus de protéines dans le fromage cottage et le fromage. Le lait contient des protéines, mais sa teneur en ce produit est inférieure au fromage cottage, au fromage.

Les œufs contiennent une quantité importante de protéines. Une personne en bonne santé ne doit pas manger plus de 2 à 3 œufs par semaine, y compris les plats préparés sur sa base, car le jaune contient une quantité importante de cholestérol.

La source de protéines végétales pour l'homme est constituée de nombreuses céréales, céréales et produits préparés à partir de ceux-ci. Le pain, les pâtes et autres produits sont des composants essentiels de la nutrition. Il y a beaucoup de protéines végétales dans les céréales, mais leur composition en acides aminés est moins complète, donc une variété de produits céréaliers devrait être utilisée dans les aliments, car chacun d'eux contient un ensemble légèrement différent d'acides aminés.

Les protéines végétales doivent être présentes dans l'alimentation quotidienne. Une teneur importante en protéines est obtenue dans les légumineuses. De plus, une autre propriété est importante: les légumineuses contiennent beaucoup de fibres alimentaires, de vitamines, à faible teneur en matières grasses.

Les graines de plantes (graines de tournesol), le soja, divers types de noix (noisettes, noix, pistaches, arachides et autres) sont des produits protéiques très utiles. En plus de la teneur élevée en protéines précieuses, ces produits contiennent une quantité importante de graisse végétale, dans laquelle il n'y a pas de cholestérol. L'utilisation de noix et de graines permet d'enrichir la nutrition non seulement avec des protéines précieuses, mais aussi avec des acides gras polyinsaturés, qui sont des antagonistes biologiques du cholestérol.

Les légumes et les fruits ne contiennent pratiquement pas de protéines, mais contiennent l'ensemble des vitamines qui participent à de nombreux processus métaboliques, y compris la digestion et les réactions de synthèse des protéines.

Ainsi, le régime alimentaire d'une personne saine et malade doit être équilibré dans tous les nutriments nutritionnels, y compris les protéines. Une alimentation variée peut assurer l'apport de tous les acides aminés nécessaires. La quantité de protéines entrantes chez une personne saine et malade en cas de maladie doit être strictement réglementée par un médecin.

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