Diet "5 table", un menu hebdomadaire avec des recettes de cuisine maison

Le professeur Pevzner pensait que la base du traitement du tube digestif était la nutrition. C'est lui qui a créé plus de 15 régimes, le plus populaire étant le tableau numéro 5. Il aide à prévenir la maladie, à guérir, à prévenir la progression. Que manger avec ce régime?

Principes de conception des menus

Le cinquième régime alimentaire de table est l'un des systèmes de traitement les plus polyvalents. Il est prescrit pour la gastrite, la colite, les maladies de la vésicule biliaire, du foie. Au cœur du menu pour une semaine de régime 5, les aliments épargnés qui n'irritent pas les muqueuses sont rapidement absorbés, ont un effet thérapeutique. Les huiles essentielles, les viandes fumées, les aliments séchés et frits sont complètement exclus.

Quoi d'autre à rechercher lors de la création d'un menu:

  • restriction en sel. Un jour, un adulte suffit 5-6 g. Pour ne pas dépasser, il est recommandé de faire cuire les aliments à la maison, salez le plat directement dans une assiette;
  • réduction des graisses. Les légumes et le beurre sont autorisés. La réduction est due aux graisses animales réfractaires, aux gras trans, à la margarine, au saindoux et à d'autres types de «scories»;
  • cuisine douce. Pas de friture, voici le menu hebdomadaire du tableau n ° 5 avec des plats, des recettes, des éléments de cuisine;
  • réduction de portion. Il est important de ne pas transmettre, il vaut mieux manger plus souvent. À la fois, il n'est pas recommandé de prendre plus de 350 ml;
  • réduire les aliments avec des purines. Ce sont les abats, les champignons, la levure, le caviar, les crevettes, les moules, la viande. Tout cela est soit éliminé, soit réduit à 1 à 2 fois par semaine (selon la gravité de la maladie);
  • réduction du sucre. Il n'est pas exclu, comme le miel, mais il est important de ne pas en abuser. Le sucre est également un irritant pour les muqueuses;
  • hacher les produits. Les aliments durs doivent être broyés et battus.

Le menu de la semaine pour un régime thérapeutique numéro 5 comprend cinq repas, vous pouvez ajouter si nécessaire. Il est important de ne pas prendre de longues pauses. Dîner deux heures avant le coucher. Lorsque la faim survient, vous pouvez boire du kéfir, du thé, de l'eau, qui devrait être fourni quotidiennement au moins deux litres.

Le contenu calorique moyen pour une personne suivant ce régime est de 2400 kcal, et pas plus de 80 g de matières grasses doivent être nourris quotidiennement. Les hommes sont autorisés à manger 2800 kcal.

Exemple de menu hebdomadaire pour la table de régime 5

Malgré la grande liste de restrictions et de règles ci-dessus, la nutrition médicale peut être rendue intéressante, dynamique, utile, elle soulagera vraiment la condition d'une personne malade et accélérera la récupération. Parfois, la table des personnes en bonne santé n'est pas si riche. Voici juste un exemple de menu universel pour la semaine pour un régime médical numéro 5, des recettes avec une description détaillée étape par étape juste en dessous.

LundiMardiMercrediJeudiVendredisamedidimanche
Petit déjeunerOmelette à la vapeur de protéinesBouillie de riz aux pruneauxBouillie de flocons d'avoine à la pommeOmelette protéinée aux légumesBouillie de riz à la citrouilleOmelette protéinée au fromageSoupe de nouilles au lait
Collationgelée de pommeSmoothie aux fruitspurée de citrouilleLait, une tranche de biscuitPomme au four avec du fromage cottageDumplings à la ceriseThé, confiture de pommes
DînerSoupe de purée de brocoli et de pommes de terre, craquelinsSoupe aux légumes, une tranche de pain rassisSoupe aux vermicelles, une tranche de pain rassisRégime de betteraves numéro 5Soupe de potiron aux craquelinsSoupe de riz aux pommes de terreSoupe de sarrasin aux légumes, une tranche de pain de son
CollationFromage cottage, kissel aux baiesLait au four fermenté avec confitureVerre de kéfir, crackerFromage cottage à la poireKissel, crackersCompote, biscuits diététiquesCasserole de pâtes et de fromage cottage
DînerRagoût de légumesEscalopes de poulet à la vapeur, salade de carottesBouillie de sarrasin, salade de betteraves bouilliesBoulgour au chou-fleurCasserole de courge au rizSoufflé de poisson, sarrasinSalade de pommes de terre à l'avocat et au poulet

Dans le tableau, seul le nom des plats. Comment les faire cuire, des recettes étape par étape du menu hebdomadaire pour le régime «Tableau n ° 5» sont données ci-dessous. Vous y trouverez diverses astuces. Ils faciliteront l'existence d'un régime alimentaire, aideront à réduire le temps passé dans la cuisine, économiser de l'énergie.

Tous ces plats correspondent aux canons d'une bonne nutrition, peuvent être utilisés dans l'alimentation des jeunes enfants, ainsi que pour perdre du poids..

Recettes du menu pendant une semaine pour une table de régime 5

À la maison, tous les plats de la table peuvent être facilement préparés. Étant donné que des méthodes de traitement thermique douces sont utilisées, certaines recettes ne peuvent pas se passer d'une double chaudière. Parfois cette fonction est réalisée par un multicuiseur, vous pouvez adapter une passoire et une casserole.

Toujours dans le menu diététique 5 pendant une semaine, il y a de la purée de pommes de terre, à la maison, les plats en purée sont faciles à préparer avec un mélangeur. Certains produits sont faciles à pétrir avec un pilon. Parfois, vous pouvez utiliser un tamis, essuyez le produit avec la méthode "grand-mère". Mais le tamis, en plus du broyage, sauve le plat des fibres végétales (fibre), ce qui est un inconvénient.

Régime omelette protéinée

Voici la recette de base de l'omelette protéinée, qui est au menu hebdomadaire de la table de régime n ° 5. Ce plat est servi pour le petit déjeuner le lundi. Il est facile de le diversifier en ajoutant du fromage, du brocoli ou d'autres légumes, utilisés pour les dîners, les collations de l'après-midi, les déjeuners, les collations.

  • 3 écureuils;
  • 110 ml de lait écrémé;
  • 1 pincée de sel;
  • 15 g de beurre;
  • 1 cuillère à café légumes verts hachés.
  1. Battez les écureuils avec le lait. Cela est nécessaire pour que les œufs retiennent le liquide, vous ne pouvez pas amener la masse à une mousse luxuriante. Ajouter légèrement du sel, éventuellement introduire des légumes verts.
  2. Avec un morceau de beurre, râper le récipient ou le bol de l'intérieur, verser l'omelette.
  3. Placer le bol sur la grille de la chaudière double, cuire 10 minutes. Vérifiez ensuite, si nécessaire, augmentez le temps.

Important! Si des légumes sont ajoutés à l'omelette, ils doivent d'abord être blanchis dans de l'eau bouillante.

Bouillie de riz aux pruneaux

Rice sécurise la chaise, qui ne doit en aucun cas être autorisée. Mais d'un autre côté, c'est ce grain recommandé pour la nutrition diététique. Pour éviter les ennuis, vous pouvez cuisiner un plat aux pruneaux. Cette recette est au menu de la semaine de régime 5.

  • 100 g de riz;
  • 5 pièces. pruneaux
  • 300 ml d'eau;
  • 100 ml de lait.
  1. Rincez le riz. La bouillie pour ce régime peut être préparée à partir de petits grains bon marché, même une côtelette convient. Vous n'avez pas besoin de laver complètement les céréales de l'amidon.
  2. Versez les céréales dans l'eau bouillante, faites bouillir pendant dix minutes.
  3. Pruneaux lavés finement hachés, lait chaud.
  4. Ajouter le lait à la bouillie, faire bouillir encore trois minutes. Le riz devrait se préparer.
  5. Versez les pruneaux, remuez, laissez bouillir, éteignez le poêle. Couvrir la bouillie, laisser reposer 20 minutes. Sucre, sel ajouter à l'assiette, vous pouvez jeter un morceau de beurre.

De la même manière, vous pouvez faire cuire de la bouillie avec des abricots secs, des raisins secs, bien qu'elle ne soit pas au menu pendant une semaine pour le tableau de régime 5 (pour les maladies du tractus gastro-intestinal).

Soupe au brocoli et aux pommes de terre

De telles soupes, même en l'absence de viande, sont parfaitement saturées. Par conséquent, on les retrouve souvent au menu d'une semaine de régime pour la cinquième table. Voici une recette de pommes de terre et de brocoli, il est permis de prendre du chou-fleur, des courgettes, de la citrouille, d'autres légumes.

  • 3 pommes de terre;
  • 300 g de brocoli;
  • 1 carotte;
  • 250 ml de lait;
  • 30 g de beurre.
  1. Couper les pommes de terre, les carottes, briser le brocoli par inflorescences. Envoyer à la casserole, verser de l'eau, mettre le feu. Le liquide devrait à peine couvrir les légumes.
  2. Faire bouillir jusqu'à tendreté, hacher, ajouter le lait chaud et faire bouillir. Ajouter dans une assiette.

Les soupes à la crème sont généralement servies avec de la chapelure, elles sont le cinquième régime autorisé, mais en petites quantités. 30 grammes suffisent pour le déjeuner.

Escalopes de poulet à la vapeur

Il n'y a pas de recettes dans le tableau avec le menu hebdomadaire pour le régime "5 table", il n'est pas donné ce qui est possible et impossible, mais ces escalopes sont présentes. Ils sont autorisés quelques fois par semaine. Poulet à la dinde autorisé.

  • 400 g de poulet sans peau;
  • 1 protéine;
  • 100 g de courgettes;
  • sel.
  1. Faites défiler le poulet deux fois, ajoutez les courgettes râpées, les protéines brutes, ajoutez le sel et remuez.
  2. Former des côtelettes ou répartir la masse dans de petits moules.
  3. Vapeur pendant une demi-heure.

Vous pouvez utiliser plus de courgettes ou les remplacer par de la citrouille, cela réduira la quantité de viande, vous obtenez une alternative au chou farci au chou paresseux.

Betterave pour régime n ° 5

Au menu hebdomadaire du régime n ° 5 il y a cette soupe, voici la recette. La betterave aux cornichons ne peut être utilisée qu'en période de prospérité. S'il y a une aggravation, il est plus sage de manger un plat sans concombres.

  • 1 betterave (environ 150 g);
  • 400 ml de bouillon de betterave;
  • 1 cornichon;
  • verts, sel.
  1. Couper les betteraves pelées en plusieurs parties, faire bouillir dans l'eau. Égoutter, laisser la quantité indiquée, refroidir.
  2. Hachez finement les betteraves ou la grille, hachez également le concombre.
  3. Mélanger les légumes avec le bouillon, ajouter le sel, assaisonner avec les herbes.

Cette soupe sera une excellente alternative à l'okroshka, elle peut être entrée en toute sécurité dans le menu d'été, assaisonnée d'herbes, mais seulement après un broyage complet.

Soufflé de poisson

Les plats de poisson sont rarement autorisés. Il y a du souffle sur le menu hebdomadaire de la table de régime n ° 5, voici une recette pour cuisiner, avec quoi combiner.

  • 300 g de poisson;
  • 1 oeuf
  • 10 g de beurre;
  • 2 g de sel;
  • 10 g de farine;
  • 90 ml de lait.
  1. Diluez la farine dans le lait, ajoutez le jaune, mettez sur le feu et faites bouillir la sauce jusqu'à épaississement. Assaisonnez avec du sel.
  2. Tordre le filet de poisson, ajouter la sauce au lait, remuer. Battre la protéine jusqu'à mousse, conduire à la toute fin.
  3. Mettre le soufflé sous forme graissée, cuire 20 minutes à 200 degrés. Ou vapeur.

Le soufflé peut servir de plat indépendant, mais il est également autorisé à le servir avec des plats d'accompagnement, utilisés pour les sandwichs sur le pain d'hier, les craquelins, les biscuits. Ce soufflé peut également être une excellente alternative aux tartes, tartes interdites par l'alimentation..

Bouillie de riz à la citrouille

Une autre bonne recette de bouillie du menu pour la semaine de la table de régime 5. Ce plat utilise de la citrouille. Les médecins recommandent de l'utiliser aussi souvent que possible dans le menu diététique. Le légume est riche en fibres et a un effet bénéfique sur le tube digestif..

  • 300 g de citrouille;
  • 160 g de riz;
  • 2,5 cuillères à soupe. l'eau;
  • 1 cuillère à soupe. Lait;
  • sel, sucre;
  • beurre.
  1. Versez de l'eau dans une casserole, mettez sur la cuisinière. Pendant que le liquide chauffe, rincer le riz, couper en petits cubes (vous pouvez râper) la citrouille.
  2. Versez tout cela dans l'eau, remuez, vous pouvez immédiatement ajouter du sel, mais il est préférable d'assaisonner le plat de régime dans une assiette.
  3. Faire cuire la bouillie jusqu'à ce que le riz doux.
  4. Versez ensuite un verre de lait. Dans le menu de la semaine de régime pour le tableau numéro 5 ce n'est pas indiqué, vous pouvez faire cuire la bouillie juste sur l'eau.
  5. Réduisez le feu et assombrissez encore dix minutes. Sucre, beurre, sel au goût.

Vous ne pouvez pas languir la bouillie après avoir ajouté du lait, mais éteignez le poêle, enveloppez la casserole dans une couverture, le plat infusera et atteindra l'état de préparation final.

Casserole de pâtes et de fromage cottage

Voici une autre recette du menu de la semaine pour le régime "Tableau n ° 5". Cette casserole est utilisée pour le thé de l'après-midi, mais elle est idéale pour le petit déjeuner, le dîner. Il est conseillé d'utiliser de petites pâtes, des vermicelles adaptés.

  • 300 g de pâtes bouillies;
  • 2 écureuils;
  • 1 oeuf
  • 200 g de fromage cottage;
  • 50 g de crème sure faible en gras;
  • 20 g d'huile;
  • 2 cuillères à soupe de sucre.
  1. Battre le fromage cottage avec les œufs et le sucre avec un mélangeur, ajouter les pâtes, remuer.
  2. Râper la poêle avec du beurre, mettre la masse de cocotte, lisser et graisser avec de la crème sure.
  3. Envoyez le plat au four pendant 20 minutes, la température est d'environ 180 degrés.

Pendant la période d'exacerbation, il est plus raisonnable de faire cuire de telles casseroles dans une double chaudière ou de couvrir le moule de sorte qu'une croûte dorée ne se forme pas..

Salade de betteraves

La recette du menu du régime de la semaine "Table n ° 5" pour un adulte. Les salades ajoutent de la variété, améliorent le tube digestif. De la même manière, vous pouvez cuisiner avec des carottes bouillies ou mélanger deux types de racines. Il est important de ne pas ajouter d'ail dans le plat.

  • 1 betterave;
  • 2 pièces pruneaux
  • 2 cuillères à soupe de yaourt;
  • sel.
  1. Versez les pruneaux lavés pendant une demi-heure avec de l'eau, puis hachez-les finement.
  2. Râper les betteraves bouillies, mélanger avec les pruneaux, ajouter le yogourt et le sel. Remuer. Saupoudrer de noix si désiré.

Si la salade est préparée avec des carottes, il est recommandé d'ajouter une cuillère à café d'huile végétale. Il aidera à digérer le carotène.

Casserole de courge au riz

Dans cette variante de la cocotte, une petite farce de poulet est présente. Un malade sait lui-même ce qu'il peut, ce qui ne peut pas, la table avec le menu de la semaine pour le régime «5 table» est basée sur des principes généraux. Si de la viande ou du poisson étaient déjà présents dans l'alimentation, il est plus raisonnable de faire cuire une casserole sans eux.

  • 1 courgette;
  • 150 g de riz;
  • 150 g de viande hachée;
  • 2 écureuils
  • sel;
  • 2 cuillères à soupe de crème sure.
  1. Faites cuire le riz, mais pas avant d'être absolument prêt. Égoutter dans une passoire.
  2. Râper les courgettes, ajouter un peu de sel, ajouter le riz et les protéines, ajouter la viande, remuer et transférer le tout dans un moule en silicone.
  3. Graisser avec de la crème sure, cuire au four pendant une demi-heure à 200 degrés.

La crème sure peut toujours être remplacée par du yaourt blanc. Une bonne alternative est également un bon lait cuit fermenté avec une teneur en matières grasses de 4%.

Salade de pommes de terre à l'avocat et au poulet

Une option de salade très satisfaisante qui remplacera n'importe quel repas. L'avocat est une source précieuse d'acides gras, et il va bien non seulement avec les légumes frais ou les fruits de mer.

  • 2 pommes de terre;
  • 1 avocat;
  • 1 tomate (charnue, sucrée);
  • 100 g de poulet bouilli;
  • 1 cuillère à soupe de yaourt.
  1. Faire bouillir les pommes de terre, coupées en cubes. Hachez également la tomate, le poulet bouilli haché. Peut être remplacé par du lapin ou d'autres viandes autorisées.
  2. Couper l'avocat, retirer la pierre, retirer la chair des peaux, recouvrir de sel, diluer avec du yaourt.
  3. Salade de saison avec sauce à l'avocat.

Vous pouvez faire cuire une telle salade non pas avec une tomate, mais avec l'ajout de concombre frais, de poivron. Il est seulement important de ne pas hacher grossièrement les légumes et de les mâcher soigneusement afin de ne pas mettre à rude épreuve le tube digestif.

Smoothie aux fruits

Il n'y a pas de meilleur dessert qu'un tel mélange. Il est important de se rappeler que seuls des fruits doux sont utilisés pour cela..

  • 1 banane
  • 1 poire;
  • 150 ml de lait;
  • 1 pincée de vanille.
  1. Trancher la poire et la banane, transférer dans un mélangeur.
  2. Ajouter la vanille et le lait, fouetter.

Les épices sont d'une grande importance pour la perception du goût. La vanille et la cannelle sont autorisées dans l'alimentation. Et ils peuvent changer le goût du fromage cottage même ennuyeux ou du lait cuit fermenté ennuyeux.

gelée de pomme

Seules les pommes douces sont autorisées dans l'alimentation. Le sucre ne résoudra pas la situation, car l'acide reste, seul le goût du fruit est masqué.

  • Coupez les pommes en rondelles, versez de l'eau afin qu'elle recouvre légèrement les morceaux de fruits. Cuire jusqu'à tendreté, essuyer au tamis, se débarrasser des peaux. Vous devriez obtenir environ 300 g de purée de pommes de terre liquide. Ajoutez du sucre.
  • Faire tremper la gélatine dans 25 ml d'eau, insister 20 minutes, réchauffer et mélanger avec de la compote de pommes.
  • Mettre la masse dans des moules, réfrigérer pendant trois heures.

Cette gelée peut être préparée avec des poires, du kiwi, de la citrouille, des baies sucrées ou faire des produits différents..

Important! L'article est uniquement à titre indicatif. Le régime nécessite une consultation préalable avec un médecin.

Tableau de régime numéro 5: une liste des aliments que vous pouvez et ne pouvez pas manger

Les problèmes digestifs sont très courants aujourd'hui. Les maladies de cette nature nécessitent un traitement complexe visant à réduire la charge globale. Pour cela, un aliment diététique spécial à base de plats à cuisson douce est en cours de développement. Il peut s'agir d'une table de régime 5 que vous pouvez manger à laquelle nous allons maintenant comprendre. Elle implique une quantité minimale de lipides, l'exclusion du régime alimentaire des plats lourds, épicés et mal digestibles. Cela vous permet de minimiser la charge sur le foie et le pancréas, ce qui permet au système hépatobiliaire et aux autres organes du tractus gastro-intestinal de revenir à la normale..

La différence entre la table de régime numéro 5

Les patients sont souvent enclins à percevoir un régime comme une punition pour leur attitude négligente envers la santé et comme des restrictions continues. Cependant, ce n'est qu'un stéréotype. Ayant une nutrition correctement organisée, vous pouvez reconstruire le corps et passer facilement à des plats sains. Le cinquième régime alimentaire de table a été développé pour traiter les maladies des organes internes. Souvent, toute la famille va vers elle, voulant soutenir les malades.

Table Diet 5, ce qui est possible, ce qui est impossible - ce ne sont pas seulement des recommandations ou des limites. Il s'agit d'une transition d'un régime familier à un régime économe. Depuis longtemps, ce système n'est pas limité. Les patients s'y habituent facilement et peuvent s'y tenir jusqu'à deux ans. C'est le principal avantage du régime alimentaire et sa différence et d'autres restrictions.

L'amélioration de la nutrition alimentaire est capable de fournir une rémission de l'inflammation et de réduire la charge des organes affaiblis par les médicaments. Les experts confirment que les patients qui adhèrent à ce régime pendant une période allant jusqu'à deux ans ont clairement progressé en ce qui concerne la récupération.

Les recettes du «cinquième tableau» sont souvent utilisées en dehors de la pratique médicale. Ils sont utilisés dans les aliments pour bébés, dans les établissements d'enseignement et les sanatoriums. De plus, les femmes au foyer les cuisinent souvent elles-mêmes à la maison, sans se douter de la valeur médicinale des plats. Ce menu convient à ceux qui souffrent de pathologies congénitales du système digestif, par exemple, qui ont des problèmes avec la vésicule biliaire. L'auteur de la nutrition diététique est le nutritionniste M.I. Pevzner.

À qui est présenté le "Cinquième tableau"?

Le tableau Diet 5, ce que vous pouvez manger et ce que vous ne pouvez pas, nous comprendrons, il est généralement indiqué pour les maladies courantes du tractus gastro-intestinal et du système hépatobiliaire. En l'absence de pathologies intestinales, ce régime peut devenir la principale prescription. Il existe également un "tableau 5A", qui est destiné aux patients présentant une exacerbation d'hépatite et de pancréatite chronique. Les indications pour suivre un régime sont souvent les suivantes:

  • Cholécystite ou inflammation de la vésicule biliaire.
  • L'hépatite, qui est une inflammation chronique du foie.
  • Dyskinésie biliaire - un problème de sécrétion biliaire.
  • Cirrhose du foie, dans laquelle des cellules saines meurent progressivement et sont remplacées par du tissu conjonctif.
  • Maladie biliaire ou cholécystite calculeuse.

Règles fondamentales

Le tableau numéro 5, qui est possible, qui ne peut pas être répertorié dans les tableaux correspondants, est basé sur les principes de base, qui se résument comme suit:

  • 1,5-2 litres d'eau doivent être consommés par jour.
  • Le taux de consommation de sel de table par jour est de 6 à 10 grammes. S'il s'agit d'une exacerbation de la pancréatite, il ne doit pas y avoir du tout de sel dans l'alimentation, puis il est introduit progressivement dans l'alimentation.
  • La quantité de glucides est de 300 à 350 grammes. Parmi ceux-ci, simple, rapidement digestible ne doit pas dépasser 40 grammes.
  • La quantité de graisse est de 70 à 75 grammes. Parmi ceux-ci, 25 grammes sont d'origine végétale..
  • Protéines - 90 grammes par jour, moitié - d'origine animale, moitié, végétale.

La valeur énergétique de l'alimentation quotidienne doit être de 2100 à 2500 kcal. Il est important de manger souvent et en petites portions - 5-6 fois par jour.

Les aliments frits, les aliments contenant des graisses réfractaires dans la composition, les aliments à forte concentration de cholestérol dense et les purines sont absolument exclus. Cela réduit la charge sur le tube digestif..

Les produits ne doivent pas être frits. Ils sont cuits dans une chaudière multi ou double, bouillis ou cuits. La viande, en particulier le tendon, ainsi que les légumes contenant des fibres alimentaires grossières, doivent être frottés.

La température des aliments est également importante. Vous ne pouvez pas manger de plats trop froids ou trop chauds, car ils irritent la muqueuse du tractus gastro-intestinal. La température optimale des aliments se situe entre 20 et 60 degrés. Vous devez manger toutes les 2,5 à 3 heures en petites portions. Ainsi, le tractus gastro-intestinal pourra digérer plus facilement les aliments.

Aliments diététiques autorisés 5 tableau

Vous trouverez ci-dessous une liste de produits pour le cinquième menu de régime de table, sur la base duquel vous pouvez élaborer un régime et les manger régulièrement. Mais gardez également à l'esprit que ce qui est possible avec un régime de 5 tables peut être ajusté par un médecin.

Les boissonsThé faible (vous pouvez ajouter du lait), avec du miel ou du sucre, compote de fruits et gelée de fruits et baies non acides, tisanes, jus de légumes non salés.
Bonbons - en petites quantités!Riz sauté, confiture, guimauves, marmelade, mousse, miel, pastille, biscuits secs, bonbons à la gelée.
Fruits au fourPommes, poires, pêches, abricots - vous pouvez les faire cuire séparément ou ajouter à la cuisson
Fruits secsPruneaux aigres, abricots secs, raisins secs, dattes
Céréales vapeur et céréalesLe sarrasin, le riz, la semoule, les gruaux de blé et le couscous sont autorisés. Vous pouvez les utiliser comme accompagnement ou bouillir avec du lait.
Produits laitiersLe cinquième tableau vous permet de consommer uniquement des produits laitiers non acides et faibles en gras. Le fromage feta maison non salé est autorisé.
ViandeVous devez choisir des types de viandes sans gras.
Pain et pâtisserieLa liste des produits du tableau 5 vous permet de manger du pain blanc et gris exposé quotidiennement. La cuisson est autorisée sans gras ni muffin, farcie de fromage cottage ou de fruits.
Des œufsLes œufs peuvent être mangés poulet et caille. Ils doivent être bouillis exclusivement à la coque ou à l'omelette à la vapeur..
Les soupesLes soupes sont des légumes recommandés, sans bouillons gras et riches.
PoissonCe que vous pouvez manger au tableau 5 comprend également du poisson bouilli, cuit, cuit au four ou cuit à la vapeur. Choisissez ses espèces maigres, mer ou rivière. Les fruits de mer sont également autorisés..
Des légumesVous pouvez les faire cuire ou cuire à la vapeur, utiliser une compote, une purée. Besoin de choisir des légumes non féculents.
Sauces et vinaigrettesLa liste des produits pour le tableau de régime numéro 5 vous permet de compléter les plats avec de la sauce faible en gras sur des bouillons de légumes, de la crème sure faible en gras ou du lait.

Bien sûr, la liste des produits avec le tableau de régime 5 peut être ajustée individuellement en fonction du problème et de l'état du patient..

Quels produits sont interdits?

Tableau des aliments diététiques interdits Le tableau 5 propose de vous familiariser avec ce qui ne doit pas être consommé dans ce mode. Il est important de ne pas ignorer ces recommandations..

CéréalesVous ne pouvez pas manger d'orge perlé, de millet, d'orge et de gruau de maïs.
Viande grasseEn parlant de ce qui est possible et de ce qui n'est pas possible avec le tableau 5, un certain nombre de produits à base de viande méritent d'être notés comme étant interdits. Il s'agit de porc, de viandes fumées, d'aspic, de lambeau, de bacon, de toutes sortes de saucisses, dans lesquelles il existe de nombreux conservateurs.
PoissonLe hareng gras, la sardine, le maquereau, le thon, le capelan, le saumon, le poisson-chat et le caviar ne sont pas recommandés.
Premier repasLes premiers plats avec aigreur et bouillons riches sont interdits. Faut oublier le bortsch, la soupe au chou, la soupe de betterave, schismatique.
Légumes et champignonsLe tableau 5 selon le tableau alimentaire de Pevzner interdit l'utilisation de champignons, légumineuses, légumes crus et marinés, légumes épicés tels que radis, oignons crus, etc. Les féculents peuvent être consommés en quantités limitées..
Les boissonsIl est interdit de boire de l'alcool, des thés forts, du café, du cacao, du kvas, de la limonade, de l'eau pétillante, des boissons énergisantes.
Verts épicésAil et oignons, oseille, choucroute, fenouil.
Aliments contenant des graissesIl est interdit de margarine, sandwich, huile de palme, huiles réfractaires pour la cuisson et la friture, saindoux et autres graisses animales.
Frit et cuitVous ne pouvez pas manger toutes sortes de tartes frites, beignets, pâtisseries, muffins, restauration rapide, gâteaux à la crème, confiseries.
Pain.Farine et margarine riches en œufs, croûtons, craquelins, pâtisseries fraîches.
Produits laitiers grasIl est interdit de faire du lait gras, de la crème sure jeune et maison, des fromages, des produits cuits au lait gras.
PréservationVous devrez oublier les aliments épicés, aigres, marinés, en conserve, les préparations et les cornichons faits maison, les produits de stockage à long terme.

Les tableaux détaillent en détail tout ce qui peut être consommé avec un régime de 5 tables, et cela ne peut pas l'être, il sera donc facile de s'y retrouver. En fait, tout est simple. Pour la plupart, les interdictions se résument à gras et frit, et la base de l'alimentation devrait être des protéines à faible teneur en matière grasse, des céréales, des légumes qui ont subi un traitement thermique.

Quant au menu, il est sélectionné individuellement. Une telle nutrition permet de satisfaire pleinement les besoins de l'organisme en termes de ressources énergétiques, et en relation avec des substances biologiquement actives. Le respect de celui-ci vous permet de vous débarrasser des problèmes du tractus gastro-intestinal et d'éliminer l'excès de poids, qui disparaîtra lentement, mais de manière fiable, sans nuire à la santé. Bien sûr, avec toute l'utilité de la table de régime 5, ce qui est possible et ce qui est impossible avec ce qui est présenté dans le tableau, vous ne pouvez pas l'attribuer vous-même. Ces décisions sont prises par un spécialiste..

Régime numéro 5 - produits, recettes et principes du tableau numéro 5

La nutrition diététique est l'une des méthodes efficaces de traitement et de prévention de nombreuses maladies. Les systèmes de nutrition médicale présentent un certain nombre de différences significatives par rapport au régime familier de nombreux régimes amaigrissants avec toute une liste de facteurs. Tout d'abord, un régime thérapeutique est nécessaire pour soutenir le corps pendant une maladie, y compris une maladie chronique, afin de réduire la charge sur un certain organe interne. De plus, dans le développement de la nutrition thérapeutique et préventive, non seulement l'ensemble des produits autorisés est pris en compte, mais aussi la méthode et le temps de traitement des plats, le régime et la fréquence des repas, la température du plat fini. Dans cet article, nous verrons comment le régime numéro 5 est appliqué ou, comme on l'appelle également, le tableau numéro 5.

Pour la première fois, les particularités de l'influence de ces facteurs sur le traitement de maladies spécifiques ont été notées par le thérapeute soviétique M.I. Pevzner. Il a développé 15 tables diététiques thérapeutiques pour différentes pathologies internes. Bien que les régimes aient été créés en 1920, ils n'ont pas perdu leur pertinence et leur efficacité aujourd'hui. Jusqu'à présent, les médecins spécialistes de différents profils prescrivent des régimes pour le traitement et la prévention d'un large éventail de maladies.

Objectif et description du régime

Le régime n ° 5 est conçu pour nourrir les patients souffrant de maladies de la vésicule biliaire, des voies biliaires et du foie. Sa tâche principale est la normalisation des fonctions hépatiques, le renforcement et la facilitation du processus de sécrétion biliaire, l'amélioration de la motilité intestinale, assurant une élimination maximale du cholestérol du corps. Ce système alimentaire exclut les produits qui stimulent la sécrétion de l'estomac et du pancréas, qui gênent le foie. Le tableau n ° 5 fournit une bonne nutrition avec un traitement doux pour le foie et la vésicule biliaire. Suivre un régime peut réduire le cholestérol et soulager le métabolisme des graisses.

Le régime n ° 5 est recommandé dans les conditions suivantes:

  • hépatite chronique et cholécystite (sans exacerbation);
  • cholélithiase;
  • cholécystite chronique;
  • colite chronique (avec tendance à la constipation);
  • cirrhose du foie (en l'absence de manque de fonction);
  • cholécystite aiguë et hépatite (au stade de la récupération);
  • rééducation après ablation de la vésicule biliaire.

Le régime comprend des aliments avec une teneur normale en protéines et en glucides, les graisses (en particulier les réfractaires) sont soumises à des restrictions. L'exclusion totale est soumise à des produits riches en cholestérol, purines, acide oxalique. Vous ne pouvez pas manger des aliments frits, car tous les types de graisses (y compris les huiles végétales) forment des produits d'oxydation (cancérigènes) pendant la friture, qui sont extrêmement nocifs pour le foie et la vésicule biliaire. Il n'est pas recommandé de manger des aliments riches en huiles essentielles.

La composition chimique de l'alimentation quotidienne du tableau alimentaire n ° 5 comprend:

  • 80-100 g de protéines (45% d'origine végétale et 55% d'origine animale);
  • 350 à 400 g de glucides (dont jusqu'à 80 g de sucre);
  • 80 g de matières grasses (30% de légumes et 70% d'origine animale);
  • jusqu'à 10 g de sel;
  • 1,5-2 l d'eau.

Utilisation acceptable de substituts de sucre xylitol ou sorbitol de 25 à 40 g par jour. L'apport calorique quotidien de l'alimentation est de 2400 à 2500 kcal. Régime 4-5 repas tout au long de la journée.

Les principes de base de l'alimentation

Le but du régime est de maximiser le déchargement du foie et de la vésicule biliaire.Par conséquent, lorsqu'il est suivi, les facteurs suivants doivent être pris en compte:

  • la principale préférence dans l'alimentation est donnée aux protéines (principalement) et aux glucides;
  • la teneur en matières grasses de l'alimentation est réduite autant que possible;
  • la cuisson doit exclure la formation d'un cancérogène (cuisson, cuisson, vapeur, parfois ragoût);
  • les légumes à haute teneur en fibres avant la cuisson sont mieux à moudre ou à essuyer;
  • les viandes dures ou tendineuses doivent être hachées aussi finement que possible;
  • Ne faites pas frire les légumes et la farine;
  • Il n'est pas recommandé de manger des aliments très froids;
  • exclus les produits qui augmentent la formation de gaz, contenant des fibres grossières, stimulant la sécrétion des sucs digestifs;
  • la consommation de sel doit être limitée;
  • boire du liquide (eau, thé faible) à jeun est recommandé.

Produits autorisés et interdits

Les premiers plats et les soupes sont une partie nécessaire de l'alimentation des personnes atteintes de pathologies du foie et de la vésicule biliaire.Par conséquent, ils occupent une place particulière dans le régime n ° 5. Les soupes n'ont pas un gros fardeau sur le système digestif et sont facilement digérées. Cependant, lors de leur préparation, il est important de prendre en compte certaines nuances - les meilleures pour la cinquième table sont les soupes de légumes et de lait avec des ingrédients finement moulus ou moulus.

Soupes végétariennes avec pommes de terre, carottes, citrouille, courgettes, flocons d'avoine, sarrasin, semoule, riz, orge et vermicelles

Borsch sur un bouillon faible et non gras avec un minimum d'ajout de tomate. Soupe végétarienne au chou. Soupe de betteraves

Soupes au lait avec pâtes, sarrasin ou riz

Soupe aux petits pois avec un petit pois

Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de beurre (5 g) ou de crème sure faible en gras (10 g) à la soupe

Soupes sur viande saturée, os ou bouillon de poisson

Toutes sortes de soupes froides, y compris l'okroshka

Soupes aux légumineuses, à l'oseille, aux épinards

La bouillie, les céréales et les plats de pâtes sont l'une des bases de l'alimentation de la cinquième table. La préférence devrait être donnée aux céréales, qui sont faciles à digérer et n'exercent pas une lourde charge sur le système digestif.

Purée semi-visqueuse de bouillie de semoule, d'avoine, de sarrasin, de blé, de millet et de riz

Plats à base de céréales et de pâtes - casseroles, soufflé, puddings avec ajout de fromage cottage

Pilaf végétarien sucré aux fruits secs

Bouillie de lait (lors de la cuisson, diluer le lait à moitié avec de l'eau pour réduire la teneur en matières grasses)

Muesli et flocons d'avoine sans noix et sans additifs interdits

Bouillie et plats à base de couscous et de boulgour

Un peu de beurre, des graines de lin entières ou râpées peuvent être ajoutées aux céréales

Tous les types de légumineuses, y compris les lentilles, sont soumis à l'exclusion des produits céréaliers.

Les grains d'orge et de maïs sont soumis à des restrictions

Pâtes avec une utilisation minimale de matières grasses et l'exclusion des aliments interdits

Pâtes aux sauces épicées, grasses, crémeuses, aigres, tomates

Pâtes avec divers additifs

Les plats de viande et de poisson fournissent au corps des protéines, des vitamines B, qui sont nécessaires pour les pathologies du foie et de la vésicule biliaire. Lors du choix des plats protéinés, il est important de prendre en compte la méthode de cuisson (cuisson, cuisson, cuisson à la vapeur), ainsi que la teneur en matières grasses des produits.

Tous les types de viande diététique à faible teneur en matière grasse - boeuf, veau, lapin, volaille. Avant de cuire l'oiseau, vous devez en retirer la peau ainsi que la graisse sous-cutanée.

Il est préférable de manger des plats de viande avec un maximum de hachage - purée de souffle, escalopes cuites à la vapeur ou stroganoff de boeuf, boulettes, rouleaux de chou (sans tomate), boulettes de viande hachée faible en gras. Il est bon de manger de la viande bien cuite et moelleuse avec un morceau entier.

Espèces de poisson faibles en gras - morue, goberge, sandre, merlu, thon. Les recommandations pour la cuisson sont les mêmes que pour la viande - cuire, cuire à la vapeur, cuire, moudre (boulettes de viande, boulettes de pâte).

Les fruits de mer sont autorisés en quantités limitées - moules, crevettes, calmars bouillis, huîtres fraîches.

Tous les types d'abats de viande - foie, rein, langue, foie

Tous types de viandes et saucisses fumées

Poissons gras - silure, anguille, truite, carpe

Poisson et viande en conserve

Sushi et bâtonnets de crabe

Caviar granuleux (rouge et noir)

Graisse culinaire et de mouton

Graisse de porc autorisée en quantité limitée

Les produits de boulangerie avec le régime n ° 5 sont autorisés, mais lors de leur choix, la teneur en matières grasses du produit final et la méthode de préparation doivent être prises en compte.

Par exemple, tous les plats de pâte feuilletée ne sont pas recommandés en raison de la teneur élevée en huile et en graisses de cuisson. Meilleur pain d'hier.

Seigle pain de blé d'hier

Pain et petits pains au son

Biscuits, biscuits, pain non sucrés sans additifs ni conservateurs

Pâtisseries non comestibles avec de la viande bouillie et du poisson

Biscottes sans additifs et assaisonnements épicés

Gâteau éponge - sec, sans garniture à la crème ni confiture

Pâte feuilletée et pâtisserie

Plats de farine frits - crêpes, crêpes, beignets, tartes

Le lait et les produits laitiers sont également inclus dans la catégorie des produits protéiques, ils peuvent et doivent être consommés en tenant compte de la teneur en matières grasses et de l'exclusion des additifs interdits.

Divorcé en lait demi ou faible en gras

Produits laitiers fermentés faibles en gras - kéfir, yaourts (sans conservateurs), fromage cottage. Limite à 200 g par jour

Plats à base de fromage cottage - casseroles, boulettes, soufflé, gâteaux au fromage, puddings

Fromages à faible teneur en matière grasse, Feta

Crème sure faible en gras comme assaisonnement pour divers plats

Tous les types de produits laitiers et laitiers gras

Fromages épicés, gras et salés

Crème grasse, lait cuit fermenté, lait cuit

Les légumes sont l'une des pierres angulaires du régime numéro 5, mais il existe de nombreux aliments illégaux parmi eux..

Les féculents de légumes - pommes de terre, carottes, courgettes, betteraves, citrouilles, céleri, haricots verts, brocoli, chou-fleur et chou de Pékin. Vous devez faire cuire des légumes ou de la vapeur, essuyer, écraser, écraser avant utilisation.

Frais - Avocat, concombres.

En quantité limitée - tomates et poivrons (uniquement frais). Ils peuvent être ajoutés un peu aux salades, mais avec une exacerbation de la maladie doivent être exclus du régime.

Toutes sortes de champignons sous toutes leurs formes.

Vous ne pouvez pas manger d'aubergine, oignons, ail, radis, radis, oseille, asperges, rhubarbe, gingembre.

Herbes et laitue amères, aigres, épicées et épicées - oignons verts, épinards, persil, aneth, coriandre, roquette.

Chou blanc et rouge frais, autorisé uniquement après un traitement thermique en petite quantité.

Toutes sortes de légumes marinés et en conserve, y compris les pois verts.

Les fruits et les baies pour les maladies du foie et de la vésicule biliaire peuvent être consommés sous la forme préparée par traitement thermique, utilisée dans les compotes. Il existe un certain nombre de limitations et d'exceptions pour cette catégorie de produits en raison de la teneur élevée en acides de fruits..

Pommes - mûres, molles, peu acides, de préférence essuyées ou cuites au four

Bananes - une par jour

Pruneaux, abricots secs, melon, papaye séchée comme additif dans les céréales et les céréales

Les melons frais, les ananas et la papaye peuvent être utilisés en petites quantités pour faire des salades de fruits.

Compote de fruits, gelée, mousse, purée de fruits en purée (autorisé pour la cinquième table)

Grenade en petite quantité en l'absence d'hémochromatose

La plupart des fruits et des baies fraîches sont les framboises, les canneberges, les airelles rouges, les raisins, les kakis, les poires, les kiwis, les figues et tous les agrumes.

Toutes sortes de noix et graines

Les bonbons et les desserts pour beaucoup sont un incontournable et un complément indispensable à une alimentation régulière. Pendant le régime, vous pouvez manger certains types de bonbons en petites quantités, mais de nombreux types de bonbons sont interdits en raison de l'augmentation de la teneur en matières grasses et de la teneur en substances qui stimulent la sécrétion des sucs digestifs.

Types de baies bouillies et cuites non acides

Des fruits secs comme ça, mais il vaut mieux en faire des compotes, de la gelée, de la mousse et de la gelée

Marmelade, guimauves, délices turcs et bonbons sans le contenu de cacao, noix, sésame et chocolat

Caramel doux et bonbons

Biscuits à la meringue et au pain d'épices (sans additifs ni cacao)

Gâteau éponge sec (1 tranche par jour)

Chocolat, crème glacée, halva, gâteaux, pâtisseries, muffins et produits à base de crème

Bonbons, barres chocolatées, gaufres au cacao, graines de sésame, noix, kozinaki

Desserts gras et pâtisseries, chuck-chuck, sorbet, lait concentré

Les œufs de poulet et de caille peuvent être utilisés dans des salades et des pâtisseries en quantités limitées. Vous pouvez manger à la coque ou sous forme d'omelette protéinée. Les protéines sont préférées notamment en cas d'exacerbation. Écureuils jusqu'à 2 pièces, jaunes - la moitié d'un jaune dans la composition des plats. Ne mangez pas d'œufs au plat.

En quantité limitée, l'utilisation de beurre (jusqu'à 30 g par jour) et d'huiles végétales raffinées (10-15 g par jour) est autorisée. Ne pas manger de porc, d'agneau, de boeuf, d'huile de cuisson, d'huiles végétales non raffinées.

À propos des boissons, sauces et apéritifs lorsque vous suivez un régime

Lorsque le régime numéro 5 est utilisé comme traitement ou prophylaxie, il est préférable d'utiliser des salades de légumes provenant de légumes autorisés, des vinaigrettes et du caviar de courge comme apéritifs. Salades de viande bouillie, fruits de mer et hareng trempé faible en gras. Vous pouvez faire cuire du poisson farci de légumes et d'aspic. Les ingrédients gras, fumés, épicés et en conserve sont interdits.

Pour améliorer le goût des plats, vous pouvez préparer des sauces à base de légumes autorisés, sauce aux fruits. Il est permis d'utiliser de la sauce de soja en petites quantités. Toutes sortes d'épices sont interdites, mayonnaises, sauces tomates (ketchups, adjika), moutarde, vinaigre, raifort.

Dans les maladies du foie et de la vésicule biliaire, il convient de rappeler l'importance du régime de consommation et, à cet égard, l'eau pure est au-delà de la concurrence. Cependant, pour diversifier l'alimentation, vous pouvez utiliser:

  • thé noir faible avec un peu de sucre ou de succédané de sucre;
  • jus fraîchement pressés, à moitié dilués avec de l'eau;
  • boissons et gelée de fruits non acides;
  • bouillon d'églantier;
  • thé à la camomille;
  • mousses et compotes écrasées.

Café, cacao, boissons alcoolisées, gazéifiées, boissons fraîches, jus de magasin, thé vert et thé d'hibiscus, feuilles et extrait de stévia interdits. Tous les types de boissons alcoolisées et de produits de fermentation (kvas et bière) sont strictement interdits..

Tableau numéro cinq - un exemple de menu pour la semaine

Lors de la préparation des plats pour la cinquième table, il est important de se rappeler qu'ils doivent être écrasés autant que possible et mieux essuyés. Les aliments ne doivent pas être trop chauds ou froids lorsqu'ils sont consommés, la température chaude neutre des aliments n'irrite pas le tube digestif et ne provoque pas de processus négatifs dans le foie. Le mode le plus optimal de 5 repas par jour.

Exemple de menu pour la semaine

Omelette à la vapeur de protéines, bouillie d'avoine ou de riz, thé

Bortsch végétarien, pâtes avec un peu de beurre ajouté, escalopes vapeur

Pilaf aux fruits secs, yaourt

Casserole de fromage cottage, thé

Soupe aux légumes, poulet bouilli avec riz

Galetny cookies, thé

Purée de pommes de terre, poisson bouilli ou cuit à la vapeur, salade de légumes

Fromage cottage avec crème sure et sucre, pain de son, thé

Kissel avec purée de baies

Soupe sur un bouillon de poulet faible avec du riz, de la bouillie de sarrasin, des boulettes de viande

Bouillie d'avoine au chou-fleur, croquettes de poisson

Syrniki au four avec crème sure, thé

Soupe de pommes de terre aux pâtes, riz bouilli, chou mijoté

Biscuits, bouillon d'églantier

Bouillie de lait avec du riz, du pain, un sandwich au beurre et au fromage

Soupe végétarienne au chou, vinaigrette, bouillie de sarrasin

Quelques fruits frais (pommes, prunes)

Bouillie de sarrasin, un morceau de poisson cuit au four ou farci

Semoule au lait, pain de son, beurre

Biscuits, confiture de pommes

Soupe de poisson à l'orge, purée de pommes de terre, galettes de viande de volaille

Bouillie de riz avec viande au four, salade de légumes

Casserole de potiron et pomme, thé

Bouillon d'églantier, une tranche de biscuit sec

Soupe de légumes au sarrasin, poulet au riz

Verre de yaourt à boire

Purée de chou-fleur, boulettes de dinde vapeur

La nuit, vous pouvez boire un verre de kéfir faible en gras ou boire du yogourt, du thé à la camomille avec une petite addition de miel ou un substitut de sucre.

Exemples de recettes pour la cinquième table

Recette 1: Soupe de pommes de terre au riz et aux légumes

  • 2 pommes de terre moyennes;
  • 100 g de riz;
  • 1 petit oignon;
  • 1 carotte moyenne;
  • 50 g de brocoli;
  • sel au goût.

Peler et couper les pommes de terre en petits cubes. Mettez dans une casserole et versez 2 litres d'eau froide. Ajouter le riz lavé, l'oignon haché et mettre le feu.

Peler et hacher les carottes. Démontez le brocoli en petites inflorescences. Ajoutez les légumes dans la poêle. Faire cuire la soupe à feu doux jusqu'à cuisson. Sel après avoir éteint. Au moment de servir, vous pouvez verser 1 cuillère à café d'huile végétale.

Recette 2: Boulettes de viande du Caucase aux pruneaux

  • 150 g de pulpe de boeuf maigre;
  • 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de lait;
  • 10 g de pruneaux (peuvent être remplacés par de l'abricot);
  • 1 cuillère à café de beurre;
  • 1 oeuf
  • 20 g de crème sure; sel.

Il est bon de nettoyer la viande des veines et des graisses, puis de passer deux fois dans un hachoir à viande. Versez les pruneaux (ou abricots) avec de l'eau bouillante et maintenez-les sur le feu pendant un certain temps jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Laisser refroidir, retirer l'os et couper en fines lanières.

Dans la viande hachée, ajoutez l'oeuf, le lait, le beurre ramolli et les pruneaux hachés (ou abricot). Saler et bien mélanger tous les composants. Divisez la viande hachée en boules et faites cuire au four. Avant de servir, verser la crème sure et légèrement tiède.

Recette 3: Cheesecakes aux carottes

  • 150 g de fromage cottage faible en gras (jusqu'à 9%);
  • 50 g de carottes;
  • 20 g de beurre;
  • 5 g de semoule;
  • 1 oeuf
  • 20 g de sucre;
  • 30 g de farine;
  • une pincée de sel.

Râpez les carottes sur la meilleure râpe, versez une petite quantité d'eau bouillante, ajoutez le beurre et maintenez-le un peu au-dessus du feu. Ajouter la semoule et cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la semoule soit prête.

Retirer la masse résultante du feu et laisser refroidir. Écraser le fromage cottage avec l'oeuf, le sucre et le sel, ajouter le gros de la farine. Retirer le caillé et la masse de carotte refroidie. Répartir la pâte et former des gâteaux au fromage, rouler le reste de farine. Les gâteaux au fromage peuvent être légèrement frits dans du beurre, puis portés au four jusqu'à cuisson.

Conseils utiles

Le régime alimentaire est le plus souvent l'une des composantes d'un traitement complet (médicament et physiothérapie). Dans les maladies chroniques de l'alimentation et les principes du cinquième tableau, vous devez respecter un temps assez long pour restaurer la fonction hépatique et améliorer la sécrétion biliaire. Parallèlement à l'effet de récupération et de normalisation des fonctions digestives, après le régime n ° 5, une perte de poids se produit, le métabolisme lipidique-gras se normalise.

Après la récupération, vous pouvez vous permettre certains types d'aliments interdits, mais n'abusez pas des libertés. Les types de produits les plus nocifs comprennent les viandes fumées, les aliments gras, les boissons alcoolisées, il est préférable de les abandonner complètement. Il est important de se souvenir du régime alimentaire et de ne pas oublier de boire 1,5 à 2 litres d'eau chaque jour. Malgré l'efficacité prouvée du cinquième tableau, vous ne devez pas le prescrire vous-même, il est préférable de consulter un médecin avant utilisation.

Numéro de régime thérapeutique 5

Au XXe siècle en Russie, le professeur gastro-entérologue Manuil Pevzner a étudié l'influence de l'alimentation humaine pour faciliter l'évolution et le traitement de diverses maladies. Le résultat de nombreuses années de travail minutieux a été la création d'un cycle de régimes thérapeutiques, composé de 15 tables spécialement conçues. Chacun des régimes est destiné à la nutrition thérapeutique du patient, en fonction de la maladie et aide à restaurer le travail du corps plus rapidement.

Le cinquième régime est prescrit pour les maladies du foie, la sécrétion altérée des glandes digestives, les problèmes de voies biliaires. À différents stades de maladies et de complications, la composition de l'alimentation peut changer. Nous parlerons plus en détail des options pour le régime n ° 5, comment les respecter, une liste des produits autorisés et interdits ci-dessous.

Numéro de tableau 5

Le cinquième tableau est le système alimentaire, qui se compose d'une liste de plats, du régime, des règles de transformation des produits. Il peut être utilisé chez les adultes et les enfants. Son objectif principal est d'améliorer et de restaurer le fonctionnement du foie et des voies biliaires. À cet égard, les indications pour la nomination du régime n ° 5 sont: cholécystite chronique, cirrhose du foie (sans décompensation), hépatite chronique, stéatose du foie. De plus, il est prescrit pendant 14 à 17 jours après le retrait de la vésicule biliaire. Le tableau numéro 5 peut également être utilisé pour une toxicose non sévère pendant la grossesse.

Le régime 5 n'est applicable qu'en cas de maladies chroniques sans exacerbation et pendant les périodes de récupération. Le but de ce tableau de traitement est contre-indiqué lors d'une exacerbation de maladies et avec des complications existantes, ainsi qu'avec une gastrite concomitante ou un ulcère.

Le régime est prescrit depuis longtemps. Tout d'abord, il est prescrit pendant environ une semaine avec une surveillance constante du patient. Si le système d'alimentation est toléré normalement, le cours est prolongé. La durée du programme de traitement nutritionnel est le plus souvent d'un an et demi et dépend de la dynamique de l'évolution de la maladie. En outre, le régime prescrit n ° 5 pendant cette période peut être remplacé ou ajusté.

Un régime qui prévoit 5 tables est le plus souvent prescrit aux patients présentant une insuffisance hépatique et une fonction de la vésicule biliaire. Une telle nutrition améliore les fonctions de ces organes et normalise également le métabolisme et le processus de digestion. Le programme a un effet bénéfique sur presque tous les organes internes et peut servir de prévention d'autres maladies.

Les principaux effets thérapeutiques sur le foie, la vésicule biliaire et les voies biliaires sont dus à trois facteurs d'épargne. Autrement dit, la nourriture prise doit être douce dans sa composition chimique et son traitement mécanique. La température des aliments est également importante..

Composition chimique. Le principal objectif du régime n ° 5 est de fournir au patient une bonne nutrition, tout en éliminant les aliments qui altèrent le fonctionnement du foie et de la vésicule biliaire. Avec l'hépatite, la cirrhose et la cholécystite, il est interdit de manger des aliments riches en cholestérol, en graisses et en huiles essentielles. Il est important de s'assurer que chaque jour le patient consomme tous les composants nécessaires: protéines, glucides, lipides en petites quantités. Le sel est limité à 10 g par jour. Le tableau numéro 5 est entièrement équilibré, implique l'utilisation de 2500 kcal par jour. Pour les femmes enceintes, la valeur calorique quotidienne doit être d'au moins 2800 kcal.

Le régime n ° 5 exige le respect du régime de température utilisé par la recherche dans la plage de 20 à 60 degrés. Les plats froids et trop chauds sont indésirables pour les maladies des voies biliaires.

Le traitement mécanique est le broyage des aliments, qui est nécessaire pour faciliter le processus de digestion. Pour la cinquième table, il n'est pas nécessaire de tout moudre ou tout moudre, beaucoup peut être mangé en morceaux entiers. Légumes broyés à haute teneur en fibres: hacher finement, râper, bouillir - râper à travers une étamine. Il en va de même pour la viande de nerf.

Les plats diététiques peuvent être cuits au four, bouillis dans du lait ou de l'eau, cuits à la vapeur. Deux fois par semaine, vous pouvez manger du ragoût: ragoût de légumes, viande grillée, régime cocotte. Il est interdit de manger frit, car ces aliments contiennent des produits d'oxydation des graisses, qui compliquent la production de bile, altérant ainsi le foie. Vous devez manger souvent - au moins 5 fois par jour, en portions moyennes.

Examinons de plus près en quoi un régime alimentaire pour un patient du cinquième régime peut consister en.

Régime

La liste des produits autorisés est suffisamment large. Les restrictions s'appliquent uniquement aux aliments gras, épicés, salés et marinés, car ces aliments augmentent la sécrétion des sucs digestifs du pancréas et irritent la muqueuse gastrique. Ce qui suit est une liste de plats qui doivent être limités ou complètement exclus.

journéePetit déjeunerDînerThé élevé
Ration de table n ° 5
GroupePermisInterdit
Première
  • soupes de légumes avec ingrédients autorisés (sans viande);
  • le premier avec des céréales ou des nouilles;
  • soupes au lait;
  • soupe aux fruits des ingrédients autorisés;
  • bortsch végétarien, soupe au chou, betterave rouge.
  • bouillons de viande et de poisson;
  • bouillons de champignons;
  • soupes froides;
  • tout okroshka;
  • le premier avec des haricots;
  • soupes aux épinards et à l'oseille.
Des légumes
  • chou marin;
  • bouillies, cuites au four et en purée: pommes de terre, citrouille, courgettes, betteraves, carottes;
  • Pékin et chou-fleur, brocoli;
  • haricots verts;
  • limité: tomates, salades de feuilles;
  • Avocat;
  • concombres
  • céleri.
  • navet, radis et radis;
  • oignon et ail;
  • aubergines et poivrons;
  • blé;
  • rhubarbe, épinards, oseille;
  • roquette, persil, aneth (maximum pour la saveur et très rarement);
  • légumes en conserve (y compris les pois verts et le maïs);
  • pâte de tomate;
  • chou blanc (au moins prêt à l'emploi).
Viande
  • sans peau: dinde, poulet, colombe, caille;
  • faible en gras: boeuf, lapin, veau, viande de cheval;
  • boulettes et choux maison (un peu, sans oignons ni ail)
  • saucisses laitières.
  • abats: foie, rein, langue;
  • saucisse;
  • graisse sous n'importe quelle forme;
  • viande grasse;
  • canard, gibier, oie;
  • viande en conserve.
Poisson et fruits de mer
  • merlu, sandre, goberge, cabillaud, thon;
  • huîtres naturelles;
  • limité à: moules, crevettes, calmars;
  • 1 à 2 fois par semaine du saumon comme collation.
  • poissons gras: maquereau, poisson-chat, étoilé, anguille, truite et autres;
  • bâtonnets de crabe, abats de poisson;
  • caviar;
  • aliments en conserve et poisson salé;
  • Sushi.
Farine
  • pain de régime
  • craquelins sans additifs;
  • pain de son, de seigle et de blé (1re et 2e année);
  • des biscuits;
  • biscuits secs et biscuits;
  • limité: pâtisseries bien cuites avec des aliments autorisés (hier).
  • pain frais et viennoiseries;
  • feuilleté et pâtisserie (sous toute forme);
  • craquelins ou pâtisserie aromatisés;
  • pâte frite: beignets, tartes, blancs, crêpes.
Céréales
  • bien cuit: sarrasin, riz, flocons d'avoine;
  • pilaf aux fruits secs et à la viande bouillie;
  • granola et flocons d'avoine;
  • boulgour, millet, couscous;
  • La graine de lin.
  • lentilles, pois, haricots (à l'exception de la ciboulette);
  • limité à: orge, maïs et gruau d'orge;
  • sésame.
Produits laitiers
  • lait pur, pas plus de 200 g par jour;
  • faible teneur en matières grasses: kéfir, crème sure, yaourt;
  • fromage cottage faible en gras sous sa forme naturelle ou dans des plats: puddings, casseroles;
  • limité: feta, fromage à pâte dure sans additifs (noix, fines herbes, épices).
  • fromage feta et autres fromages salés;
  • sérum;
  • crème et lait cuit fermenté;
  • types de produits laitiers gras.
Des œufs
  • omelettes protéinées;
  • protéines bouillies;
  • un demi-jaune par jour.
  • Oeufs au plat
  • plats d'oeufs entiers.
Baies et fruits
  • pommes mûres et non acides sous forme cuite, écrasées en purée ou râpées;
  • grenade et bananes (1 par jour);
  • fruits secs: pruneaux, abricots secs, melon sec;
  • compotes et décoctions de baies (fruits à ne pas manger);
  • pastèque (limité).
  • toutes les noix et graines (sauf pour le lin);
  • baies crues;
  • fruits crus;
  • gingembre;
  • les raisins
  • agrumes.
Dessert
  • puddings et gelées faits maison de baies et de fruits;
  • guimauves et meringues;
  • miel, confiture non aigre (de préférence dans le thé);
  • biscuits secs et biscuits;
  • confiture;
  • nougat et délice turc (sans conservateurs ni noix);
  • bonbons et sucreries sans cacao ni chocolat;
  • du sucre (substituts).
  • produits à la crème et au chocolat;
  • chewing-gum;
  • halva, kozinaki;
  • desserts avec graines, flocons d'amandes, graines de sésame, noix;
  • lait condensé;
  • hématogène;
  • chocolats et barres de céréales.
Les boissons
  • thé noir (faible, parfois avec du lait);
  • compotes, boissons aux fruits et gelée non acides;
  • décoctions de cynorrhodons, camomille et son.
  • tout type d'alcool;
  • café, chicorée;
  • boissons gazeuses;
  • cacao;
  • hibiscus et thé vert;
  • thé avec renouée et stévia;
  • acheter des jus;
  • boissons froides.

Ayant une liste de plats et de produits acceptables, vous pouvez faire de la nutrition médicale. Il est recommandé de faire le menu à l'avance, au moins 2 jours à l'avance. Il sera donc possible de s'approvisionner en produits nécessaires et de choisir des recettes, et la cuisson prendra moins de temps. Le respect exact de toutes les règles alimentaires protégera contre l'exacerbation de la maladie et accélérera la guérison.

Menu du tableau numéro 5

Pour faciliter votre alimentation, vous pouvez envisager un menu d'échantillons prêt à l'emploi et des recettes pour celui-ci.

Le premier jour

Petit déjeuner: flocons d'avoine au lait avec purée de fruits secs, thé.

Déjeuner: purée de fromage cottage faible en gras, thé.

Déjeuner: soupe de betteraves, 10 g de crème sure, sarrasin aux boulettes de viande, pain.

Dîner: crêpes de courge au four, un peu de crème sure 10% de matières grasses.

Deuxième jour

Petit déjeuner: pouding à la semoule, thé au lait.

Déjeuner: pain grillé au blé, confiture ou confiture aigre, thé noir.

Déjeuner: soupe diététique, pain.

Dîner: gruau de sarrasin, compote de petits fruits.

Gruau de sarrasin: faites bouillir bien 200 g de sarrasin dans une grande quantité d'eau. Essuyez 200 g de fromage cottage, ajoutez-y une cuillère à soupe de sucre, 100 ml de lait et un œuf (mélangez le tout). Mélanger la bouillie et le caillé et cuire sous le papier d'aluminium jusqu'à cuisson.

Jour trois

Petit déjeuner: crêpes aux carottes cuites à la vapeur, thé.

Déjeuner: biscuits secs, compote de fruits secs.

Déjeuner: soupe à l'orge perlé, un peu de crème sure, pain.

Dîner: boulettes de poulet cuites à la vapeur, chou-fleur bouilli.

Jour quatre

Petit déjeuner: cocotte de semoule, thé noir faible.

Casserole: cuire la semoule visqueuse et la refroidir (200 g de céréales). Ajouter un œuf et demi, du sucre, des raisins secs ou des pruneaux broyés à la semoule. Bien battre et cuire sous forme graissée jusqu'à tendreté.

Déjeuner: génoise sèche, compote de fruits.

Déjeuner: soupe avec riz et légumes, poulet bouilli séparément.

Dîner: couscous bouilli aux raisins secs, une décoction de camomille ou de rose de chien.

Cinquième jour

Petit déjeuner: flocons d'avoine au lait, thé.

Déjeuner: salade de concombres, laitue et carottes.

Déjeuner: bortsch diététique, crème sure, pain.

Dîner: ragoût de légumes, une tranche de boeuf maigre bouilli.

Sixième jour

Petit déjeuner: poires au four avec miel, thé.

Déjeuner: toasts de blé avec purée de fromage cottage.

Déjeuner: soupe de nouilles au lait.

Dîner: purée de pommes de terre, boulettes de viande à la crème sure, bouillon de cynorrhodon.

Septième jour

Petit déjeuner: omelette protéinée aux haricots verts bouillis, thé.

Déjeuner: salade d'abricots secs et carottes râpées.

Déjeuner: soupe avec flocons d'avoine, carottes et pommes de terre, pain.

Dîner: souffle de viande, pain grillé de pain de seigle, bouillon de camomille.

Soufflé de viande: 200 g de boeuf bouilli 2 fois à travers un hachoir à viande et mélanger avec 1 jaune d'oeuf. Versez 100 ml de lait dans la viande hachée et mélangez. Battre 2 blancs d'oeufs dans une mousse épaisse et les mélanger délicatement avec de la viande. Soufflé à la vapeur.

En vous concentrant sur l'appétit, vous pouvez ajouter des collations, le déjeuner et le thé de l'après-midi. Ceci est un exemple de menu pour une semaine, vous pouvez y apporter vos propres ajustements ou proposer des recettes personnelles. L'essentiel est de ne pas déroger aux règles: ne manger que partiellement des aliments chauds à partir des composants autorisés.

Numéro de tableau 5a

Le régime 5a selon Pevzner est prescrit pendant les périodes d'exacerbations avec pancréatite, cholécystite, maladie biliaire. Il est utilisé dans le cas d'une combinaison de ces maladies avec gastrite et ulcère gastro-duodénal. Le régime fournit une paix maximale du foie et de la vésicule biliaire, épargne le tractus gastro-intestinal, facilite le travail des voies biliaires.

Cette variante du régime se distingue du cinquième tableau par une économie mécanique et chimique encore plus importante. Tous les plats doivent être mous, en purée, visqueux et pâteux. La liste des produits reste la même seulement avec de grandes restrictions..

Les soupes doivent être légères, avec des légumes finement hachés ou râpés et des céréales en purée. Vous pouvez y ajouter des vermicelles bouillis et un peu de lait. Les fruits et légumes sont des espèces exclues à haute teneur en fibres, il n'est pas recommandé d'utiliser du coing et de la poire, ainsi que toutes les variétés de chou.

Le mil est interdit de céréales. Le veau et les jeunes poulets sont également déconseillés. Parmi les produits de boulangerie, il est préférable de ne pas manger plus de trois tranches par jour de pain séché à partir de farine de deuxième qualité. Les desserts et les boissons restent les mêmes que dans la version précédente..

Le menu du tableau 5a sera composé de céréales, de légumes bouillis, de purée de pommes de terre (pomme de terre, viande) et de soupes végétariennes. Vous pouvez faire cuire du soufflé, de la gelée, de la gelée, des puddings, des escalopes à la vapeur et des boulettes de viande. Il est important de consommer quotidiennement les protéines, graisses et glucides nécessaires. Il est interdit de mourir de faim ou de manger trop.

Le tableau 5a est prescrit avant le début de l'amélioration, puis passez à un autre régime. L'auto-ajustement du régime alimentaire pour les exacerbations de la maladie n'est strictement pas recommandé..

Numéro de tableau 5b

Dans le traitement de la pancréatite chronique sur fond de thérapie médicamenteuse, le régime alimentaire n ° 5b (ou 5 p31) est utilisé. Cette option est utilisée chez les patients au stade de la récupération après une crise de pancréatite aiguë ou en phase de rémission après une exacerbation des chroniques. La liste des produits reste la même que pour le tableau 5a. Les repas servis doivent être chauds et bien hachés. Les principales restrictions concernent les aliments gras et les sucres, qui sont remplacés par des édulcorants, de préférence la stévia.

Il est strictement interdit: boissons alcoolisées et gazéifiées, caféine, bonbons, farine (sauf pour le pain de blé séché), viandes fumées, frites, cornichons, fruits et légumes crus. Des produits laitiers faibles en gras sont ajoutés aux plats, le caillé est autorisé en purée (de préférence calciné).

Le régime alimentaire se compose de 6-7 repas, en petites portions. Le patient doit manger de la nourriture toutes les 3-3,5 heures. Environ 1 500 kcal par jour. Tous bouillis, cuits à la vapeur ou cuits au four sans croûte sous une forme chaude. Le sel est limité (8 g par jour).

Les autres règles restent les mêmes que dans les versions précédentes du tableau n ° 5. La principale différence est un repas plus fréquent et une épargne mécanique améliorée. Cette option peut être utilisée pour les patients atteints de gastrite chronique concomitante..

Numéro de tableau 5p

Après exacerbation de la pancréatite chronique, l'étape suivante du tableau n ° 5 est attribuée - régime 5p (ou 5p n ° 2). Par conséquent, vous devez commencer à introduire ce régime au plus tôt 7 à 8 jours après le début de l'attaque. La ration et la liste des produits restent exactement les mêmes que pour 5b. La différence dans la quantité de nourriture consommée par jour doit être d'au moins 2500 kcal.

La plupart du menu doit être composé d'aliments protéinés: omelettes à la vapeur, boulettes de viande, boulettes de pâte, boulettes de viande, purée de fromage cottage, céréales visqueuses. Les noix et les haricots sont exclus des protéines, les jaunes d'œufs doivent être au maximum un par jour.

Assurez-vous de servir des soupes diététiques sans viande pour chaque déjeuner. Vous pouvez manger des biscuits blancs ou du pain séché d'hier. Les produits laitiers peuvent être ajoutés aux plats (rarement). Des desserts - seulement des gelées maison, de la gelée, des puddings à base de semoule, de baies et de légumes. Les aliments végétaux ne doivent être consommés qu'après un traitement thermique (les crudités, les baies, les fruits sont interdits).

Après amélioration, le patient se voit prescrire une cinquième table ou un autre régime. Il n'est pas recommandé de violer les règles de l'alimentation, car cela peut entraîner une exacerbation répétée de la maladie. Dans les maladies du pancréas, en particulier avec la pancréatite, la première place dans le traitement est la thérapie diététique. Très souvent, même avec un traitement médical, avec une erreur de nutrition, le patient ressent à nouveau une exacerbation.

Ainsi, le régime numéro 5 selon Pevzner a plusieurs options et vise à restaurer le foie et le pancréas. Par conséquent, avec les maladies de ces organes, il est important de suivre les règles du tableau n ° 5. Il est important d'exclure complètement de l'alimentation les aliments gras, frits, salés et en conserve, ainsi que les produits à base de farine fraîche, les légumes et les fruits frais, les aliments enrichis d'épices et d'arômes. Les aliments doivent être écrasés, collants ou bien cuits. Vous devez manger souvent et petit à petit.

Les règles du régime alimentaire n ° 5 peuvent également être utiles aux personnes en bonne santé après les fêtes festives, en mangeant des aliments riches en graisses animales et en marinades. Vous pouvez utiliser indépendamment le régime numéro 5 avec des interruptions périodiques. En cas de troubles des selles, de douleurs constantes dans le bas du dos et de l'estomac, de ballonnements fréquents et de décoloration de la peau - vous devez absolument consulter un gastro-entérologue.

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Spécialité: nutritionniste, psychothérapeute, endocrinologue.

Expérience totale: 10 ans.

Lieu de travail: cabinet privé, conseil en ligne.

Formation: endocrinologie-diététique, psychothérapie.

Entraînement:

  1. Gastro-entérologie-diététique avec endoscopie.
  2. L'auto-hypnose d'Erickson.
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