Le substitut du sucre à l'aspartame est-il dangereux - avantages et risques en oncologie

L'aspartame est l'un des édulcorants artificiels les plus couramment utilisés, en particulier chez ceux qui suivent un régime ou sont contraints d'utiliser des substituts de sucre réguliers..

Aspartame - Plus de secrets

L'aspartame est un édulcorant artificiel fabriqué en combinant chimiquement l'acide aspartique et la phénylalanine estérifiée avec du méthanol. Le produit final ressemble à de la poudre blanche..

Comme tous les autres édulcorants artificiels, il est désigné par une abréviation spéciale: E951.

Le goût de l'aspartame est semblable à celui du sucre ordinaire, le même niveau a une teneur en calories de 4 kcal / g. Quelle est alors la différence? C'est une question de "force" édulcorante: l'aspartame est deux cents fois plus sucré que le glucose, donc une quantité suffisamment petite pour obtenir un goût absolument sucré!

La dose maximale recommandée d'aspartame est de 40 mg / kg de poids corporel. Il est beaucoup plus élevé que celui que nous consommons pendant la journée. Cependant, le dépassement de cette dose entraînera la formation de métabolites toxiques, dont nous discuterons plus loin dans l'article.

L'aspartame a été découvert par le chimiste James M. Schlatter, qui tentait de développer un médicament anti-ulcéreux. Léchant ses doigts pour tourner la page, il remarqua un goût étonnamment sucré!

Où puis-je trouver de l'aspartame?

Dans la vie de tous les jours, nous rencontrons l'aspartame beaucoup plus souvent que beaucoup ne le croient, notamment:

  • sous sa forme pure, l'aspartame est utilisé dans les bars ou comme édulcorant en poudre (on le trouve dans toutes les pharmacies et dans les grands supermarchés);
  • dans l'industrie alimentaire, il est utilisé beaucoup plus souvent comme édulcorant et exhausteur de goût. L'aspartame peut être trouvé dans les gâteaux, les sodas, les glaces, les produits laitiers et les yaourts. et encore plus souvent, il est ajouté à des aliments diététiques tels que la lumière. De plus, l'aspartame est ajouté au chewing-gum, car il contribue à prolonger l'arôme..
  • dans le cadre des produits pharmaceutiques, l'aspartame est utilisé comme charge pour certains médicaments, notamment les sirops et les antibiotiques pour les enfants.

Les avantages de l'aspartame sur le glucose

Pourquoi de plus en plus de gens préfèrent l'aspartame au lieu du sucre ordinaire?

Examinons certains des avantages de l'utilisation de l'aspartame:

  • Goûts comme le sucre ordinaire.
  • Il a un fort pouvoir sucrant, il peut donc réduire l'apport calorique! L'aspartame est très bénéfique pour les personnes suivant un régime, ainsi que pour les personnes en surpoids ou obèses..
  • Il peut être utilisé par les diabétiques, car il ne modifie pas le niveau de glucose dans le sang.
  • Il ne provoque pas de caries, car il ne convient pas à la multiplication des bactéries dans la cavité buccale.
  • Capable de prolonger le goût fruité, par exemple, dans le chewing-gum, il prolonge l'arôme quatre fois.

Controverse sur l'aspartame - effets sur le corps

Pendant longtemps, des inquiétudes ont été exprimées concernant la sécurité de l'aspartame et les dommages possibles à la santé humaine. En particulier, son effet était associé à la possibilité d'une tumeur..

Ci-dessous, nous analyserons les mesures les plus importantes prises pour étudier la toxicité possible de l'aspartame:

  • Approuvé par la FDA en 1981 comme édulcorant artificiel..
  • Dans une étude réalisée en 2005 par la California Environmental Protection Agency, il a été démontré que l'administration de petites doses d'aspartame au régime alimentaire des jeunes souris augmentait la probabilité de lymphome et de leucémie..
  • Par la suite, la Fondation européenne d'oncologie de Bologne a confirmé ces résultats, notamment en précisant que le formaldéhyde formé lors de l'utilisation de l'aspartame provoque une augmentation de l'incidence des tumeurs cérébrales.
  • En 2013, l'EFSA a déclaré qu'aucune étude n'avait trouvé de relation causale entre la prise d'aspartame et la survenue de maladies tumorales..

EFSA: «L'aspartame et ses produits de dégradation sont sans danger pour la consommation humaine lorsqu'ils sont utilisés aux doses recommandées»

Aujourd'hui, nous pouvons affirmer avec confiance que l'utilisation de l'aspartame ne nuit pas à la santé; au moins dans les doses que nous traitons tous les jours.

Toxicité et effets secondaires de l'aspartame

Des doutes sur la toxicité possible de l'aspartame proviennent de sa structure chimique, dont la dégradation peut conduire à la formation de substances toxiques pour notre corps.

En particulier, peuvent se former:

  • Méthanol: ses effets toxiques affectent particulièrement négativement la vision - cette molécule peut même conduire à la cécité. Il n'agit pas directement - dans le corps, il est divisé en formaldéhyde et acide formique.

En fait, nous entrons constamment en contact avec de petites quantités de méthanol, il peut être trouvé dans les légumes et les fruits, en quantités minimales, il est produit même par notre corps. Seules des doses élevées deviennent toxiques.

  • Phénylalanine: Il s'agit d'un acide aminé présent dans divers aliments, toxique uniquement à des concentrations élevées ou chez les patients atteints de phénylcétonurie.
  • Acide aspartique: un acide aminé qui, à fortes doses, peut donner un effet toxique, car il se transforme en glutamate, qui a un effet neurotoxique.

Évidemment, tous ces effets toxiques ne se produisent que lorsque l'aspartame est utilisé à des doses élevées, beaucoup plus élevées que celles que nous rencontrons quotidiennement..

Les doses standard d'aspartame ne provoquent pas d'effets toxiques, mais peuvent très rarement survenir:

Ces effets secondaires de l'aspartame semblent être liés à l'intolérance individuelle à cette substance..

Inconvénients de l'aspartame

  • Cancérogénicité probable, qui, comme nous l'avons vu, n'a toujours pas reçu de preuves suffisantes dans les études. Les résultats obtenus chez la souris ne sont pas applicables à l'homme..
  • La toxicité associée à ses métabolites, en particulier le méthanol, qui peut provoquer des nausées, des troubles de l'équilibre et de l'humeur et, dans les cas graves, la cécité. Mais, comme nous l'avons vu, cela ne peut se produire que si l'aspartame est utilisé à fortes doses.!
  • Thermolabile: l'aspartame ne tolère pas la chaleur. De nombreux aliments, sur les étiquettes desquels vous pouvez trouver l'inscription "Ne chauffez pas!", Sous l'influence des températures élevées forment un composé toxique - la dicétopipérazine. Cependant, le seuil de toxicité de ce composé est de 7,5 mg / kg, et nous traitons quotidiennement une quantité beaucoup plus petite (0,1-1,9 mg / kg).
  • Source de phénylalanine: une indication similaire devrait figurer sur les étiquettes des aliments contenant de l'aspartame pour les personnes souffrant de phénylcétonurie!

Alternatives à l'aspartame: saccharine, sucralose, fructose

Comme nous l'avons vu, l'aspartame est un excellent substitut hypocalorique au sucre blanc, mais il existe des alternatives:

  • Aspartame ou saccharine? La saccharine a un pouvoir sucrant trois cents fois plus élevé que le sucre ordinaire, mais a un arrière-goût amer. Mais, contrairement à l'aspartame, il résiste à la chaleur et à l'environnement acide. Souvent utilisé avec de l'aspartame pour obtenir le meilleur goût..
  • Aspartame ou sucralose? Le sucralose est obtenu en ajoutant trois atomes de chlore au glucose, il a le même goût et la même capacité sucrante six cents fois plus. Sûr pendant la grossesse et l'allaitement.
  • Aspartame ou fructose? Le fructose est un sucre de fruit, a une capacité édulcorante 1,5 fois plus que le sucre ordinaire.

Étant donné qu'il n'y a aucune preuve de toxicité de l'aspartame aujourd'hui (aux doses recommandées), les boissons et les produits légers sont peu susceptibles de causer des problèmes! Les avantages particuliers de l'aspartame donnent aux personnes atteintes d'obésité ou de diabète, sans compromettre le goût..

Aspartame (E951)

Il s'agit d'un complément alimentaire assez courant, édulcorant, édulcorant.

L'aspartame n'est pas un substitut naturel du sucre, qui lui est complètement différent dans la structure des liaisons chimiques. Peu de gens savent ce que c'est, pourquoi cet élément est nocif.

Il ressemble à l'éther méthylique dans sa structure, qui comprend 2 acides aminés essentiels. Il s'agit d'acides aminés aspartiques et de phénylalanine.

Catégorie - Antiflaming, composants de vitrage. Les éléments de la catégorie sont responsables de la sécurité du produit, empêchent l'apparition de mousse, aident à obtenir l'uniformité des produits par consistance.

Comme le sucre, l'aspartame est un édulcorant facilement digestible. Dans certaines conditions, une substance peut causer des dommages importants au corps. L'élément se trouve sous les noms: «Aspamix», NutraSweet, Miwon, Enzimologa, Ajinomoto. Analogues domestiques: Nutrasvit, Sucrazide, Sugarfrey. L'élément est libéré sous forme de tablette. Sur le marché, l'élément est présenté à la fois comme un médicament unique et comme faisant partie de mélanges de plusieurs édulcorants de substitution. Il est destiné principalement à ceux qui ne peuvent pas consommer de sucre (patients sous insuline, personnes obèses).

Aspartame - un substitut de sucre synthétique complet.

Récit

La substance a été synthétisée pour la première fois en laboratoire dans la seconde moitié du 20e siècle. Il a été fabriqué par un chimiste américain. L'élément n'était pas le but de son étude. Il a travaillé sur la synthèse de la gastrine et l'aspartame n'était qu'un produit intermédiaire. L'odeur douceâtre de l'élément a été révélée par hasard, léchant le doigt où l'élément s'est.

Après avoir révélé ses capacités édulcorantes uniques, l'élément est immédiatement entré dans la production industrielle. Par exemple, en 1981, l'aspartame a commencé à être utilisé aux États-Unis et en Grande-Bretagne comme édulcorant E951. L'aspartame n'est pas cancérogène, contrairement à la saccharine artificielle. Par conséquent, il a été rapidement déclaré comme une alternative au sucre, ce qui permet de manger des aliments sucrés sans prendre de poids..

Aujourd'hui, le volume mondial de synthèse des substituts du sucre est de plus de 10 000 tonnes par an. Sa part au niveau mondial des substituts est supérieure à 25%. L'aspartame est une substance très courante. Il est le plus populaire parmi tous les édulcorants modernes au monde..

Selon des estimations approximatives, le rapport du substitut au sucre est de 1: 200 (c'est-à-dire qu'un kilogramme d'aspartame donne la même douceur que 200 kg de sucre ordinaire de betteraves sucrières). Les éléments diffèrent non seulement en apparence - le goût varie également considérablement. Une substance pure n'est pas du tout sucrée, elle n'est donc ajoutée qu'en combinaison avec d'autres édulcorants pour équilibrer le goût et le rehausser.

L'E951 est un élément instable, sensible à la chaleur, se décompose rapidement même avec une légère augmentation de la température. Par conséquent, le conservateur est ajouté exclusivement aux plats préparés.

Lorsqu'il est chauffé, l'élément se décompose presque immédiatement en formaldéhyde et en méthanol hautement toxique. Ces cancérogènes sont classés en classe A. La température de sa destruction complète est de 80 degrés..

Le principal avantage du E951 est son effet insignifiant sur la teneur en calories des produits finis.

De nombreuses études ont montré que l'élément est inoffensif lorsque toutes les doses sont observées. Ainsi, sa dose quotidienne peut atteindre 50 mg par kg de poids. En Europe, il existe un cadre réglementaire - 40 mg / kg.

Qualités distinctives des substances
SucreAspartame
Le goût est naturel, saturéLe goût est "vide", artificiel
Il ne se sent pas longtemps en boucheIl a une longue finale, désagréable
Un grain de sucre a bon goûtGrains purs très amers avec un arrière-goût chimique
Couleur légèrement blanchâtreLa couleur est un peu jaunâtre

Application

Les avis sur le conservateur sont fondamentalement différents. La valeur d'un élément est son incroyable douceur. Par conséquent, sa concentration dans les produits est négligeable (par rapport au sucre). Et c'est une teneur réduite en calories du produit fini à faible coût. Caractéristique de l'élément: il est permis de manger et de ne pas récupérer.

Le conservateur peut être détecté principalement dans les produits non nutritifs. Aujourd'hui, l'élément est présent dans la recette de plus de 5000 plats et boissons. L'aspartame peut être appelé un substitut populaire du saccharose. Il est nécessairement présent dans:

  • yaourts;
  • vitamines
  • Confiserie
  • comprimés anti-toux;
  • produits diététiques;
  • Céréales pour le petit déjeuner;
  • thé glacé;
  • cocktails de fitness;
  • jus;
  • bonbons;
  • nourriture pour bébés;
  • dentifrices.

Influence

Les inconvénients ou les avantages de cet édulcorant. Lorsqu'il est ingéré, l'élément forme des acides aminés assez inoffensifs. Ils, à leur tour, sont indispensables, jouent un rôle extrêmement important. Il s'agit du principal matériau de construction des structures cellulaires. De plus, la substance est la principale source d'élément alcool bois. Il y a des désaccords sur sa signification. Un certain nombre d'études prouvent que le formaldéhyde, qui est un cancérogène extrêmement dangereux, en est synthétisé. D'autres études indiquent que sa concentration en aspartame est négligeable, et donc incapable de provoquer des perturbations. Les concentrations autorisées ne sont pas nocives, des doses accrues détruisent les vitamines dans le corps. Cela augmente le besoin de vitamines..

E951 est contre-indiqué dans certaines catégories de la population. Cet édulcorant est nocif pour les personnes souffrant de phénylcétonurie. Il s'agit d'une intolérance héréditaire, provoquée par le manque d'une enzyme, responsable de la conversion de la phénylalanine en tyrosine. Ignorer cela peut provoquer de graves lésions cérébrales..

E951 nuit aux femmes enceintes. Il a été prouvé qu'un élément, même à des doses minimales, nuit à un embryon en développement. De plus, toutes les matières premières utilisées pour la synthèse de l'additif proviennent de sources génétiquement modifiées..

Les instructions pour le médicament indiquent que l'aspartame est très utile pour ceux qui ont besoin de se limiter en sucre. Mais sa consommation excessive provoque souvent un déséquilibre hormonal. Le danger de celui-ci dépasse de loin l'avantage, donc l'utilisation de l'élément est préférable de limiter.

Caractéristiques de la consommation d'éléments

Les boissons contenant de l'aspartame ne désaltèrent pas du tout. Cela est particulièrement évident en été: même après un soda froid, vous avez toujours soif. Les résidus de la substance sont mal éliminés par la salive des muqueuses de la bouche. Par conséquent, après avoir utilisé des produits avec de l'aspartame, un arrière-goût désagréable reste dans la bouche, une certaine amertume. De nombreux pays (en particulier les États-Unis) au niveau de l'État contrôlent l'utilisation de ces édulcorants dans les produits.

Selon des études internationales indépendantes, l'apport à long terme d'un élément dans le corps affecte négativement ses performances. Les expériences sur les animaux et les volontaires le confirment. La présence constante de la substance entraîne des attaques de douleur dans la tête, des manifestations allergiques, des troubles dépressifs, de l'insomnie. Dans les cas graves, même un cancer du cerveau est possible..

L'aspartame ne doit pas être consommé fréquemment. Cela s'applique également aux personnes qui souhaitent perdre du poids. Après tout, de tels régimes peuvent provoquer l'effet inverse et une prise de poids encore plus importante à l'avenir. L'effet de l'élément est caractérisé par un "syndrome de rebond" - après le retrait du supplément, tous les changements reviennent à leur cours précédent, seulement avec une plus grande intensité.

Critique médicale

Selon certains rapports, un élément ne devrait pas être administré aux diabétiques. Le fait est que sous son influence, ils accélèrent l'apparition et la progression de la rétinopathie. De plus, la présence constante d'E951 provoque des sauts incontrôlés du taux de glucose dans le sang des patients. Le transfert du groupe expérimental de diabétiques de la saccharine à l'aspartame a conduit au développement d'un coma sévère.

Les acides aminés essentiels ne sont pas bénéfiques pour le cerveau. Il est prouvé qu'ils violent la chimie de l'organe, détruisent les composés chimiques, perturbent le métabolisme des éléments cellulaires. Il existe une déclaration selon laquelle la substance, détruisant les éléments nerveux, provoque la maladie d'Alzheimer chez les personnes âgées.

Base normative

Asphart biphasic est classé comme additif neutre. À des doses acceptables, l'élément n'affecte pas négativement le corps d'une créature vivante. Par conséquent, selon la législation et le décret du médecin-chef, l'élément peut être ajouté au produit fini.

Aspartame - bénéfice ou préjudice?

L'aspartame fait partie de plus de 6000 produits alimentaires - boissons gazeuses diététiques, rafraîchisseurs d'haleine et chewing-gums, desserts, suppléments enrichis, café emballé, yaourt, céréales. Il a beaucoup de noms. Par exemple, nous le connaissons comme «NutraSweet» ou «Canderel».

Depuis son entrée sur le marché, la FDA (Food and Drug Administration) a dû traiter tellement de plaintes que leur nombre peut être égal à 75% des effets indésirables des aliments. Des statistiques impressionnantes, non? Pire encore, selon la FDA, plus de 10% de ceux qui ont réagi au produit ne l'ont même pas signalé. Ainsi, le nombre réel de réclamations pourrait être plus proche du million choquant.

La plupart des symptômes causés par son utilisation sont de nature neurologique - maux de tête, changements d'humeur, anxiété, le reste - de nature digestive et de nombreux autres effets secondaires (plus de 90), notamment le cancer, les crampes, les éruptions cutanées, les nausées. Il y a suffisamment de raisons pour l'éviter..

Mais ce n'est pas tout. Selon les chercheurs, il provoque ou exacerbe des maladies chroniques telles que la sclérose en plaques, l'épilepsie, la maladie de Parkinson, la maladie d'Alzheimer, la fibromyalgie et bien plus encore. Et son nom est l'aspartame.

Qu'est-ce que l'aspartame?

Il a été découvert par hasard lors des tests d'un médicament pour le traitement de l'ulcère gastrique. Ce n'était qu'un sous-produit de la production. Si un chimiste n'avait pas accidentellement léché un doigt et n'était pas intéressé par un goût inhabituellement sucré, l'humanité aurait peut-être moins de mal.

L'utilisation a commencé en 1981 au Royaume-Uni et aux États-Unis comme une alternative étonnante au sucre. L'aspartame est considéré comme un produit à teneur calorique nulle, car étant 200 fois plus sucré que le sucre, il a une teneur calorique de seulement 4 kcal par gramme, et comme il en faut trop peu pour créer un goût sucré, sa teneur en calories peut être ignorée. C'est cette propriété qui a permis de promouvoir largement l'aspartame comme édulcorant alimentaire recommandé pour l'obésité et le diabète..

L'aspartame est produit sous de nombreuses marques en tant que produit distinct et dans le cadre d'autres édulcorants. Ses noms commerciaux sont «Slastilin», «Nutrisvit», «Sucrazide», «Sweetley», «Shugafri», ainsi que «Complément alimentaire E951».

Un minuscule comprimé d'aspartame pour la douceur équivaut à une cuillère à café presque pleine de sucre (3,2 g). Oui, il est tout simplement déplacé d'étudier en quoi consiste la tablette.

Phénylalanine

Il a reçu 50% de la composition de l'aspartame. C'est un acide aminé indispensable aux humains et fait partie des protéines de tous les organismes vivants connus. Il possède de nombreuses excellentes propriétés, menant à la dépression, aidant à sevrer la caféine, à réduire les symptômes des maladies neurologiques et, dans certains cas, à supprimer l'appétit. Mais un certain nombre de personnes génétiquement prédisposées ont une accumulation de phénylalanine et de ses métabolites dans le corps, ce qui affecte négativement le développement du système nerveux. Et des études sur des rats ont montré qu'un excès de phénylalanine dans le corps interfère avec le développement normal du cerveau. Dommage que la recherche ne soit pas allée plus loin que les rats, mais il y a lieu de penser.

L'acide aspartique

40% d'aspartame. Un neurochirurgien certifié, un professeur du Mississippi dans son livre a décrit en détail comment des substances telles que l'acide aspartique provoquent de graves troubles neurologiques chroniques et d'autres effets secondaires graves. Étant donné que le livre contient des références à plus de 500 faits scientifiques, il est très convaincant. Ceux qui souhaitent vérifier en personne peuvent se référer à la source d'origine - «Excitotoxines: The Taste that Kills», par R. Blaylock.

Méthanol

10% d'aspartame. L'alcool monohydrique, le poison le plus puissant, l'ingestion de 10 ml de la substance provoque un empoisonnement et, par conséquent, la cécité. La dose létale est de 1 à 2 ml par kilogramme de corps. Les formes d'intoxication légères se caractérisent par une faiblesse générale, des frissons, des nausées ou des vomissements, des maux de tête, donc non seulement du méthanol pur, mais aussi des substances qui en contiennent sont dangereuses. Il est utilisé comme carburant, antigel, solvant. Et ici, la question est naturelle - est-ce une substance qui convient à la consommation alimentaire?

Qu'est-ce que l'aspartame nocif

Aspartame - préjudice ou avantage? Considérez les effets secondaires de l'aspartame:

  • Les symptômes neurologiques, y compris les maux de tête et les migraines, sont les effets secondaires les plus courants après avoir consommé de l'aspartame. Bien sûr, les marques utilisant cet édulcorant garantiront qu'il est sans défaut. Cependant, les études indiquent l'aspartame comme un problème potentiel et déclenchent une migraine..
  • Dépression et anxiété. En 2014, des chercheurs de l'Université du Dakota du Nord ont constaté que seulement la moitié de l'apport quotidien maximal autorisé d'aspartame recommandé par la FDA était suffisant pour provoquer de graves changements neuro-comportementaux chez les adultes en bonne santé - humeur irritable, dépression et mauvaise performance cognitive. Comment parviennent-ils à fixer de telles limites aux normes de sécurité? Des études en 2007 et 2013 ont révélé qu'un excès de phénylalanine retarde le transport d'importants acides aminés vers le cerveau, entraînant une baisse des niveaux des hormones du bonheur, de la dopamine et de la sérotonine.
  • Gain de poids. Étant donné que l'aspartame est ajouté aux sodas diététiques et autres aliments hypocaloriques, il est entendu qu'il aide à perdre du poids. Mais des études ont montré exactement le contraire. L'American Diabetes Association a présenté des résultats montrant une relation entre ceux qui boivent des sodas diététiques et une taille augmentée jusqu'à 70% par rapport à ceux qui n'en boivent pas..
  • Diabète. Des chercheurs en Israël ont découvert que les édulcorants artificiels peuvent provoquer une glycémie élevée (un signe précoce de diabète) en inhibant les bactéries saines dans l'intestin. Dans une expérience chez la souris, les effets de l'aspartame ont non seulement réduit la sensibilité à l'insuline, mais la fonction cérébrale a également été gravement affectée..
  • Risque de problèmes cardiaques et de mort précoce. Selon l'American College of Cardiology, boire deux portions de boissons diététiques par jour augmente considérablement le risque de décès précoce par maladie cardiaque. Pour être précis, les amateurs de soda sont 30% plus susceptibles d'avoir une crise cardiaque ou d'autres problèmes cardiovasculaires, et sont 50% plus susceptibles de mourir.

La dépendance à l'asparton est réelle

L'aspartame a un arrière-goût spécifique, semblable à une sensation de soif, il est donc impossible de se saouler avec du liquide d'aspartame, je veux de plus en plus. Il est très avantageux pour les fabricants de boissons. Et pour les consommateurs, c'est comme les bases de la dépendance. Les résultats de l'exposition à l'aspartame chez les animaux prénataux ont montré qu'à l'âge adulte, ils ont besoin d'aliments plus sucrés et sont sujets à des taux de glucose sanguin plus élevés..

Sur Internet, un grand nombre de sites assurent, citant des études que l'aspartame est sans danger. Quel est un excellent substitut de sucre pour ceux qui vont perdre du poids. Et des preuves convaincantes sont fournies. Mais c'est une vue unilatérale de la situation. N'utilisez pas de produit qui provoque des troubles neurologiques (acide aspartique) qui interfèrent avec le développement du cerveau (phénylalanine) ou contiennent du poison (méthanol).

En 1996, le Dr Ralph Walton a examiné 165 études sur l'aspartame et a trouvé un lien fascinant entre les résultats et leurs sources de financement. Vous pouvez parier qu'il est déjà clair ce qui sera discuté ensuite.

  • Sur les 74 études financées par l'industrie, 100% des résultats soutiennent la sécurité de l'aspartame..
  • Sur les 91 études financées indépendamment, 92% ont identifié au moins un effet secondaire potentiel lié à la santé..

L'avenir des édulcorants artificiels

En raison de la vigilance accrue des consommateurs à l'égard de l'aspartame, les ventes de Pepsi alimentaire ont chuté de 5%. Bien que la société insiste toujours sur le fait que le supplément est inoffensif et n'est qu'une concession aux préférences des consommateurs, le supplément sera supprimé de toutes les boissons diététiques..

Bien sûr, tout le monde comprend que l'aspartame sera simplement remplacé par un autre sucralose édulcorant «zéro», approuvé par la FDA en 1998, et seul le temps dira quels effets secondaires il donnera aux consommateurs..

Les marques peuvent également choisir la transition vers des exhausteurs de goût. En 2014, Sweetmyx a été approuvé pour utilisation et Pepsi en a les droits exclusifs. Ce qui est intéressant (ou troublant) - Sweetmyx n'est pas un édulcorant. C'est un hic pour les papilles gustatives qui enverra un signal au cerveau que ce qui est dans la bouche est beaucoup plus doux qu'il ne l'est vraiment. Il est troublant que Sweetmyx soit considéré comme un agent aromatisant et très probablement il sera caché dans les ingrédients derrière l'expression "arômes artificiels". Qui sait comment ce nouveau supplément affectera le cerveau et le corps. Qui veut devenir cobaye?

Le meilleur conseil dans cette situation est de privilégier une alimentation contenant des aliments naturels non transformés. Faites vos propres boissons à partir d'eau et de fruits frais. Et la douceur étancher une paire de tranches de chocolat noir riche en antioxydants. Si vous savez exactement ce qui est mangé, vous n'avez pas à vous soucier des ingrédients douteux qui peuvent affecter la santé physique ou mentale..

Aspartame: avantages, inconvénients, composition, recettes de plats et de boissons

Tout ce que vous devez savoir sur le substitut de sucre à l'aspartame. Caractéristiques de fabrication, composition, teneur en calories. Les avantages et les inconvénients de l'édulcorant. Recettes de nourriture et de boisson.

L'aspartame est un édulcorant synthétisé artificiellement. Il a été obtenu pour la première fois en 1965, il est produit par différentes marques, à la fois sous une forme indépendante et en mélange avec d'autres édulcorants. Dans la composition des produits, qui incluent l'édulcorant, il peut être trouvé comme complément alimentaire E951. L'aspartame est 160-200 fois plus sucré que le sucre, il révèle une douceur très inhabituelle - la sensation d'un goût sucré ne vient pas aussi vite que celle du sucre, mais elle dure plus longtemps. Fait intéressant, l'édulcorant ne peut être ajouté qu'à des plats qui ne sont pas soumis à un traitement thermique, car lorsqu'il perd sa structure.

Caractéristiques de la fabrication de l'aspartame

L'édulcorant a été ouvert au hasard. Le chimiste James M. Schlatter a travaillé à la production de gastrine, un composant utilisé dans le traitement des ulcères d'estomac. L'aspartame était l'un des liens intermédiaires de la réaction - le scientifique s'est accidentellement léché le doigt et a ressenti un goût sucré.

Pendant plusieurs années, le produit a été testé, et déjà en 1981, les États-Unis et la Grande-Bretagne ont commencé à le diffuser activement comme alternative utile au sucre. L'utilisation de l'aspartame est rapidement devenue une pratique populaire, car contrairement à une autre saccharine de remplacement du sucre alors populaire, elle n'était pas officiellement considérée comme cancérigène. Cependant, même maintenant, l'aspartame ne perd pas de son élan, étant le deuxième édulcorant le plus populaire, qui est ajouté à tout - soda, chewing-gum, bonbons, yaourts, céréales de petit-déjeuner, etc. On le trouve également dans les vitamines et les comprimés..

L'édulcorant à l'aspartame est produit aujourd'hui dans de nombreuses régions du monde - aux États-Unis, au Japon, en Chine, en Corée et en Europe. Le processus lui-même se cache depuis longtemps, et maintenant on ne sait toujours pas exactement comment cet édulcorant est obtenu, cependant, en 1999, le journal britannique The Independent a publié des documents à ce sujet, ce qui a ouvert le rideau du secret.

Voici comment le processus est réalisé: les micro-organismes (généralement E. coli) sont cultivés dans un environnement spécial qui est le plus favorable à leur reproduction. À un certain stade, les bactéries sont nourries avec certaines protéines, de sorte qu'en raison de leur métabolisme, un produit intermédiaire se forme à la sortie, mais déjà aussi près que possible de l'aspartame. Les produits de métabolisme sont spécialement traités pour obtenir la substance finale..

Composition et teneur en calories de l'aspartame

Modèle 3D de l'aspartame

Formule édulcorante - C14Ndix-huitN2O5, nom - ester méthylique de dipeptide. En fait, la composition chimique de l'aspartame est une combinaison de deux acides aminés, aspartique et phénylalanine, et donc l'édulcorant contient non seulement un composant glucidique, comme la plupart des substituts du sucre, mais aussi des protéines.

Teneur calorique de l'aspartame - pas plus de 4 kcal pour 100 g.

La faible valeur énergétique de l'édulcorant explique bien sûr sa popularité. Après tout, le sucre contient près de 100 fois plus de calories, alors qu'il doit être ajouté en quantité importante pour faire, par exemple, une boisson sucrée. Mais l'aspartame suffit pour verser littéralement quelques grains.

Propriétés utiles de l'aspartame

Sur la photo, substitut de sucre à l'aspartame

Le seul avantage de l'aspartame est la capacité de l'édulcorant à réduire l'apport calorique. Ce fait plaira à ceux qui cherchent à perdre du poids, mais ne sont pas encore prêts à abandonner les bonbons. Dans le même temps, l'Organisation mondiale de la santé considère officiellement le substitut de sucre à l'aspartame comme un produit sûr. La conclusion de l’organisation est basée sur un grand nombre d’études, y compris des tests négatifs répétés pour la cancérogénicité potentielle du produit.

Cependant, il existe une dose sûre d'édulcorant à l'aspartame. Un maximum de 50 mg d'édulcorant par 1 kg de poids est autorisé par jour, c'est-à-dire que pour une femme pesant 60 kg, une dose sûre est de 3000 mg ou 3 g. Étant donné que l'aspartame est très sucré, cette dose est plus que suffisante pour répondre à un besoin journalier suffisant. Cependant, en Europe, le minimum est fixé à 40 mg / kg. Cependant, d'une manière ou d'une autre, vous devez comprendre que 3 g d'aspartame sont contenus dans près de 30 litres de Coca-Cola, et il n'est pas difficile de supposer que peu de gens sont capables de franchir la norme de sécurité.

Ainsi, si l'édulcorant est considéré comme sûr, il convient de noter qu'il peut être recommandé non seulement de perdre du poids, mais également aux patients atteints de diabète sucré ou aux personnes prédisposées à cette maladie. À ce moment, lorsque le sucre a un indice glycémique très élevé - 70 unités, cet indicateur pour l'aspartame est de 0 unité. Cela signifie que le sucre provoque des fluctuations brusques et indésirables du niveau de glucose dans le sang pour les diabétiques, et le substitut ne l'affecte pas du tout.

Contre-indications et dommages à l'aspartame

Bien que les organisations officielles n'aient pas encore reconnu l'édulcorant comme dangereux, il existe de nombreuses publications alarmantes sur les effets négatifs de l'aspartame sur le corps. Il y a tellement d'articles de ce type qu'il est assez difficile de conclure lesquels d'entre eux contiennent du grain rationnel et qui sont banals et intimidants..

Cependant, tout d'abord, il convient de dire que les effets secondaires de l'aspartame sont évidents pour les patients atteints de phénylcétonurie - il s'agit d'une maladie dans laquelle l'acide phénylalanine, un acide aminé, ne peut pas être correctement absorbé par le corps. Cependant, il convient de noter ici qu'il est contenu, non seulement dans l'aspartame, mais aussi dans de nombreux autres aliments que nous connaissons, tels que la viande, le fromage cottage, etc..

De plus, la posologie doit recevoir une grande importance. Évidemment, il vaut mieux ne pas s'approcher de la bordure supérieure, surtout si le produit est consommé quotidiennement. Sinon, vous pouvez ressentir des symptômes tels qu'une réaction allergique, des maux de tête (jusqu'aux migraines), de l'insomnie, de la dépression.

Des documents importants publiés en Russie en 2008 dans le Journal of Dietary Nutrition indiquent qu'une substance peut en fait changer la chimie du cerveau, non seulement aggraver l'humeur et l'appétit, mais aussi changer le comportement. Ainsi, la présence d'un édulcorant dans l'alimentation d'un enfant, d'une femme enceinte et d'une femme qui allaite n'est tout simplement pas discutée. Il n'y a plus de place pour une discussion sur les avantages ou les dangers de l'aspartame, il suffit simplement de l'exclure.

Qu'est-ce que l'aspartame dangereux pour les autres? En général, il n'y a pas de contre-indications officielles, mais il existe de nombreuses références au fait que l'édulcorant affecte négativement le système nerveux.Par conséquent, si vous êtes caractérisé par certains troubles de ce système, en particulier une irritabilité ou une insomnie accrue, il convient de rechercher des analogues de l'aspartame. Il y a également de bonnes raisons de croire qu'un édulcorant peut affecter négativement l'équilibre hormonal et le métabolisme..

En fin de compte, il convient de dire que, malgré le grand nombre de publications sur les dangers de l'aspartame, aucune d'entre elles n'a jusqu'à présent de preuves sérieuses et n'est pas officiellement confirmée. Néanmoins, les personnes ayant des problèmes de santé et des groupes vulnérables ne devraient pas prendre de risques.

Comment choisir l'aspartame?

L'édulcorant est disponible sous forme de poudre ou de comprimé par une variété d'entreprises à travers le monde. Il convient de noter qu'il est le plus demandé aux États-Unis, il ne se trouve pratiquement pas dans les rayons des magasins russes, bien que le E951 apparaisse souvent dans les produits comme additif..

Le seul édulcorant «pur» sur notre marché est l'édulcorant NovaSweet, il est disponible en comprimés et vous pouvez acheter de l'aspartame à un prix très abordable - environ 100 roubles pour 100 comprimés.

Milford produit un édulcorant complexe, il est également vendu en comprimés, le prix de l'aspartame dans ce cas sera encore plus rentable - 200 roubles pour 300 comprimés. Cependant, il convient de garder à l'esprit qu'il existe également de nombreux autres composants synthétiques dans la composition.

Les instructions d'utilisation des comprimés d'aspartame sont très simples: l'emballage indique toujours la quantité de sucre correspondant à un ou plusieurs comprimés édulcorants. Ainsi, par exemple, dans le cas d'un produit complexe de Milford, 300 comprimés équivalent à 1,3 kg de sucre, ce qui signifie que chaque comprimé correspond à environ 4,5 g de sucre ou environ 1 cuillère à café.

Recette d'aliments et de boissons à l'aspartame

Les comprimés d'aspartame sont généralement ajoutés aux boissons et ils ne devraient pas être très chauds, c'est-à-dire que si vous vous limitez au sucre, mais mangez cet édulcorant, préparez de la limonade d'été fraîche à base de cela. Il conviendra également aux plats sucrés préparés sans cuisson - vous trouverez ici des glaces maison, divers desserts au yaourt, des mousses, etc..

Cependant, un problème peut être dû au fait que l'édulcorant est vendu sous forme de comprimés, mais ici les instructions de manipulation de l'aspartame sont simples - il vous suffit de broyer le comprimé en premier, puis d'ajouter où vous le souhaitez..

Quelques recettes à l'aspartame:

  1. Mousse au chocolat à la menthe. Prenez les œufs (3 morceaux), séparez les jaunes des protéines. Le premier mélange avec du fromage cottage (150 g), ajouter du lait (100 ml), du cacao (20 g), de l'aspartame au goût. Battez les blancs avec une pincée de sel au batteur. Injectez doucement la mousse protéinée dans le mélange de caillé, mélangez. Disposez le dessert sur les boîtes, mettez au réfrigérateur pendant une demi-heure. Garnir de brins de menthe.
  2. Lait concentré diététique. Mélanger l'amidon de maïs (1 cuillère à soupe) avec du lait en poudre (3 cuillères à soupe). Verser le lait ordinaire (250 ml), bien mélanger et battre tous les 30 à 50 ml pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Mettez le futur dessert au micro-ondes, laissez reposer 3-4 minutes (puissance 700-800 watts). Surveillez constamment la masse, car elle peut commencer à "s'enfuir", dans ce cas, vous devez mélanger le "lait condensé". Obtenez un dessert, évaluez la densité, s'il s'est avéré trop épais, ajoutez un peu de lait. Enfin, ajoutez les comprimés d'édulcorants émiettés (cela prendra 6 à 8 morceaux), mélangez bien. Mettez le lait condensé pendant la nuit au réfrigérateur, mangez ce que vous voulez.
  3. Glace au fromage cottage. Mélanger le fromage cottage (350 g) avec l'extrait de vanille (10 ml), ajouter le saxam écrasé au goût, bien mélanger. Hachez les amandes (20 morceaux) - ne les hachez pas trop finement. Ajouter les noix à la masse de caillé, les mettre dans les sorbetières, les mettre au congélateur pendant 30 à 40 minutes.
  4. Bonbons à la noix de coco. Mélanger le fromage cottage (200 g), les flocons de noix de coco (50 g), le lait en poudre (1 cuillère à soupe), le miel (1 cuillère à soupe), la vanilline (pincée) et les comprimés d'aspartame broyés au goût. Bonbons aveugles sous forme de boules, mettre sur une assiette et mettre au congélateur pendant 20 minutes. Faire fondre le chocolat noir (120 g) au bain-marie. Retirez les bonbons, plongez-les dans une masse de chocolat chaud. Mettez les bonbons glacés au réfrigérateur pendant une heure..
  5. Glace à la mangue. Mangue (1/2 morceaux) coupée en cubes et mise au congélateur pendant une nuit. Le lendemain, presser le jus de carottes (60 ml), battre dans un mélangeur avec mangue, bananes (1 pièce), lait (150 ml). Essayez la purée de pommes de terre, ajoutez du sahzam au goût et fouettez. Disposer la purée de pommes de terre dans des moules à glace, mettre au congélateur pendant 3-5 heures.

Pour préparer la limonade aux agrumes, bien rincer les citrons (2 morceaux), les hacher grossièrement, les incorporer au mixeur, ajouter l'eau, l'aspartame au goût, fouetter. Passer au tamis, garnir de tranches d'orange. Servir avec de la glace.

Pour préparer une boisson aux baies d'été, les baies (150 g) - éventuelles fraîches de saison - mises dans un mélangeur, ajoutez du jus de pomme (30 ml), de la glace (100 g), plusieurs comprimés de l'édulcorant au goût. Fouet. Verser dans des verres et boire immédiatement.

Faits intéressants sur l'aspartame

L’inscription sur les bouteilles de soda «Chilled Drink» ne concerne pas tant le consommateur pour la température optimale de la boisson que pour les sensations gustatives. L'aspartame, comme nous l'avons dit ci-dessus, est détruit par le chauffage, et certains changements dans la structure chimique commencent à se produire même à une température légèrement supérieure à 30 ° C. Ainsi, le soda froid est plus savoureux et plus agréable que chaud, non seulement parce que nous voulons nous rafraîchir, mais aussi parce que que l'édulcorant dans ce dernier cas peut être partiellement détruit.

En Italie, la norme la plus stricte pour la consommation d'édulcorants est officiellement valable: elle est de 20 mg / kg de poids corporel.

L'inscription "contre-indiquée chez les patients atteints de phénylcétonurie" doit apparaître sur les bouteilles de soda dans lesquelles l'additif alimentaire E951 est utilisé comme sahzam..

L'aspartame est utilisé dans plus de 6 000 produits alimentaires et boissons dans le monde..

En 2003, la production mondiale d'édulcorant s'élevait à 13,2 milliers de tonnes, ce qui équivaut à un revenu de plus de 500 millions d'euros.

Les boissons à l'aspartame ne satisfont pas bien la soif, car elles créent une sensation de goût sucré de longue durée, et donc vous voulez boire du soda encore et encore..

Regardez une vidéo sur les propriétés de l'aspartame:

L'aspartame est un substitut de sucre synthétique qui a été vivement débattu au sujet de ses avantages et inconvénients. À une époque où les organisations officielles sont convaincues de son innocence, de nombreuses publications alternatives citent des études soutenant les dangers du produit. Cependant, d'une manière ou d'une autre, il est clair que les édulcorants synthétiques ne peuvent pas être aussi utiles que les édulcorants naturels, et il est donc préférable d'utiliser ces derniers, bien qu'ils soient généralement beaucoup plus chers..

Aspartame: effets néfastes et bénéfiques, le cas échéant, sur l'organisme

Le danger de l'aspartame est le sujet le plus discuté par les nutritionnistes. C'est un édulcorant artificiel largement distribué dans l'industrie alimentaire. Le nom scientifique de la substance est additif E951.

Qu'est-ce que l'aspartame

L'aspartame est un complément alimentaire qui ajoute de la douceur aux aliments. C'est une alternative au sucre granulé. L'utilisation d'aliments sucrés est la bienvenue pendant une période de perte de poids. Contrairement au sucre ordinaire, le supplément n'est pas stocké en livres supplémentaires. Dans sa structure, l'aspartame ressemble à l'alcool méthylique. Une caractéristique distinctive de la substance est le goût sucré, qui vous permet de tromper les récepteurs.

Le complément alimentaire E951 est instable même à une légère augmentation de la température. Par conséquent, il est habituel de l'ajouter à un plat déjà préparé. La destruction complète de la structure de la substance se produit à des températures supérieures à 80 ° C. Au cours de ce processus, l'aspartame est décomposé en méthanol et formaldéhyde. Les deux substances sont hautement toxiques. C'est pourquoi les boissons contenant une substance écrivent souvent «utiliser froid». Lorsqu'ils sont chauffés, ils peuvent devenir un véritable poison pour les humains. 1 kg d'aspartame donne la même douceur que 200 kg de sucre granulé ordinaire. Par conséquent, en production, il est utilisé à des doses minimales..

En dehors de la composition des produits, la substance a un goût neutre synthétique. Lorsqu'il atteint les récepteurs pendant une longue période, un arrière-goût désagréable se fait sentir. L'aspartame a généralement une teinte blanche, mais il est également légèrement jaunâtre..

La composition chimique de l'aspartame

Le substitut du sucre à l'aspartame a été produit pour la première fois en 1965. La formule chimique de la substance est C14H18N2O5. Cela consiste en:

L'aspartame est-il nocif pour la santé humaine?

Il y a beaucoup de débats sur les dangers potentiels de l'aspartame. Au total, les caractéristiques de la substance sont étudiées de près depuis plus de 30 ans. Environ 200 scientifiques ont conclu qu'il n'y avait aucun effet nocif sur le corps. Malgré cela, il existe des opposants à l'utilisation de l'aspartame dans les aliments. Au cours de la décomposition d'une substance, l'acide formique et l'alcool méthylique se forment dans le corps. Ils sont considérés comme les poisons les plus puissants. Cependant, leur nombre n'est pas suffisant pour avoir un effet néfaste sur la santé. De plus, ces toxines peuvent également pénétrer dans l'organisme sous forme de fruits..

Il est officiellement prouvé qu'un effet négatif sur le corps n'est exclu qu'avec une utilisation modérée de la substance. S'il vient en excès, un certain nombre de problèmes peuvent survenir. L'aspartame est un neurotransmetteur passionnant. Il est capable de provoquer des troubles cérébraux et une anxiété accrue. Dans le même temps, il y a un épuisement progressif des réserves énergétiques. Avec une utilisation prolongée de produits contenant de l'acide aspartique, la structure des vaisseaux sanguins et des capillaires peut être perturbée. Cela provoque le développement de certaines maladies..

L'effet de l'aspartame sur un adulte

Le corps d'un adulte est considéré comme moins sensible aux effets négatifs de l'aspartame. La seule contre-indication à son utilisation est la présence de phénylcétonurie. La maladie a une origine héréditaire. Elle s'accompagne d'une violation de la production d'acides aminés, dont la phénylalanine. Avec cette maladie, un certain régime est prescrit, à l'exclusion de l'édulcorant..

Pour éviter les effets nocifs du complément alimentaire, la posologie doit être respectée. Il est calculé en fonction du poids. Une dose de 2 g de méthanol pour 1 kg de poids corporel est considérée comme sûre.

Enfants d'aspartame

Pour les enfants, les produits contenant de l'aspartame sont indésirables. Les toxines peuvent avoir un effet imprévisible sur un corps en croissance. Parfois, une substance est ajoutée à la composition des médicaments. Par conséquent, il est extrêmement important d'étudier leur composition avant de donner à l'enfant. E

Si le bébé mange un produit contenant de l'aspartame, les effets secondaires suivants peuvent survenir:

  • crampes dans l'estomac;
  • changement de démarche;
  • la nausée;
  • diminution de l'acuité visuelle;
  • mal de crâne.

Aspartame pendant la grossesse

Il est conseillé de ne pas utiliser l'aspartame pour les femmes enceintes. Le formaldéhyde formé à la suite de la dégradation d'une substance est capable de pénétrer dans le corps d'un enfant. Si cela ne présente aucun danger pour un adulte, cela peut avoir un effet négatif sur le bébé. Avec une utilisation excessive pendant la grossesse de produits contenant de l'aspartame, le risque de développer des pathologies chez le fœtus augmente. De plus, il existe un risque de naissance prématurée et de fausse couche spontanée.

Aspartame pour le diabète

L'aspartame fait partie des produits de confiserie destinés aux aliments diététiques. Ils sont souvent utilisés comme alternative aux bonbons conventionnels pour le diabète. Les avantages de cette substance sont faibles en calories. Cela aide à prévenir la prise de poids. D'un autre côté, l'aspartame rend difficile le diagnostic du glucose, qui est extrêmement dangereux pour le diabète. De plus, la consommation régulière d'une substance augmente la probabilité de développer une rétinopathie..

Complément alimentaire dangereux ou non E951 (Aspartame)

Selon les données officielles, l'utilisation d'un édulcorant dans les aliments ne nuit pas à la santé humaine. Mais en pratique, il existe un risque de réactions indésirables. Ils sont provoqués par un apport excessif d'une substance dans le corps. Dans ce cas, il y a une violation du métabolisme des hormones avec les problèmes qui en découlent.

Les effets secondaires possibles de l'aspartame comprennent:

  • répression de la fonction reproductrice;
  • violation du foie et des reins;
  • pathologie circulatoire;
  • déficience visuelle;
  • trouble du sommeil;
  • éruptions cutanées.

Il convient de garder à l'esprit que l'édulcorant affecte parfois considérablement les récepteurs. Le soda à l'aspartame ne peut pas étancher votre soif. Elle, au contraire, la renforce. La confiserie avec son contenu ne contribue pas à la production de sérotonine. Cela conduit au fait qu'une personne ne peut pas compenser le besoin de bonbons. Sur cette base, il augmente la quantité de nourriture consommée..

Avant son lancement sur le marché international, chaque produit subit une série de contrôles. Pour déterminer le niveau d'aspartame, des méthodes de recherche chromatographiques et spectrophotométriques sont utilisées. Sur la base des résultats de l'analyse de la composition de la substance, un certificat de conformité est délivré qui permet l'utilisation du produit dans l'industrie alimentaire et pharmaceutique.

Où est l'aspartame

L'aspartame est largement distribué dans l'industrie de la confiserie. Il augmente le public cible, vous permettant de manger des bonbons, même ceux qui ne le peuvent pas. Il est inclus dans tous les aliments diététiques et hypocaloriques. Parfois, il est ajouté aux médicaments. La substance peut être trouvée dans les produits suivants:

  • boissons gazeuses et divers cocktails;
  • crème glacée;
  • confiserie;
  • Dentifrice;
  • nourriture pour bébés;
  • médicaments.

Calorie Aspartame

L'aspartame donne de la douceur au plat, mais ne le rend pas riche en calories. 100 g de la substance contiennent 365 kcal. Mais pour donner un goût sucré, il faudra un minimum d'additifs. Par conséquent, la teneur en calories augmente légèrement.

Que peut remplacer l'aspartame

Pour éliminer la possibilité d'effets secondaires, vous pouvez remplacer l'édulcorant par des alternatives plus naturelles. Il s'agit notamment de succédanés du sucre à base de stévia et d'érythritol. La composition des additifs alimentaires contient des composants respectueux de l'environnement qui n'ont pas d'effets néfastes sur la santé. Ils ne contiennent pas de glucides et ne contribuent pas à la prise de poids. De plus, ils sont acceptables pour les enfants, les femmes enceintes et allaitantes..

Conclusion

L'aspartame ne peut nuire qu'à un apport excessif d'une substance dans le corps. Avec une utilisation modérée, l'édulcorant n'a pas d'effet systémique sur la santé. Par conséquent, il est important de respecter les dosages recommandés..

E951 Aspartame

Aspartame (Aspartame, E951)

L'aspartame, également connu sous le nom de Sladex, Nutrasvit, Aspamix, est un édulcorant synthétique non saccharidique. Il est utilisé comme complément alimentaire et comme substitut du sucre. À ne pas confondre avec l'aspartame (médicament) et l'aspartate (acide aspartique ou son sel).

Caractéristiques générales de l'aspartame

La substance aspartame ressemble à des cristaux blancs, inodores, presque 200 fois plus sucrés que le sucre naturel. L'aspartame est un ester méthylique de dipeptide composé de phénylalanine et d'un acide aminé aspartique. Lorsqu'il est chauffé, il perd de la douceur, il ne convient donc qu'aux aliments qui ne sont pas soumis à un traitement thermique (calorizateur). Avec une teneur calorique minimale (0-4 kcal pour 100 grammes de produit), l'aspartame n'est généralement pas pris en compte dans le calcul des calories. Pour créer un goût sucré, une petite quantité d'aspartame est nécessaire, donc sa contribution à la valeur calorique des aliments n'est pas prise en compte. La douceur du complément alimentaire n'est pas immédiatement ressentie, mais l'arrière-goût reste beaucoup plus long qu'après l'utilisation de sucre.

Histoire de l'aspartame

Le chimiste James Schlatter dans son travail sur la production de gastrine (un médicament pour le traitement des ulcères d'estomac) a reçu un produit intermédiaire, après l'avoir accidentellement essayé, il a découvert sa douceur. En 1965, l'aspartame a été synthétisé, après 15 ans, il a été utilisé pour la première fois au Royaume-Uni et aux États-Unis, où il a été utilisé comme édulcorant.

Dommage de l'aspartame

Les médecins et les scientifiques sont de plus en plus enclins à recommander l'utilisation d'E951 au minimum, car les effets négatifs d'une utilisation prolongée du supplément, tels que les réactions allergiques, les maux de tête, la dépression, les migraines et l'insomnie, ont été prouvés.

Malgré la faible teneur en calories, vous ne devriez pas vous laisser emporter par l'utilisation de l'aspartame, même souffrant de maladies qui nécessitent l'exclusion du sucre de l'alimentation. La présence de phénylalanine dans E951 rend absolument impossible pour les personnes souffrant d'une maladie rare la phénylcétonurie.

L'insidiosité de l'aspartame réside dans le fait que la salive ne peut pas laver complètement le E951, il y a un arrière-goût sucré dans la bouche que vous souhaitez noyer. Par conséquent, en buvant un verre de boisson sucrée gazeuse dans la chaleur, après quelques minutes, une personne atteint une deuxième portion.

Application de l'E951 dans l'industrie alimentaire

L'aspartame est disponible sous différentes marques, à la fois individuellement et dans le cadre de mélanges d'édulcorants..

L'aspartame est utilisé dans la fabrication des produits suivants:

  • boissons non alcoolisées,
  • chewing-gum,
  • yaourts,
  • bonbons,
  • succédanés du sucre,
  • quelques vitamines et pastilles pour la toux.

Par conséquent, en achetant l'un des produits répertoriés et en voyant l'inscription «sans sucre», vous devriez regarder de plus près la composition.

L'aspartame est souvent vendu sous forme de comprimés sous les noms Slastilin, Sweetley, Shugafri, cette option est utilisée comme alternative au sucre. Pour la douceur, 1 comprimé d'aspartame équivaut à 3 grammes de sucre. Il est utilisé pour l'obésité et d'autres maladies nécessitant une restriction ou une exclusion de la consommation de sucre..

Utiliser E951 en Russie

En 2008, le Journal of Dietary Nutrition a publié une analyse dans laquelle les scientifiques ont évalué les effets potentiels de l'aspartame (certains de ses composants: méthanol, phénylalanine et acide aspartique) sur le cerveau. Dans l'analyse, les auteurs décrivent en détail la capacité de la phénylalanine à perturber la chimie du cerveau, ce qui peut nuire à divers domaines, notamment l'humeur, le comportement, le sommeil et l'appétit.

Les auteurs soulignent également que la phénylalanine a la capacité de perturber le métabolisme des acides aminés, la fonction nerveuse et l'équilibre hormonal dans le corps..

En Russie, dans les pays de l'Union européenne et aux États-Unis, l'utilisation de l'aspartame E591 est autorisée, mais normalisée - pas plus de 40 mg par kg de poids corporel, avec les États-Unis, la norme est légèrement plus élevée - 50 mg d'un complément alimentaire par kg de poids corporel.

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