Comment compter les glucides: règles de calcul
Bonjour chers lecteurs. Pour un traitement efficace du diabète, la capacité de compter les glucides est une condition nécessaire. Compter les protéines, les graisses et les glucides est utile non seulement pour le diabète, mais aussi pour perdre du poids. Pourquoi les nutritionnistes considèrent-ils les glucides comme essentiels? Comment compter les glucides? Vous trouverez des réponses à ces questions dans cet article..
Quels sont les glucides?
Les glucides sont la principale source d'énergie. Ils entrent dans le corps uniquement avec de la nourriture et sont divisés en glucides simples et complexes. Les glucides simples sont rapidement absorbés par le corps, ce qui est la raison de l'augmentation du sucre et d'un ensemble de kilos en trop. Les glucides complexes sont progressivement décomposés dans le corps, donc nous nous sentons rassasiés pendant longtemps.
Les glucides peuvent être d'origine naturelle et traités.
Types de glucides d'origine naturelle:
Fibreux. Il s'agit de fibres, un glucide complexe. Nécessaire pour le fonctionnement normal du tube digestif. Épinards, concombres, courgettes, chou, brocoli - ceci est une liste incomplète du type fibreux de glucides.
Glucides sucrés. Bien sûr, ce sont des représentants des glucides simples - saccharose, lactose et fructose..
Féculent. C'est un type de glucide complexe présent dans les céréales et les légumes. Les pommes de terre, le riz et l'avoine sont les plus brillants représentants de cette espèce.
Les glucides transformés se trouvent dans les gâteaux, les beignets, les biscuits, les bonbons et les boissons gazeuses. Manger ça n'en vaut pas la peine très souvent. Et avec le diabète - c'est encore mieux de refuser.
De combien de glucides avons-nous besoin?
Selon l'activité de vie et l'activité physique, une quantité différente de glucides par jour est requise. Un seul calcul est effectué selon la formule:
La quantité de glucides = N gr * 1 kg de poids
N gr pour le maintien du poids - 3-4 grammes, pour le sport - 5 gr, pour la perte de poids - 2,5 - 3 gr.
Afin de calculer l'apport quotidien nécessaire en glucides, qui ne nuira pas à la santé, vous devez connaître le nombre de kilocalories nécessaires pour le corps.
Donc, pour une personne moyenne, 2000 kcal sont nécessaires.
En tenant compte du fait que la proportion d'hydrates de carbone est de 50% de l'alimentation totale, nous obtenons 1000 kcal.
1 g de glucides donne 4 kcal, donc, par jour, nous pouvons manger 1000: 4 = 250 g de glucides. Ce qui correspond à environ 21 XE.
Comment compter XE pour les glucides? Très simple. 1 XE est 12 g de glucides, nous sommes 250: 12 = 20,83. Ce montant doit être réparti entre 5 et 6 repas par jour. De plus, la majeure partie de ce montant devrait être pour le déjeuner.
Comment compter les glucides dans les aliments
Afin de calculer la quantité de glucides, nous avons besoin de:
- balances de cuisine;
- calculatrice;
- tableau des protéines, graisses et glucides.
Si le produit est vendu dans un emballage, nous prenons des données sur le BZHU à partir de là. Si sans emballage, par exemple une pomme, nous regardons les données du tableau. Ensuite, nous pesons notre produit sur une balance de cuisine. Et nous faisons des calculs.
Regardons un exemple spécifique. Une pomme pèse 150 grammes. En regardant le tableau, nous voyons que 100 grammes de pomme contiennent 11,3 grammes de glucides. Pour savoir combien de glucides dans la pomme entière, nous multiplions le poids de la pomme par la quantité de glucides dans 100 g, puis divisons par 100. C'est-à-dire (150 * 11,3) / 100 = 16,95 ou arrondissez à 17 grammes de glucides. Nous traduisons en XE - 17: 12 = 1,41 XE.
Faites de même avec tous les aliments..
Combien de glucides valent la peine de manger par jour pour perdre du poids?
Selon des études, les régimes à faible teneur en glucides sont très efficaces pour perdre du poids. Réduire la quantité de glucides réduit l'appétit, entraînant ainsi une perte de poids automatique. Mais encore, combien de glucides avez-vous besoin par jour pour perdre du poids? Ces indicateurs dépendent de certains facteurs..
Que signifie un régime sans glucides??
Il n'y a pas de définition claire de ce qu'est exactement un régime pauvre en glucides. Le corps des personnes qui sont physiquement actives et ont une masse musculaire importante, traite beaucoup plus de glucides que ceux qui mènent un mode de vie "sédentaire". Le métabolisme est également un facteur très important..
Lorsqu'une personne développe un syndrome métabolique, une obésité ou un diabète de type 2, ses besoins en glucides changent.
Des études ont montré qu'un régime pauvre en glucides est une stratégie efficace de perte de poids. Avec ce régime, la consommation de sucre et d'amidon est limitée et les remplace par des protéines, des graisses saines et des légumes.
Combien de glucides par jour pouvez-vous manger?
Si vous supprimez simplement les sources malsaines d'hydrates de carbone de votre alimentation, comme la farine et les sucreries, vous serez sur la bonne voie. Cependant, cela ne suffit pas pour une perte de poids efficace..
100-150 g de glucides par jour
Il s'agit d'une consommation modérée de glucides, dans laquelle vous pouvez perdre du poids. Idéal pour un style de vie actif..
Quels glucides peuvent être consommés:
plusieurs fruits par jour;
quelques céréales - riz et avoine.
50-100 g de glucides par jour
Cette gamme peut être utile si vous souhaitez perdre du poids ou maintenir un poids sans exercice intense..
Quels glucides peuvent être consommés:
2-3 fruits par jour.
20 à 50 g de glucides par jour
C'est ici qu'un régime pauvre en glucides a un effet plus important sur le métabolisme. Cette gamme convient aux personnes qui souhaitent perdre du poids rapidement ou qui ont des problèmes métaboliques..
Lorsqu'il est consommé moins de 50 grammes par jour, le corps entre en cétose, fournissant de l'énergie au cerveau à travers les soi-disant corps cétoniques. Cela pourrait affaiblir votre appétit..
Quels glucides peuvent être consommés:
Chaque personne est unique et ce qui convient à l'une peut nuire à l'autre. Il est important de vérifier et de découvrir ce qui vous convient le mieux..
Glucides utiles pour la perte de poids - une liste
Pour perdre du poids et améliorer votre santé, choisissez des glucides sains. Par exemple:
Si vous préférez un apport modéré en glucides, essayez de choisir des glucides non raffinés comme les patates douces, l'avoine et le riz brun..
Les régimes à faible teneur en glucides réduisent considérablement l'insuline sanguine, une hormone qui apporte le glucose des glucides aux cellules du corps.
Une autre chose que fait l'insuline est de signaler aux reins de retenir le sodium. Par conséquent, les régimes riches en glucides provoquent une rétention d'eau excessive.
Lorsque moins de glucides pénètrent dans le corps, les niveaux d'insuline diminuent et les reins commencent à se débarrasser de l'excès d'eau. Les gens perdent généralement beaucoup d'eau au cours des premiers jours avec un régime pauvre en glucides..
Des études montrent également que les régimes pauvres en glucides sont particulièrement efficaces contre la graisse viscérale dans la cavité abdominale..
Tableau des glucides dans les aliments et les plats traditionnels
Pour calculer la quantité de glucides nécessaires à votre alimentation, utilisez ce tableau. Les chiffres correspondent à la quantité de glucides en grammes pour 100 g du produit ou du plat fini, les autres volumes sont indiqués séparément (1 cuillère à soupe cuillère, 1/4 tasse, etc.) Kremlin, Loujkov)
Il existe des glucides lents et rapides. Polysaccharides lents d'origine végétale, y compris l'amidon. Glucides rapides: mono- et disaccharides. Ceux-ci incluent le sucre ordinaire (saccharose, sucre de raisin), le glucose, le fructose, etc..
Présentation d'un tableau des poids totaux de glucides.
0 | Bœuf 0, veau 0, agneau 0, porc 0, pain 0, langue de porc 0, bœuf 0, cuisses de porc 0, matières grasses 0, cœur 0, foie de bœuf 0, lapin 0, oies 0, canards 0, poulet 0, bouillon de volaille viande 0 Huile végétale 0 Whisky 0, Vodka 0, Cognac, Brandy 0, Rhum 0, Tequila 0, Thé, café sans sucre 0, Eau minérale 0, Vinaigre de vin rouge (1 cuillère à soupe) Poisson frais, congelé (rivière, mer) 0, Crevette 0, Caviar noir 0, | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0,1 - 1 | Oeufs sous n'importe quelle forme (pièce) 0,5 Différents types de fromage 0,5 - 2, Fromage cottage diététique 1, Margarine 1 Champignons 0,1, Morilles 0,2, Champignons frais 0,5, Agarics au miel 0,5, Poisson safran rouge 0,5, Blanc 1, Champignons frais 1, Bolets frais 1 Herbes épicées (1 cuillère à soupe) 0,1, Raifort (1 cuillère à soupe) 0,4, Câpres (1 cuillère à soupe) 0,4, Cannelle (1 cuillère à soupe) 0,5, Chili en poudre (1 cuillère à café) 0,5, Homard 1, Algue 1 Vin rouge sec 1, Vin blanc sec 1, Vinaigre de pomme (1 c. Cuillère à soupe) 1, Daikon (radis chinois) 1 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1-3 | Chanterelles fraîches 1.5, cèpes bruns 1.5, Russula 1.5 Foie de poulet 1,5, Saucisse de médecin 1,5, Saucisses de boeuf 1,5, Beurre 1,3, Curd sans matières grasses 1,8, mayonnaise de table 2,6, Épinards 2, Caviar de betterave 2, Laitue 2, Céleri (vert) 2, Vinaigre de vin blanc (1 cuillère à soupe) 1,5, Vinaigre (1 cuillère à soupe) 2,3, | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
3-5 | Kéfir, lait aigre 3,2, Yaourt sans sucre 3,5, Crème 4, Lait pasteurisé 4,7, Lait cuit 4,7 Oignons verts 3,5, jus de tomate 3,5, sauce tomate (1/4 tasse) 3,5, tomates 4, ketchup (1 cuillère à soupe) 4, citrouille 4, courgettes 4, canneberge 4, radis 4, mûre 4, 5, Viande de pain 5 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
6-10 | Viande avec sauce à la farine 6, poisson à la tomate 6, huîtres 7 Champignons cèpes séchés 7,5 Yaourt sucré 8.5 Ail sauvage 6, Céleri (racine) 6, Poireau 6,5, Pois verts 6,5, Radis 6,5, Rutabaga 7, Raifort 7,5, Chou-rave chou 8, Persil (vert) 8, Haricots 8, Oignons 9, persil (racine) 10,5, betterave 9, pignons de pin 10 Jus de carotte 6, Cloudberry 6, Fraise 6.5, Sauce canneberge (1 cuillère à soupe) 6.5, Pamplemousse 6.5, Prune cerise 6.5, Carrot 7, Myrtille 7, Jus de pomme 7.5, Groseille rouge 7, 5, cassis 7,5, myrtille 8, mandarine 8, jus de pamplemousse 8, framboise 8, cassis 8, airelle 8, orange 8, coing 8, Rowan 8.5, groseille 9, pastèque 9, cornouiller 9, jus de mandarine 9, melon 9, abricot 9, poire 9,5, pommes 9,5, prune 9,5, pêche 9,5, kiwi 10, cynorrhodon frais 10, cerise 10, cerise douce 10,5 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
11-15 | Jus de prune avec pulpe 11, grenade 11, figue 11, aronia de sorbier 11, Ananas 11,5, jus de cerise 11,5, jus d'orange 12, nectarine 13, kaki 13, Jus d'abricot 14, Jus de raisin 14, Jus de grenade 14, Raisins 15 Amandes 11, graines de citrouille 12, noix 12, arachides 15, noisettes 15, pistaches 15, maïs 14,5 Poivrons farcis aux légumes 11, pois verts 12, soupe au chou vert 12, soupe aux champignons 15 Bolets séchés 13, Bolets séchés Masse de caillé sucré 15 Chapelure 12 Bière 250 g 12 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
16-20 | Pomme de terre 16, farine de soja 16, soupe de légumes 16, soupe de tomate 17, graines de tournesol 18, pâte de tomate 19, noix de coco 20, graines de sésame 20, soupe aux pois 20 Liqueur 60 g 18, Compote poire 18, Compote pomme 19, Compote de raisin 19 Glace popsicle 20 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
21-30 | Banane 21, Compote d'abricot 21, Rose musquée séchée 21,5, Compote de cerise 24, Noix de cajou 25 Glace crémeuse 22, Glace aux fruits 25 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
31-50 | Pain de seigle 34, Pain diabétique 38, Pain borodino 40, Gâteaux de seigle 43, Pain de céréales 43, Pain de blé 50 Fromages glacés 32 Pommes séchées 45, Poire séchée 49 Gruaux d'avoine 49, gruaux Hercules 50, pois écossés 50, haricots 46 Gâteau aux amandes 45, Gâteau aux biscuits 50 Chocolat aux noix 48, Chocolat amer 50 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
51-70 | Pain de Riga 51, Rouleaux de beurre 51, Lavash arménien 56, Bagels 58, Gâteau à la crème 62, Farine de seigle ensemencée 64, Gaufrettes ordinaires 65, Craquelins crémeux 66, Farine de blé de première classe 67, Sushki 68, Farine de blé premium 68, Nouilles aux œufs 68, Macaroni 69, Pailles sucrées 69, Farine de maïs 70 Gruaux de sarrasin 62, Gruaux de sarrasin (éclaircis) 65, Gruaux d'orge perlé 66, Millet 66, Gruaux d'orge 66, Semoule 67 RÉGIME FAIBLE EN CARBONEPartagez ceci:Un certain nombre d'expériences cliniques démontrent l'avantage d'un régime pauvre en glucides par rapport à la restriction calorique conventionnelle. Sur un régime pauvre en glucides, les gens perdent des kilos en trop plus efficacement, ils ont des taux métaboliques améliorés et les diabétiques ont abaissé la glycémie. Qu'est-ce qu'un «régime pauvre en glucides»? Les gens signifient des choses différentes par cela. Un peu de glucides, c'est exactement combien? Eh bien, le sucre, les sodas, les confiseries sont exclus, c'est compréhensible. Mais qu'en est-il d'une pastèque? Après tout, c'est maintenant la saison. Est-il possible de presser en quelque sorte cette merveilleuse gourde dans un régime pauvre en glucides? Sinon, ce monde est désespérément injuste! Un régime sans glucides est clair, pas de glucides et c'est tout. Une personne ne mange que des aliments protéinés (viande, poisson, volaille, œufs, fromage, fromage cottage, noix) et des matières grasses (beurre - beurre et légumes). Légumes encore autorisés, les glucides sont très peu nombreux, mais mangent toujours (plus de détails ci-dessous). Un régime pauvre en glucides est comme? Un régime pauvre en glucides ne dépasse pas 130 grammes. glucides par jour. (Exactement ce montant est utilisé pour les expériences cliniques). Régime avec une teneur modérée en glucides - 130-225 gr. Très faible - en dessous de 30 gr. glucides / par jour. (C'est ce qui est «sans glucides» - des aliments protéinés, des graisses et un pathétique 30 grammes de glucides provenant des légumes). Dans le livre "Toujours faim?", Le Dr D. Ludwig, un endocrinologue de Harvard et directeur de la Boston Obesity Clinic, note qu'une personne ne peut survivre sans protéines et graisses - elles sont nécessaires pour construire de nouvelles cellules, produire des hormones, le système immunitaire et de nombreuses autres fonctions. Et sans glucides survivra. Oui, il aura besoin de temps pour s'adapter (parfois plusieurs semaines), mais il survivra en mangeant des protéines et des graisses. Mais vous devez admettre qu'il y a une différence significative entre «vivre» et «survivre». Bien qu'il soit trop tôt pour réduire le facteur calorique, certains peuvent trouver un régime pauvre en glucides adapté à la normalisation du poids et de la glycémie. Si vous décidez d'en faire l'expérience par vous-même, prenez la barre supérieure - 130 grammes de glucides. Il est conseillé de les répartir uniformément entre les repas. À quoi il ressemble dans les produits? (Pastèque! La pastèque ne serait pas oubliée!) Nous mesurons les produits avec un verre standard (sans dessus)
Tout! 130 grammes de glucides. Tout le reste est des produits protéiques: viande, poisson, volaille, fromage, fromage cottage, noix, graines, huile végétale - pour ne pas avoir faim, mais sans excès. (Ne sous-estimez pas le facteur calorique). Petit, hein? Pour vous personnellement, c'est un peu de glucides.? EXEMPLE MENU (les portions de produits glucidiques sont indiquées ci-dessus). Petit déjeuner: Gruau au beurre Collation Pomme, une poignée d'amandes Dîner Poulet aux légumes mijotés Fraises à la crème Collation Dîner Salade de légumes frais à l'huile d'olive Apéritif au poisson salé aux oignons Oeufs au plat C'est juste un exemple. Si vous décidez qu'un tel régime vous convient, alors découvrez la quantité de glucides dans les aliments qui sont souvent sur votre table. Eh bien, n'oubliez pas d'arroser, au moins 8 verres par jour, comme d'habitude (y compris le thé, la soupe, la pastèque). Oui pastèque! C'est maintenant la saison! Combien de glucides y a-t-il?? 100 gr. la pulpe de pastèque contient 7,5 gr. les glucides. Le reste est de l'eau (92%) 1 kg. pulpe de pastèque, respectivement, 75 gr. les glucides. 1,7 kg pulpe de pastèque - 130 gr. glucides (cela représente environ la moitié d'une pastèque). Si vous le souhaitez, vous pouvez échanger du pain et de la bouillie contre une demi-pastèque. En plus de nombreux autres avantages, la pastèque est une excellente source de lycopène - un antioxydant qui protège contre le cancer). Il convient de noter que les recommandations de l’American Diabetic Association sont différentes de celles. Style alimentaire avec une quantité modérée de glucides - 45% du total des calories. Autrement dit, à 2000 kcal / jour, la quantité de glucides ne doit pas dépasser 225 g. 1600 kcal - 180 gr. les glucides. Eh bien, bien sûr, ces glucides doivent être remplis de sens: légumineuses, grains entiers, légumes et fruits - avec un faible indice glycémique (plus à ce sujet dans la suite). Les glucidesGlucides (saccharides) - composés organiques contenant des groupes carbonyle et hydroxyle. Ils sont la principale source d'énergie du corps. Pour la première fois, le nom de la classe des saccharides a été introduit dans l'utilisation scientifique par le chimiste russe K.G. Schmidt en 1844. Le terme "glucides" (eng. - glucides) vient de l'expression "hydrates de carbone" et combine des substances de bas poids moléculaire et de haut poids moléculaire. Ces derniers, à leur tour, contiennent des résidus de sucres simples. Selon la structure chimique, ils sont divisés en simples (mono-, disaccharides) contenant une ou deux unités de saccharides et complexes (polysaccharides) constitués de trois particules ou plus. Lorsque le composé pénètre dans l'organisme, le taux de glucose augmente, ce qui provoque une poussée de vigueur et de force. Avec une diminution de la concentration de sucre, une sensation de dépression, de léthargie, une sensation de faim. Les glucides simples ou rapides ont un goût sucré prononcé, sont facilement absorbés par le corps et se caractérisent par un indice glycémique élevé. Ces composés augmentent considérablement le pourcentage de glucose dans le sang. Les saccharides complexes ou lents ont un IG bas et entraînent une augmentation progressive de la quantité de sucre dans le corps. Les composés de cette classe représentent 3% de la masse des animaux, 80% du poids sec des plantes. Les glucides sont nécessaires pour alimenter le cerveau, fournir de l'énergie à tous les processus vitaux, métaboliser les nutriments et réguler les fonctions du système nerveux central. De plus, le corps humain utilise des saccharides comme matériau de construction pour la production d'acides nucléiques, d'immunoglobulines, d'acides aminés, d'enzymes. MonosaccharidesCette classe de composés organiques est la source d'énergie la plus rapide.. Types de monosaccharidesGlucoseIl s'agit du représentant le plus courant de la classe des glucides simples. Le glucose est la principale source d'énergie du cerveau. Le composé pénètre dans l'organisme avec des fruits et des baies, peut être synthétisé par la dégradation de l'amidon, des disaccharides alimentaires. Les principales fonctions du glucose sont: la nutrition des muscles qui travaillent, en particulier le cœur, pour la formation de réserves de glycogène dans le tissu hépatique, en maintenant le sucre dans des limites normales. Aux pics de charge, il est utilisé comme source d'énergie, libérée des acides aminés et des triglycérides Produits riches en glucose: bananes, pommes, pêches, raisins, kakis, jus de fruits fraîchement pressés. FructoseC'est un carbone facilement digestible et doux qui a les mêmes propriétés que le glucose. Après être entré dans la circulation sanguine, le fructose est absorbé plus lentement dans les intestins, mais il est très rapidement excrété par la circulation sanguine. Jusqu'à 80% de la substance est retenue dans le foie. Le fructose, en ce qui concerne le glucose, se transforme plus facilement en glycogène, est plus sucré, ne sature pas le sang de sucre. Les principales sources de monosaccharide sont le miel, le cassis, les pêches, les pommes, les poires, les framboises, les pastèques. GalactoseC'est un produit de la dégradation du lactose (le principal glucide du lait). La formule empirique du glucose, du fructose et du galactose est C6H12O6. Composé de forme libre introuvable. RiboseLe monosaccharide fait partie de la structure des acides nucléiques et son dérivé est le désoxyribose dans la molécule d'ADN. La formule structurelle est C5H10O5. Le ribose est impliqué dans le métabolisme énergétique aérobie, détermine la structure des gènes, des chromosomes, accélère l'absorption de la créatine, combat les radicaux libres, augmente les performances et l'endurance. Forme du produit de complément alimentaire: poudre, gélules. ÉrythroseIl s'agit d'un monosaccharide appartenant aux aldoses. La formule empirique du composé est C4H8O4. Érythrose - un composant intermédiaire du métabolisme des glucides impliqué dans la production de fructose-6-phosphate. Dans la nature, les monosaccharides se trouvent le plus souvent dans des molécules contenant cinq atomes de glucides (pentoses) ou six (hectoses). Dans le même temps, les composés hétérofonctionnels comprennent des groupes hydroxyle et un groupe carbonyle (cétone ou aldéhyde). DisaccharidesDisaccharides - deux résidus de monosaccharides, interconnectés au moyen de l'interaction de groupes hydroxyle (un demi-acétal et un alcool, ou deux demi-acétal). La formule générale pour les glucides avec 2 unités de saccharides est C12H22O11. Types de disaccharides
Selon les propriétés chimiques, le lactose et le maltose appartiennent à la classe des disaccharides réducteurs (réducteurs), et le saccharose - à non réducteurs (non réducteurs). Dans les composés de la première catégorie, l'un des résidus monosaccharides participe à la formation d'une liaison glycosidique à l'aide d'un groupe hydroxyle. La présence d'hydroxyle semi-acétal libre détermine la possibilité pour une substance d'ouvrir le cycle. Dans les disaccharides non réducteurs, le groupe OH - est absent dans tout centre anomérique. En conséquence, ils ne réagissent pas avec le réactif de Tollens, le liquide feutrant. Glucides complexes. PolysaccharidesLes composés de cette catégorie ont une structure moléculaire complexe, ils contiennent de dix à des milliers de monosaccharides. Par structure, dans le groupe des glucides lents, on distingue les homopolysaccharides, qui sont synthétisés à partir des mêmes unités et les hétéropolysaccharides contenant deux ou plusieurs types de résidus monomères. Le processus de digestion des polysaccharides prend 2 à 5 fois plus longtemps que les mono- ou disaccharides. Les types de glucides complexes suivants sont distingués: fibreux, féculents. Les composés du premier groupe sont une partie indigeste des plantes; ils transitent par le tube digestif sans ajouter de calories à l'alimentation. Les polysaccharides fibreux (fibres) accélèrent le passage des aliments dans le tube digestif, protègent contre le cancer du côlon, les maladies de l'estomac, du foie. Les glucides amylacés (glycogène) sont une forme de conservation de l'énergie chez l'homme. Ces polysaccharides fournissent une charge de vigilance humaine pour toute la journée.. Considérez les représentants de la classe des glucides lents.
Contrairement aux mono- et disaccharides, le glycogène et l'amidon sont progressivement décomposés dans l'intestin, procurant une lente augmentation de la glycémie et une saturation uniforme du corps en énergie. À cet égard, il est recommandé de reconstituer le besoin quotidien en glucides avec des polysaccharides (85% de la valeur quotidienne). Dans le même temps, l'utilisation de composés rapidement absorbables doit être réduite à 15% de la quantité totale de saccharides consommée par jour. Les personnes atteintes de diabète, d'obésité, d'athérosclérose, de maladies cardiovasculaires devraient limiter leur apport en glucides lents nocifs (farine, confiserie, sucre) à 5% par jour.
Produits contenant des glucides rapides et lentsDéterminer le taux de clivage des saccharides introduits dans la vie quotidienne - indice glycémique. Les produits dont l'IG est supérieur à 69 unités sont classés comme glucides à dissolution rapide. Ces ingrédients ont une grande charge sur le pancréas, conduisent à l'obésité et à une altération de la fonction cardiaque, de sorte que leur consommation doit être minimisée. Les nutritionnistes recommandent de remplacer les mono- et disaccharides par des polysaccharides. L'IG des glucides lents ne dépasse pas 69 unités.
Comme vous pouvez le voir, les produits à IG élevé (plus de 69 points), principalement transformés, féculents, aliments sucrés: pommes de terre, céréales, gâteaux, pâtisseries, pain, pâtes, riz. Les aliments à faible indice glycémique comprennent généralement des denrées périssables.. Enrichissant le menu quotidien avec des glucides sains et lents, vous pouvez améliorer votre santé. Le rôle biologique des saccharidesFonctions des glucides dans le corps humain.
Le métabolisme des glucides dans le corps humainMétabolisme des glucides - un ensemble de réactions convertissant les saccharides et les polymères biologiques en énergie nécessaire à la vie du corps humain. Stades métaboliques
La régulation du métabolisme des glucides dans le corps humain est effectuée par des hormones qui sont «responsables» du système nerveux central. Par exemple, les glucocorticostéroïdes (hydrocortisone, cortisone) inhibent la vitesse de transport des monosaccharides dans les cellules, l'insuline accélère l'apport de glucose aux tissus, l'adrénaline stimule le processus de formation de sucre dans le foie. De plus, le cortex cérébral est impliqué dans la régulation des saccharides, augmentant la synthèse du glucose par des facteurs psychogènes. L'état du métabolisme des glucides est jugé par la teneur en glucose dans le sang (normale - 3,3 - 5,5 millimoles par litre). Avec la réception de produits riches en saccharides, cette valeur augmente, puis revient rapidement à des limites acceptables. La rétention constante de glucose dans le sang dans des limites normales se produit en raison de la survenue simultanée de deux processus: l'ingestion de saccharides dans le sang par le foie et leur consommation de plasma par les tissus, où ils sont utilisés comme matériau énergétique. Lorsque le taux de sucre est élevé, les muscles et le foie sont sursaturés en glycogène, raison pour laquelle l'insuline «en excès» la transporte vers le dépôt de graisse. Ce phénomène est un signe avant-coureur de troubles du métabolisme des glucides.. Besoin quotidienPendant la journée, le bien-être d'une personne détermine l'apport quotidien de glucides. 50% de l'énergie produite par le corps provient de l'exposition aux saccharides. Les besoins quotidiens d'un employé effectuant un travail physique non lourd sont calculés sur la base de la condition: 5 grammes de composé par kilogramme de poids corporel. Pour les athlètes et les personnes qui effectuent systématiquement un travail acharné, la quantité de glucides consommée par jour devrait être augmentée à 8 grammes par kilogramme de poids. Les gros travailleurs obèses doivent réduire leur taux quotidien de saccharides au poids «idéal» qu'ils souhaitent atteindre. Sur 100% des glucides consommés par jour, 70% doivent être féculents (pommes de terre, légumineuses, céréales), 20% doivent être mono- ou disaccharides (fruits, en particulier bananes, ananas), 10% doivent être des fibres (légumes céréales). Pour un éclat d'énergie uniforme tout au long de la journée et l'absence de sensation de faim qui se produit pendant les pauses entre les repas, les repas doivent être divisés en cinq fois. De petites portions de nourriture amélioreront le système digestif et soulageront la charge du tube digestif.
Pendant la grossesse, les besoins quotidiens d'une femme en glucides augmentent à 350 grammes, pendant l'allaitement - jusqu'à 400 grammes. Déséquilibre du métabolisme des glucides: symptômes, causesLe rôle principal des glucides est déterminé par la fonction énergétique. De plus, le taux rapide de dégradation du glucose, ainsi que son extraction réactive du dépôt hépatique, provoquent une mobilisation d'urgence des ressources lors d'une surexcitation émotionnelle, d'un exercice intense, d'une surcharge. Dans le sang d'une personne en bonne santé, la concentration de glucose est maintenue à un niveau constant, indépendamment de l'apport alimentaire, des phases d'éveil ou des conditions physiologiques du corps. Les fluctuations possibles sont neutralisées par les systèmes nerveux et endocrinien. Toute perturbation entraîne une déstabilisation (diminution ou augmentation) du taux de glucose, provoquant, dans certains cas, des perturbations hormonales. Avec une diminution du sucre à 2,2 - 1,7 mmol par litre, une condition appelée coma hypoglycémique se développe. Les symptômes suivants apparaissent en fonction du degré de «baisse» de la glycémie:
Lorsque ces symptômes apparaissent, ils mangent immédiatement une partie des glucides instantanés (si la conscience est préservée) ou une injection de glucose est introduite chez le patient (en cas de perte de conscience). Si la concentration de sucre dans le sang dépasse la limite supérieure autorisée (5,5 millimoles par litre), une hyperglycémie se développe - une condition dans laquelle la teneur en glucose est si élevée que l'insuline résultante est "incapable" de neutraliser complètement. Symptômes primaires de l'hyperglycémie:
En raison d'un niveau systématiquement élevé de glucose, le corps humain cesse de synthétiser l'insuline, ce qui a pour effet de perturber le mécanisme d'approvisionnement énergétique des cellules. L'hyperglycémie se manifeste le plus souvent dans un contexte de maladies hormonales, d'hypertrophie thyroïdienne et d'insuffisance hépatique et rénale..
Causes des troubles du métabolisme des glucides:
Un déséquilibre du métabolisme des glucides se manifeste par une concentration excessive ou insuffisante de glucose dans le sang, une altération du fonctionnement des glandes endocrines et des maladies chroniques du tube digestif. Conséquences d'une violation du métabolisme des saccharides dans le corpsConsidérez les maladies courantes résultant d'un dysfonctionnement du métabolisme des glucides.
Les symptômes d'un trouble héréditaire du métabolisme des glucides se manifestent dans les premiers jours de la vie d'un enfant pendant l'allaitement (avec déficit en lactase) ou après le passage à des mélanges artificiels (avec un déficit en disaccharidases ou os-amylase). Ces pathologies dans 80% des cas s'accompagnent d'un retard dans le développement physique du nourrisson et d'une dysbiose chronique.
Sources alimentairesLes saccharides se trouvent principalement dans les fruits, les légumes, les baies, les produits laitiers, les céréales, les jus fraîchement pressés, les produits sucrés et les produits à base de farine. Pour perdre du poids, les nutritionnistes recommandent de limiter l'apport en glucides à 60 grammes par jour, pour maintenir le poids corporel à un niveau stable - jusqu'à 200 grammes, pour une prise de poids - mangez plus de 300 grammes par jour.. Les mono-, di- et polysaccharides se trouvent principalement dans les produits végétaux.
Glucides dans le sportParmi la variété de nutriments, les glucides participent le plus activement à la production d'énergie. Au cours des réactions métaboliques, 2 fois plus de ressources sont libérées qu'avec le métabolisme lipidique. Étant donné que l'oxygène est un facteur limitant lors de longues séances d'entraînement, il est conseillé aux athlètes d'utiliser une source d'énergie glucidique, qui nécessite la plus faible concentration d'O2 pour une production d'énergie continue. Parallèlement à cela, les saccharides accélèrent la combustion du tissu adipeux et potentialisent la construction musculaire. Cependant, pour obtenir un effet durable, il est important de savoir quel type de glucides est nécessaire dans une phase particulière du cycle d'entraînement.. Envisagez un plan par étapes pour prendre des saccharides pendant le sport.
Questions fréquemment poséesQuel mal est l'utilisation de glucides en grande quantité?La consommation abondante de saccharides avec les aliments épuise l'appareil à insuline, perturbe le traitement, l'absorption des aliments, conduit à une carence en sels minéraux dans le corps et provoque des dysfonctionnements des organes et des systèmes. De plus, les produits de dégradation des glucides inhibent la croissance de micro-organismes bénéfiques pour la santé humaine. Par exemple, la levure de boulangerie s'attaque à la microflore intestinale. Quels principes respecter lors de la consommation de polysaccharides?Il est préférable de manger des glucides le matin, car le corps est plus facile à traiter le sucre avant le déjeuner. Vers le soir, la probabilité de dépôt de mono- et disaccharides rapides à mesure que les kilos en trop augmentent.N'oubliez pas que les fibres, la pectine et les protéines ralentissent l'absorption du glucose, donc une pomme au four, des fruits secs, des guimauves, de la pastille sera plus sûre pour une silhouette que des gâteaux ou des gâteaux. Combien de calories les saccharides contiennent-ils??Compte tenu du fait que les glucides contiennent le même type de composé, qui diffèrent uniquement par le mode d'organisation des molécules et par leur quantité, la valeur énergétique des fibres, de l'amidon, du fructose, selon les données publiées, est de 3,75 kilocalories par gramme. Presque les fibres végétales du corps humain ne sont pas digérées, par conséquent, l'indicateur final des calories obtenues à partir du plat dépend directement de la composition du saccharide. Par exemple, la quantité d'énergie libérée par les glucides complexes, en particulier les céréales, les légumes est de 50 à 70%, et du sucre des boissons gazeuses, elle augmente à 95 à 100%.. Pourquoi les régimes sans glucides sont dangereux?Le refus des saccharides entraîne la perte de fibres alimentaires, d'antioxydants (vitamines A, C, K). La perte de kilos en trop dans les régimes protéinés entraîne une carence en vitamines dans le corps et la détérioration des organes internes qui travaillent dur pour le traitement des acides aminés. Ce processus est beaucoup plus compliqué que la décomposition et la digestion des glucides. Restructurer le corps pour extraire l'énergie des produits protéiques est très difficile pour le corps. Les glucides sont concentrés uniquement dans les aliments solides.?Non. Les sources de saccharides sont également des boissons (alcoolisées et non alcoolisées). Les principaux sont: les jus de légumes, en particulier la tomate et les fruits 100% fraîchement pressés. Seulement dans de telles boissons contient la plus grande quantité de glucides «liquides» sains. Quel est le rôle des polysaccharides pour la perte de poids?Si une personne est chargée de perdre des kilos en trop, vous devez exclure du régime alimentaire les glucides rapides (simples), qui conduisent à l'accumulation de tissus adipeux. Dans ce cas, les nutritionnistes recommandent de passer aux polysaccharides. Les composés se décomposent lentement, saturant progressivement le corps et éliminant la sensation de faim. Les monosaccharides, au contraire, suppriment l'appétit pendant une courte période, après quoi vous devez ré-manger. Que sont les phytonutriments et comment sont-ils liés aux glucides?Les phytonutriments sont les substances actives des légumes et des fruits. Ces composés, comme les glucides, sont concentrés dans des composants d'origine végétale. Ainsi, lors de la consommation de baies et de racines, une personne reçoit des phytonutriments avec de la nourriture, ce qui ralentit le processus de vieillissement, brûle les graisses, combat l'inflammation et participe au métabolisme. Combien de saccharides doivent être consommés pendant la journée?La dose quotidienne de glucides dépend de l'activité et du but de la personne (voir le tableau n ° 3 "Les besoins de l'organisme en glucides pendant la journée"). Est-il vrai que tous les produits laitiers sont riches en glucides?Ce n'est rien de plus qu'un mythe. En effet, le lactose disaccharide est présent dans le lait, qui est divisé en galactose sous l'influence de l'enzyme lactase. Le monosaccharide transformé lors de l'oxydation forme du mucus, des acides galacturoniques, galactoniques, il est facilement absorbé, pénètre dans la circulation sanguine. Dans le même temps, dans 100 grammes de lait entier, il n'y a que 4,7 grammes de glucides et 60 kilocalories, respectivement. Quelle quantité de saccharide est nécessaire quotidiennement pour prévenir la cétose?La norme minimale est de 130 grammes (55% de la dose quotidienne de calories). Comment nourrir le corps sans se blesser?Produits céréaliers entiers autorisés pour une consommation fréquente: riz brun, crêpes, crêpes de pâte sans levain, petits pains, céréales, craquelins, pâtes, avoine, bagels, bagels, pâtes. De plus, il est recommandé de manger des légumineuses, des produits laitiers faibles en gras, des légumes et des fruits. Parfois, vous pouvez inclure des pommes de terre, du riz blanc, des produits à base de farine de farine blanche, des jus de fruits dans votre alimentation quotidienne. Essayez d'exclure les bonbons et les desserts du menu: crème glacée, sorbet, croustilles, gâteaux, tartes, gâteaux, bretzels, céréales sucrées, soda, pâtisseries, beignets, bonbons et sucre de table. ConclusionLes glucides sont une composante importante d'une alimentation saine. Pour faire du bien-être votre compagnon constant, les nutritionnistes recommandent de réduire l'apport de monosaccharides nocifs en augmentant l'apport de polysaccharides. Cela empêchera la libération d'insuline dans la circulation sanguine, le développement de maladies dangereuses et la prise de poids.. La consommation de produits à IG bas (jusqu'à 55 - 69) procurera une sensation de légèreté, fournira un éclat d'énergie uniforme tout au long de la journée, une bonne humeur et une silhouette en forme. En Savoir Plus Sur Les Facteurs De Risque De Diabète
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